Tuesday, January 20, 2015

A1 咖哩鱼头 (A1 Fish Head Curry)

这个A1即食咖哩鱼酱料果然名不虚传,好好吃哦!

食谱参考:这里

材料:2-3人份

A1 鱼肉咖哩浆料 1
鱼头 1
鱼肉2
大葱2个(切丁)
番茄 2个(切块)
羊角豆(中小型) 10
拉沙花 bunga kantan1朵(切碎)- 可以不用
枫柑叶 数片(切丝)
柠檬汁 1汤匙
清水 500ml
椰浆3汤匙 (或淡奶1/2杯)


调味料:辣椒、盐、生抽、糖(自行调理)


做法:

1)在锅里加一点油,把大葱头、番茄、拉沙花、枫柑叶和A1咖哩浆料拌炒一下。然后加入清水,搅拌均匀。

2)加入鱼肉和羊角豆煮至滚或熟。拌入适量的调味料。最后加入椰浆和柠檬汁即可。


Mak Nyonya 牌子也很好吃!



Monday, January 19, 2015

脆皮烧肉 (二) Crispy Golden Pork Belly

这个不必插孔也能烧至皮脆可口效果的脆皮烧肉食谱,实在太神了!!简单容易的部骤更是令人不厌其烦的天天在家做烧肉都行啊!而且烤箱也没那么脏,还蛮容易清理的,真是大爱啊!


食谱改自:这里

材料: 2-3人份

五花腩约400g
紹酒1茶匙
粗盐 1/4

醃料:

幼盐1茶匙
砂糖1茶匙
五香粉1/4茶匙

做法:

1.  把幼盐,砂糖和五香粉拌勻。备用。
2.  用刀把五花腩的表皮刮去垢物,去毛(如有的話)。用水沖洗乾淨。
3.  用廚房纸吸干水份,先把紹酒涂勻五花腩,然后把拌勻的腌料涂在肉面和侧面。(註:因腌料中有五香粉。所以豬皮不涂腌料,以免变黑。)
4.  把猪肉直接放入雪柜中过夜24小时,雪柜能帮助抽干豬皮的水份。我的放入雪柜33夜,周边的肉用锡纸包住,只露出猪皮。拿出来的时候,猪皮又硬又干。
5.  把五花腩拿出雪柜,待回室溫。用廚房纸抹干猪皮表面,铺上粗盐在猪皮上面。
6.  预热烤箱至180C/350F. 烤箱底层的烤盘注入1寸高的清水。中途如果水蒸发掉了,可以再加水。
7.  把猪肉平放在烤网,然后放入已预热的烤箱中央的上半部,烤约40分钟。我做的时候没留意到,把猪肉放入烤箱的中央,而不是中央的上半部,难怪粗盐片没有焦色,但好像影响不大?
8.  取出猪肉,这时粗盐已形成片状,把粗盐片拿走。
9.  把烤箱溫度调高至240C/465F,再把猪肉烤约30分钟,或直至猪皮爆开起泡泡。
10.烧肉放凉10分钟后,就可以切片享用啦!

溫馨提示:

1.  猪皮要脆,一定要很乾水,再铺上厚厚的一层粗盐,猪皮就会烤得很香脆。
2.  猪肉一定要平放在烤网上,如果猪肉本身高低不一,烤出来的猪皮的脆度就会不平均。
3.  注入清水在烤箱底部,烤出来的烧肉才不会干,烤箱也不会那么脏和油烟满屋。


Sunday, January 18, 2015

韩式辣雞翅 Korean Spicy Honey Chicken Wings


材料:2-3 人份

鸡翅膀 6只 (切两块,不要鸡翼尖)
白芝麻 1/2茶匙 (无油煎香备用)

腌料:

1/2茶匙
蒜蓉1/2汤匙
麻油1/2茶匙
鮮磨黑胡椒粉 1/4茶匙

调味料:

韩国辣椒酱1汤匙
蜂蜜2汤匙
米酒1/2汤匙
150ml

做法:

1.  鸡翅用腌料腌1-2小时或过夜。

2.  2汤匙油烧热,倒入腌好的鸡翅膀,稍微煎5分钟。

3.  倒入调味料,以中火煮10分钟,可以嗜看味道再自行添加调味料。 煮至收干汁,撒上芝麻即可上桌。



Thursday, January 15, 2015

猪肉汉堡 Pork Burger

材料A:3人份

猪肉碎 300g 
大葱头 2/3粒 (剁碎)
蒜蓉 1汤匙
鸡蛋 1
玉米粉 1汤匙
面包糠 3汤匙

材料B

汉堡面包 3个 (切半)
大葱头 1/3粒 (切圈)
沙拉菜 6
番茄 1粒(切片)
日本小黄瓜 1条(切片)
芝士 3
番茄酱 适量
辣椒酱 适量
美奶滋 适量

腌料:

1/4茶匙
酱油1汤匙
1茶匙
黑胡椒粉1/2茶匙
Tesco Italian mix seasoning 少许 (optional

做法:

1.  把材料A丟進大盆裡搅拌均勻,將肉团揉至有点粘性,再加入腌料后用保鲜纸盖好,放入冰厨腌1小时。

2.  烧热3汤匙油,把腌好的猪肉分为3份,然后捏型成和面包一样大小的汉堡肉,煎成焦色盛起备用。

3.  将面包涂上牛油,放在不粘锅烘烤一下,然后依照次序将沙拉菜,汉堡肉,芝士片,番茄,小黄瓜和大葱头丝铺在面包上,再挤入番茄酱,辣椒酱和美奶滋,自家猪肉汉堡即成!

温馨提示:


做法1若揉得沒有粘性则很难成形、煎的時候容易散开,但若揉过头则会在煎熟的時候宿小且口感太硬。将肉团在两手掌中來回丟打将里面的空气拍打出來,这样汉堡排才会紧实。


美式炒蛋 Scrambled Eggs

材料:2 人份

鸡蛋 2
牛奶 2汤匙 (我用半个鸡蛋壳的分量)
Parmesan Cheese 1汤匙 或 Cheddar Cheese 半片
牛油 少许
盐 少许
黑胡椒粉 少许
parsley 少许

做法:

1.  鸡蛋和牛奶按照比例打散,基本是1个鸡蛋,1汤匙的牛奶,打到鸡蛋和牛奶完全融合,加入盐少许。

2.  取一个小的平底锅,小火加热至牛油融化,倒入蛋液,还是继续小火。

3.  待蛋液底层基本凝结住以后,用小铲子从边缘往中间推,没有凝结住的蛋液会流出来,让它们慢慢再炒熟。等到所有蛋液都凝结起来了,基本就好了。记得不要让鸡蛋炒过头,那样就老了。


Tuesday, January 13, 2015

香煎韩式鸡排(Korean Grilled Chicken)


材料:2-3人份

鸡腿2个(去皮去骨)
白芝麻 1/2茶匙 (无油煎香备用)

腌料:

韩式烧烤酱 2汤匙
酱油1汤匙
1/4 茶匙
1 1/2茶匙
玉米粉1/2茶匙

做法:

1.用刀背把去骨鸡肉拍松,用腌料腌过夜或至少1小时。

2.下2-3汤匙油烧热条纹不粘锅 (Grill Pan),放入腌好的鸡腿肉,用小火煎至焦黄色和出现条纹后再翻另一面继续煎。可用筷子穿插鸡肉,如果可以轻易穿过表示鸡肉熟了。

3.把煎好的鸡肉切块,撒上芝麻即可上桌。





Monday, January 12, 2015

脆皮烧肉 (一) Crispy Roasted Pork Belly

第一次做烧肉,份量只做食谱的1/3,一来怕失败,二来是因为家里人少。成品还算80%成功,剩余的20%是皮爆得不够完美和脆口。可能是孔插得不够多或皮不够干?大致上还蛮不错,味道很好,可媲美巴刹买的!

正如Christine说的,每次焗完烧肉後,肥油飞溅,把整個焗炉弄得又油又脏。善後清理的工作,足以令人卻步啊! 而我的对流焗炉放在旧家,而且也差不多要坏了。可能air fryer 是一个不错的选择,还在考虑中。。。

这个周末会试另一个食谱,据说不必插孔也能烧至皮脆可口的效果,而且部骤更简单容易,好神奇啊!一定要试!成功后再来分享。


食谱:Christine

材料: 2-3人份

五花腩 約430g
紹酒(可不加) 1茶匙
粗鹽 (rock salt)酌量

醃料: 2-3人份

幼鹽1茶匙
砂糖1茶匙
五香粉1/4茶匙

材料: 6-8人份

五花腩 約1.2公斤
紹酒(可不加) 1/2湯匙
粗鹽 (rock salt)酌量

醃料: 6-8人份

幼鹽 3½茶匙
砂糖2茶匙
五香粉1/2茶匙
做法:

1.  把幼鹽,砂糖和五香粉拌勻。備用。
2.  用刀把五花腩的表皮刮去垢物,去毛(如有的話)。用水沖洗乾淨。放入滾水中拖水約15分鐘,至六、七成熟。撈起瀝乾水份,用廚房紙吸乾水份。豬皮向上,用針在豬皮上插透,翻轉,用尖刀在肉面上刺數刀。目的是幫助吸收醃料,更入味。
3.  先把紹酒塗勻五花腩。待一會。把拌勻的醃料塗在肉面和側面。(註:因醃料中有五香粉。所以豬皮不塗醃料,以免變黑。)
4.  用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好,豬皮不用包,露出來。放入雪櫃中過夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份。
5.  預熱焗爐至200C/395F.
6.  把五花腩拿出雪櫃,拿走鋁箔紙。待回室溫。再用針插透豬皮。用廚房紙抹乾豬皮表面。灑少許粗鹽在豬皮上面調味。放入已預熱的焗爐,焗約 30分鐘(我是用對流焗爐。如果用普通焗爐,則焗約45分鐘)。把焗爐溫度調高至220C/430F,焗約 1015分鐘,或直至豬皮爆開起泡泡。(註:如用普通焗爐,把五花腩由中層轉放到頂層爐架上,用 grill方式,把豬皮焗至爆開。)即成。

溫馨提示:

1.  可用普通家用的焗爐焗燒腩的。溫度跟對流焗爐的一樣,但時間需長一點。
2.  烤焗的時間視乎五花腩的大小和厚度而定。自行按情況而酌量調較。
3.  爐底鋪上兩層鋁箔紙盛載油份,方便清理。
4.  豬皮要脆,一定要很乾水,並且要插孔。我沒有專用插豬皮的工具,用橡皮圈把幾枝燒烤針綁起來, 一插就有幾個孔。越多孔,豬皮就爆得越靓,皮就越脆。孔要插得均勻。
5.  用刀刺肉時,不用刺得太深,以免令肉烤焗後變形。用針刺豬皮,也不宜太深,否則會令皮下出油而不脆。



Thursday, January 8, 2015

韩式鱿鱼煎饼 Korean Squid Pancake

材料:(3-4人份)

鲜鱿鱼2只 (切丝)
洋葱1/3(切丝)
青葱1条(切丝)
1/4 茶匙
1/2 茶匙
面粉 1/2 杯 (3/4 杯煎饼有点厚)
玉蜀黍粉1/4
鸡蛋1
1/3 

沾酱:

白芝麻1/2 茶匙 (无油炒香)
酱油2汤匙
清水2汤匙
细砂糖1/2茶匙
日式麻油1茶匙
青葱粒少许



做法:

把所有材料全部混合均匀,用一个32cm平底不粘锅,倒入少许油烧热,把面糊倒入,均匀的把全部的面糊铺平,小火煎至两面金黄色即可。