Friday, November 21, 2014

泰式煎虾饼 Thai Shrimp Cakes


食谱和上次的泰式煎鱼饼一样,只是换了虾肉和多加长豆来增加口感,好吃哦!

材料:2-3人份

小虾 400g
魚露 1 ½ 汤匙 (我用刀标牌)
紅糖或棕櫚糖(brown sugar palm sugar 1 茶匙
蒜頭2粒(剁蓉)
蛋黃 1
紅咖哩 1/2汤匙 (我用2条红辣椒,5粒小葱头,5瓣蒜头,2汤匙辣椒粉和2汤匙鱼肉咖哩粉用搅拌机搅碎后,用3汤匙油爆香。多余的装进玻璃瓶罐冷藏待下次用)

胡椒粉 少許
长豆1條(切幼粒)
香茅1/2条(白色部份拍扁剁碎)
芫荽1 汤匙(切碎)
新鮮青柠叶2 3(Kaffir lime leaf 切碎)
泰國甜辣椒酱(蘸魚餅用) 酌量

做法:

1.    先把虾肉去壳剁蓉,或用搞拌器搞烂。加入魚露,紅咖哩,蒜蓉,蛋黃,糖和胡椒粉拌勻。用筷子順一個方向(順時針或逆時針),搞至虾肉起胶。感到搞時,有點吃力,就最好。最後,拌入香茅,芫荽,青柠叶和长豆。如果不即刻做,可用保鮮膜盖好。放入冰橱中,待用。
2.    用些微水湿润双手,把虾肉捏成 8個小圆饼。
3.    烧热不粘平底锅,用中慢火,把魚肉小圆饼的两面煎至金黃色,熟透,即成。可配搭生菜或甜辣酱吃,非常惹味。

溫馨提示:

1.    各種牌子的魚露咸度不同,因此份量自己调节增減。
2.           用水先湿润双手,虾肉容易捏形。 沒水,虾肉非常黏手的。




Thursday, November 20, 2014

泡菜炒饭卷饼 Kimchi Fried Rice Burrito

材料:2人份

墨西哥薄饼皮2 (我买现成的,超市有卖,18片)
沙拉菜4
锡纸2

猪肉碎 200g
泡菜 2/3杯(切丝)
鸡蛋2
1/2

腌料:

韩式烧烤酱 1 1/2汤匙
生抽酱油1汤匙
玉米粉1茶匙
1 1/2茶匙




做法:

1.  猪肉用腌料搅拌均匀,腌片刻。
2.  把鸡蛋打散,加少许盐。烧热不粘锅,油温7成热时倒入蛋,划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒,盛起备用。
3.  另加1汤匙油,烧热不粘锅,炒香猪肉碎后,倒入白饭和泡菜炒均匀,再加入之前炒好的鸡蛋,捞均匀。
4.  2片薄饼各自放在盘上,然后每片薄饼各自铺上2沙拉菜,1份炒饭,然后卷起,用锡纸包好即可。
 


蒜蓉豆鼓焖排骨 Braised Pork Ribs with Garlic & Black Bean

材料:2-3人份
排骨10
蒜蓉3汤匙
豆鼓1汤匙 (压扁)
清水2/3 (170ml)

腌料:
酱油2
黑酱油1茶匙
米酒1汤匙
1茶匙
胡椒粉少许
蜀粉1茶匙

调味料:
糖少许
盐少许

做法:
1.把排骨加入腌料腌过夜或至少2-3个小时。
2.豆豉冲水洗淨。用大匙稍压,备用。
3.烧热1大匙油,爆香蒜蓉下排骨,炒至半熟后加豆豉炒片刻,加入清水以大火煮滚,试味再依个人口味做调整。
4.然后移入Philips压力锅,继续煮30分钟,倒入锅中以大火煮至浓稠即可。

温馨提示:

1.豆豉不用压太烂,留下一些豆豉原粒,卖相更美呢。
2.切勿煮焦豆豉,否則會有苦味。
3.不同牌子的压力锅,烹调时间也会有所不同,必须做适当的调整。


Wednesday, November 19, 2014

糖醋鱼 Sweet & Sour Fish



材料:

1尾 (我用Siakap
番茄1粒 (切丁)
青椒1/4粒 (切丁)
大葱头1/2粒 (切丁)
蒜蓉1汤匙
姜蓉1茶匙
玉米粉1汤匙

腌料:

1/2茶匙
姜汁2汤匙 (去除鱼的土味)
米酒1茶匙
胡椒粉少许

酱料:

番茄酱3汤匙
甜黑醋1汤匙
1汤匙
酱油1汤匙
半杯水 (125ml

做法:

1.       把已去除鱼鳞和内脏的鱼洗净,然后再鱼身的两面划上几刀。
2.       用腌料把鱼腌1小时后,抹上玉米粉油炸至金黄色,盛起备用。
3.       爆香蒜蓉,姜蓉和大葱头,倒入所有酱料材料煮1-2分钟,然后加入番茄和青椒煮片刻,试味。
4.       把煮好的酱汁淋在煎好的鱼身上即可上桌。

Tuesday, November 18, 2014

咸鱼猪肉饼Pork & Salted Fish Patties

材料:2-3人份

猪肉碎 250g
咸鱼2汤匙 (煎香备用)
青葱碎2汤匙
鸡蛋1个(optional)

腌料:

酱油1汤匙
玉米粉2茶匙

做法:

1.  将猪肉碎和腌料混和均匀,用筷子顺一個方向(顺時针或逆時针),搞至猪肉起胶。然后加入咸鱼粒和青葱。如果不即刻做,可用保鮮膜盖好。放入冰橱中,待用。

2.  把猪肉捏成 6 8個捏成。

3.  烧热不粘平底锅,用中慢火,把猪肉小圆饼的两面煎至金黃色,熟透,即成。

备注:

1.    没用鸡蛋的肉饼比较扎实。

2.    如加入鸡蛋,就无法用手捏成圆饼,可用大汤匙将肉平铺成圆形在不粘锅中。煎出来的肉饼多了蛋香味,也比较松软,老人家和小孩都试合吃。


Monday, November 17, 2014

韩式烧烤酱炒鸡肉 (Korean Spicy BBQ Chicken)

材料:2人份

鸡腿1个(去皮去骨,切丁)
白芝麻 1/2茶匙
蒜头 2 (剁碎)
小葱头2粒 (剁碎)
泡菜 半杯(切丝)
小黄瓜 (切块)

腌料:

韩式烧烤酱 1汤匙
酱油1汤匙
1茶匙
1/4茶匙
玉米粉1/2茶匙

做法:

1.鸡肉用腌料腌小时或过夜。
2.不粘锅烧热,小火炒香白芝麻备用。
3.1汤匙油烧热,爆香蒜蓉和小葱头。
4.把肉倒入锅里大火炒片刻,再加入泡菜继续炒至鸡肉熟透。
5.然后倒入小黄瓜炒片刻,试味再依可人口味调整。
6.炒好后,撒上白芝麻即可上桌。

备注:
我没加水,因为自制的泡菜有蛮多汁。嗜辣者可多加韩式辣椒酱,但我的泡菜已经很够辣,就不多加了。



Thursday, November 13, 2014

墨西哥猪肉卷饼 Pork & Fresh Salsa Burritos

猪肉饼材料:2-3人份

墨西哥薄饼皮3 (我买现成的,超市有卖,18片)
沙拉菜六片

猪肉 300g (搅碎)
胡萝卜半根  (切细丝)
大葱头2/3 (剁碎)

腌料:

1/4茶匙
生抽酱油2汤匙
生粉1汤匙
面粉2汤匙
1茶匙
黑胡椒粉1/2茶匙
Tesco Italian mix seasoning 少许 (optional

莎莎酱料:

番茄2粒 (切丁)
洋葱1/2个(切丁)
青椒1/4个(切丁)
蒜蓉1汤匙
香菜1颗 (切碎)
紅辣汁3-4Tabasco sauce
柠檬汁2汤匙
盐少许
糖少许
黑胡椒粉少许
橄榄油1汤匙半
做法:

1.      猪肉,胡萝卜丝和大葱头碎用腌料搅拌均匀,腌1小时或过夜。
2.      烧热不粘锅,把猪肉分成三份煎成长方形肉饼,备用。
3.      将番茄,青椒,洋葱,蒜蓉和香菜放入碗中混合均匀。
4.      加入柠檬汁,盐,糖,胡椒粉和紅辣汁,可依个人口味调整。
5.      最后加入橄榄油,搅拌均匀。
6.      3片薄饼各自放在盘上,然后每片薄饼各自铺上2沙拉菜,1肉饼和适量莎莎酱料,然后卷起包好,一分为二即可。
 


Monday, November 10, 2014

橙汁肉排 Stewed Pork Ribs in Orange Juice

食谱来自Christine (稍微更改)

材料:2 人份

肉排 2条(切段)
薑蓉 1茶匙 (我没用)
蒜蓉 1汤匙
白酒 2茶匙 (我没用)

腌料:

胡椒粉 少許
1/4茶匙
玉米粉1茶匙(我多加)

汁料:

鮮榨橙汁 1杯 (我用1Marigold Peel Fresh Orange Juice
雞湯 1杯 (我没用)
生抽(醬油)2湯匙 (我1/4茶匙盐)
黃糖(raw sugar2湯匙 (我用1汤匙,因为Peel Fresh 本身已经有糖份)
橙皮蓉(只橙色部份)1/2茶匙 (我用1茶匙)

做法:

1.  先把肉排洗淨,用廚房紙抹乾水份。兩面灑點酌量的鹽和胡椒粉,備用。
2.  用一深鍋,倒進汁料,用中大火煮滾(煮開),待用。
3.  在煮汁料的同時,燒熱油鑊。下肉排,用中火煎至兩面微黃色。稍稍撥開肉排至鑊邊,加少許油在鑊中央,下薑蓉和蒜蓉爆香。灑酒,快手炒勻肉排。
4.  把肉排放下煮滾的汁料中。加蓋,再滾後,轉慢火,炆 2小時,或直至肉排完全軟稔,汁料減至約 1/5,呈深色並濃稠,即成。佐飯吃一流。

备注:

1.  我是在煎好排骨和爆香蒜蓉后,倒入250ml的橙汁用大火煮滚后移入Philips压力锅继续煮30分钟,再倒入锅中以大火收汁。排骨会焖得很松软很好吃。


Christine的溫馨提示:

1.  煮這道菜,要選用甜橙。先試橙味是否夠甜。如果是酸橙就一定不好吃囉。小心。
2.  榨了的橙汁,最好過篩,把橙渣隔丟。
3.  汁料要煮至濃稠,肉排就會上色。顏色非常漂亮好看呢。