Thursday, August 28, 2014

西式猪肉片


材料:2人份

薄片三层肉 150g

腌料:
McCormick Grill Mates Pork Rub 1汤匙
酱油1汤匙
1/4茶匙
糖1茶匙
生粉1茶匙
做法:
1.三层肉切小块后用腌料腌1小时或过夜。
2.2汤匙油烧热,放入腌好的猪肉片略煎片刻,加3汤匙水快速炒至熟即可上桌。

Wednesday, August 27, 2014

南瓜排骨

食谱来自拿手排骨料理精选60126
材料:3-4人份
排骨300
南瓜150克(削皮切丁)
豆鼓1小匙
蒜茸1大匙
青葱1根(切段)
高汤500毫升 (我用清水)

腌料:
生抽1大匙
味精素1/2小匙(我没放)
胡椒粉1/4小匙
薯粉1大匙

调味料:
1/4小匙
味精素1/2小匙(我没放)
1大匙

做法:
1.  排骨斩成适宜块状洗净后滤干,加上腌料拌匀,腌制20分钟,然后稍微用热油汆泡一会至半熟,捞起备用。
2.  鑊里留1大匙油,爆香豆鼓和蒜茸,加入南瓜拌炒一会,注入高汤和调味料煮沸。
3.  加上排骨略炒均匀,加盖以慢火焖煮20分钟至排骨熟及南瓜松软。(南瓜熟了,我怕太软不好吃,我先把南瓜捞起来,排骨再让它慢慢焖30分至钟松软)
4.  最后拌入青葱段,加入少许薯粉水勾芡即可上桌。

Tuesday, August 26, 2014

番茄红杉鱼

材料:2人份
红杉鱼2
番茄1粒(切桔瓣状)
大葱头1粒(切丁)
蒜蓉半汤匙
姜蓉半汤匙

调味料:

番茄2汤匙
酱油2汤匙
糖1茶
盐少许
蜀粉1茶匙(打芡用)
2/3杯(~170ml)

做法:
1.    将红杉鱼去鳞去肚清洗干净,用少量的盐稍微腌制一下。
2.    起油锅,猛火将鱼下锅,煎至两面金黄。
3.    煎好的鱼盛起待用。
4.    锅里留底油,爆香蒜姜蓉和大葱头,再下番茄炒。
5.    待番茄炒软之后,将鱼重新入锅,加水和调味料,煮3分钟左右后打芡即可上桌。

Monday, August 25, 2014

绍兴酒豆鼓粒蒸鸡


食谱来自:ElaineTeh 但稍微更改了一下。
材料:3人份

1/2 只 (我用kampung鸡)
粟粉1/2 大匙
2片(切丝)
豆豉1 大匙 (碾碎)


调味料:

绍兴酒 1大匙
耗油 1 大匙
生抽 1 大匙
麻油 1 小匙
糖 1/2 小匙
胡椒粉 少许


做法:

1)鸡加入豆豉粒和调味料腌制几个小时或过夜。

2)蒸前加入姜丝和粟粉,放入蒸炉大火蒸1520 分钟或至熟便可


Thursday, August 21, 2014

日式麻油猪肉 Stir-Fried Pork Belly with Japanese Sesame Oil

材料:2-3人份

薄片三层肉 150g (切小块)
红灯笼椒 ¼ 个(切条)可用青灯笼椒代替
青灯笼椒 ¼ 个(切条)
日式麻油 2汤匙 (可用本地麻油代替,味道比较浓郁)

腌料:

蜀粉1/2茶匙
酱油1茶匙
日式麻油 1/2 汤匙

调味料:

酱油1汤匙
盐少许
3汤匙

做法:

1.2汤匙日式麻油烧热,把肉片略煎片刻,盛起备用。


2.把红青灯笼椒倒入锅里炒片刻,再加入肉片,调味料和3汤匙水快速兜炒后即可上桌。



咸鱼蒸猪肉 Steamed Minced Pork with Salted Fish


材料:2-3 人份
猪肉碎200g花肉)
咸鱼粒1汤匙 (煎香备用)
2片(切丝)
5汤匙

腌料:
粉1茶匙
酱油1汤
黑酱油少许

材料:3-4 人份
猪肉碎300g花肉)
咸鱼粒1汤匙 (煎香备用)
2片(切丝)
5汤匙

腌料:
粉1茶匙
酱油2汤
黑酱油少许 (可以不放)
做法:
1.把猪肉碎和煎香了的咸鱼粒用腌料搅拌均匀后放入冰厨腌1小时。留下少许的咸鱼粒。
2.然后把猪肉馅倒入一个有点深度的盘里抹平,把5汤匙的水倒入肉末里面。
3.铺上姜丝和剩余的咸鱼粒。
4.   放入准备好的蒸锅,以中火蒸大约15分钟即可。

Wednesday, August 20, 2014

Pancake (二)

最近爱上Pancake, 这一次的漿粉材料和上次一样Pancake(一),只是份量减一半。比起上一次的蓝莓Cherry Pancake,我更喜欢这一次的topping。可能我用了whipping cream,再配搭香蕉,好好吃哦!



材料:2 人份

1 量杯 低筋粉 (cake flour)
1 1/2茶匙 泡打粉  (baking powder)
1茶匙 幼砂糖  (caster sugar
188ml 量杯牛奶
125ml 量杯 水
1隻 蛋
30克 牛油(先行融化)

Topping 材料:

香蕉2条切块
蓝莓果酱
Whipping Cream
Maple Syrup
巧克力3-4粒(先行融化)


做法:

1.  先把低筋粉篩過,放入泡打粉和幼砂糖,拌勻。

2.  用手打的打蛋器发鸡蛋,加入牛奶,水和牛油拌勻。然後分三次加入(1)項中的材料,搞拌勻成為pancake漿粉。等十分钟。

3.  用平底锅烧热,加少许油。每次用约半杯粉漿下锅中以小火慢煎。先煎好一面,見表面有点孔,反转煎另一面。煎成兩面金黃的pancake。用糖漿 maple syrup,蓝莓果酱,巧克力香蕉和whipping cream拌食。




Tuesday, August 19, 2014

蜜汁叉烧肉


材料: 3 人份

三层肉1.5 (300g)
蜂蜜3汤匙 (我没用)

腌料:

李锦记叉烧酱3汤匙
酱油2汤匙
蜀粉1茶匙

做法:

1.把三层肉的皮去掉,洗净擦干水分后放入密封盒用腌料腌过夜。

2.腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤盘上,将烤盘放入烤箱中央的下一层,以180度烤15分钟后取出,刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷一层蜂蜜。

3.将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤15分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,再烤10分钟左右即可。

小诀窍:

1.  如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲,秘诀就是反复多刷几次蜂蜜。如果不嗜甜的朋友,可省略蜂蜜。我觉得也很好吃。

2.  在最后的10分钟,也可把剩余的腌制酱汁倒入烤盘里,烤好的叉烧就不会太干。

3.  我试过用李锦记海鲜酱可取代叉烧酱,我个人觉得也很好吃,不嗜甜的朋友应该会喜欢。





Monday, August 18, 2014

黑啤酒排骨 Guinness Stout Pork Ribs


材料:3-4 人份

600g 排骨
1黑啤酒
蒜蓉


腌料:
姜汁1汤匙
白糖1汤匙
酱油2汤匙
黑酱油1茶匙
粟粉少许


做法:
1.先将排骨用腌料腌制一夜或最少3小时。
2.下油烧热,爆香蒜蓉。
3.倒入腌好的排骨,稍微炒5分钟。
4.倒入1罐的黑啤酒,份量必须足以淹过排骨。
5.以小火焖煮1小时至收干汁即可上桌。

备注:
1.  通常我比较喜欢爆香蒜蓉和排骨后,倒2/3罐的黑啤酒用大火煮滚后移入Philips压力锅继续煮30分钟,倒入锅中以大火收干汁。排骨会焖得很松软很好吃。

Thursday, August 7, 2014

香煎黄姜黑鲳鱼

材料:

黑鲳鱼1
黄姜粉1/2茶匙
2
蒜头2
小葱头2
酱油2汤匙
1/4茶匙

做法:

1.  鲳鱼去净鳃,内脏洗净,在鱼的两面用刀划上几道后抹上黄姜粉和少许盐。

2.  小葱头、姜、蒜切末。

3.  烧热不粘锅将鱼煎成金黄色时捞出备用。

4.  放入葱姜蒜末爆香,再放入鱼,加入酱油,略煎鱼的两面令滋味充分渗入鱼肉之中后即可上桌。