鸳鸯蒸鸡

每当我懒惰，想以最简单和最快的速度煮好一道菜，鸳鸯蒸鸡会是我其中一个选择！它蒸好端出来时，散发出一阵阵腊肠和咸鱼香味，吃起来也很美味。。。

材料: 3 人份

一支鸡腿和半个鸡胸肉切丁（去皮去骨）

1条腊肠切块

1汤匙咸鱼粒

姜丝和蒜茸少许

调味料 ：

1/2汤匙蚝油

1/2汤匙酱油

1茶匙粟粉

1/2茶匙麻油

1/2茶匙糖

做法：

1．把鸡肉丁加入調味料混合均勻，腌大概2-3小时。

2．把腊肠和咸鱼粒煎好备用。

3．把腌好的鸡肉混合咸鱼粒，撒上姜丝和蒜茸后，再铺上腊肠。

4．煮一锅水，水滚后放入鸳鸯鸡肉蒸10分钟即可。

 

鸡排意大利面

平常煮番茄肉碎意大利面比较多，去超市买酱料就行了，简单又方便。这一次就试试看不同的煮法，家里只剩fettuccine, spaghetti已经用完了，但炒起来卖相还真不赖！

材料: 2人份

鸡胸肉2片

洋蔥半个切丝

红青甜椒各半个切条状

意大利面1/3包

腌鸡肉調味料:

Tesco Italian mix seasoning 2小匙

酱油2小匙和糖1小匙

蜀份和食油少许

意大利面調味料：

LP酱1汤匙，适量幼盐

做法：

1．     鸡胸肉切片状(0.8-1cm厚)，把肉垂松，加入腌鸡肉調味料混合均勻，腌大概2-3小时。

2．     煮一锅水，加适量盐，水滚后放入意大利面煮约8-10分钟，然后捞出沥干,加入一小块牛油捞均勻备用。

3．     把腌好的鸡肉片煎熟后，切块备用。（我用有条纹的grill pan来煎，卖相比较美）

4．     烧热锅，下两汤匙油，放入洋蔥丝和红青甜椒炒香1分钟后，放入意大利面翻炒1分钟。

5．     加入意大利面調味料和半小碗水再炒2-3分钟，撒上少许Tesco Italian mix seasoning即可上碟。

6．     然后铺上切好了的鸡排就可开餐咯！

清蒸鱼 Steamed Fish with Soy Sauce

这一道菜的食谱是自创的。一直以来都很喜欢吃喜酒宴的清蒸斗底鱼，主要酱料就是酱油，配上青葱丝和芫荽就已经很好吃了。所以就自已试试看，结果还真不赖，连老公都说很有水准呢！ 

材料:

斗底鱼或红狮鱼1尾，姜丝，青葱一段切丝，芫荽，蒜茸，海盐少许，2 1/2汤匙酱油（我用Camel牌子的）

做法:

1.    把斗底鱼洗净，抹上少许蜀粉和盐。

2.    把姜丝铺在碟上后，放上鱼备用。

3.    烧热2汤匙油把蒜茸爆香，捞起蒜茸，留下油，加入2 1/2汤匙酱油。

4.    把掺好的香油和酱油淋在鱼身上，再加1汤匙清水以大火蒸约10分钟后取出，撒上爆香后的蒜茸，青葱丝和芫荽即可。

香煎鸡块

这一道菜是向家婆学的，也是老公很爱吃的一道菜，我当然要学起来。 我第一次吃的时候也觉得很好吃，上星期五没上班，我终于有机会向家婆大人讨教。她煮菜一向不能说出准确的腌料份量，都是凭感觉，所以我这次学聪明了，准备了大小汤匙做记录。

这道菜的主角是Maggi Seasoning，如果少了它，就不成气候了。

材料：

鸡半只（斩小块）

腌料：

Maggi Seasoning 1汤匙，酱油1汤匙、姜汁1汤匙，糖3茶匙，1/4茶匙盐，1/2茶匙麻油，1茶匙昭兴酒，黑酱油适量

蜀粉2-3大汤匙备用

做法：

1．把鸡块用腌料腌至少2-3小时。 我腌了大概8小时，很入味呢。

2．在準備要油炸鸡肉的時候，将多余的腌汁倒掉，才將蜀粉倒入腌肉搅均匀。

3．烧热油把鸡块煎熟即可上桌。

Tips:  把鸡块用腌料腌好后，可试试看味道。如果觉得味道不够，可依个人口味再加盐，糖或酒调味。

排骨王

材料：

肉眼 300g切片 （0.5cm厚）

蒜蓉

小葱头 四粒（切片）

腌料：

麻油 1/4茶匙

酱油 2汤匙

姜汁 1汤匙

糖 1/2茶匙

胡椒粉 少许

蜀粉 1茶匙

Hup Seng Powder炸粉 2汤匙 （可用蜀粉代替）

鸡蛋 半粒 （如果份量多可用1粒）

醬料：

番茄酱 4汤匙

辣椒酱 2汤匙

酱油 1汤匙

LP酱 1汤匙

糖 1茶匙

水 半杯（125ml）

做法：

1．將切片的肉眼用刀背或肉鐵錘兩面拍松，加入麻油，酱油，蜀粉，糖和胡椒粉醃製約30分鐘。

2．在準備即將油炸肉片的時候，將Hup Seng Powder炸粉倒入肉片攪均后，烧热油把肉片炸至金黃色即可取出。

3．將全部醬料加入一碗中攪均，備用。

4．熱鍋加入1茶匙食用油，爆香蒜蓉，姜茸和小葱头。

5．倒入醬料並煮至即將沸騰。

6．加入炸肉片並迅速翻炒, 即可取出配飯享用。

Tips：肉眼不可切太薄和煎太久，不然口感会变硬。排骨王的肉要松软才好吃！

茄汁黑昌鱼

昨天晚餐的主菜，配料好像多了一点，把鱼身都盖完了，影响卖相，哈哈！

材料:

黑昌鱼1只，番茄1粒切丁，大葱头1粒切丁，小黄瓜一小段切丁，2粒小葱头切碎，姜末，蒜蓉少许。（如嫌配料太多，可自行把番茄，大葱头和小黄瓜减半）

调味料：

番茄汁2汤匙、LP酱1汤匙、白糖1茶匙、酱油1汤匙和盐少许开半杯水（125ml)，加适量粟粉。

做法:

1、将鱼加入少许盐腌半小时后粘少许粟粉煎好备用。

2、下油把小葱头碎，姜末和蒜蓉爆香，然后加入番茄，大葱头丁和小黄瓜炒。

3、加调味料煮至浓稠后，倒入先前炸好的鱼即可上桌。

黄姜鸡 Turmeric Chicken

材料：3人份

半只鸡 （切块）或3只鸡腿切2块

大葱1粒（切丁）

疯柑叶5片

鸡肉腌料：

2汤匙酱油

1茶匙蜀粉

黄姜香料：

生黄姜20g （大概食指的长和厚度）

黄姜粉1小匙

小葱15-20粒

蒜头5瓣

香茅2支

南姜2-3小片

芫茜粒半小匙

胡椒粒半小匙

石古仔4-5粒

将所有材料加入少许水捣烂装进玻璃瓶罐备用，一次只用5汤匙。多余的可冷冻(frozen)待下次用。一瓶大概可用2次。

调味料：

盐, 糖，酱油适量

做法：

1.  烧热2大匙油，加入5汤匙的黄姜香料爆香。

2.  倒入大葱和鸡肉翻炒一会再加入调味料，疯柑叶和水以小火焖煮至鸡肉熟软即可上碟。煮的过程中可嗜看鸡肉够不够味，然后再依个人口味增加调味料。

备注：

1．  如果是用全鸡腿，通常我比较喜欢爆香黄姜香料和鸡肉后加入2/3碗清水用大火煮滚后移入Philips压力锅继续煮25分钟，再倒入锅中以大火收干汁。鸡肉会焖得很松软很好吃。

2．  如果味道要更浓郁一点，可以加椰酱。