Wednesday, October 28, 2015

火龙果麦芬 Dragon Fruit Muffins

家里的优格用完了还没进货,上网找了个没用优格的食谱,虽说口感没那么湿润,现做现吃还是很不错的。我特地留了一个隔天晚上吃,它还是一样松软,真的有点惊喜呢!

我这个火龙果麦芬烤不出美丽的粉红色,可能是我没用鲜榨果汁而用果酱,抑或是果酱的份量不够多?


食谱来自:My Baking Diary

材料:4个(更改版)

150
黄赤糖 60
玉米油 40
牛奶+3汤匙自制火龙果酱 120 (搅拌均匀)
低筋面粉 100
发粉 1 Tsp
苏打粉 1/8 Tsp
香酥粒 适量

做法:

1。低筋面粉、发粉和苏打粉混合搅拌均匀,备用。
2。鸡蛋打入大碗里加入赤糖用手拌打蛋器搅均匀后,再加入玉米油拌匀。
3。加入搅拌均匀了的牛奶火龙果酱,继续搅拌均匀成液体状。
4。粉类分次筛入做法(3)的蛋液中,改用橡皮刮刀以不规则的方式轻轻拌成均匀的面糊。
5。用汤匙把面糊勺入纸杯内约九分满,其中俩个撒上少许香酥粒。
6。预热烤箱,以180℃烤20-25分钟至熟或直到竹签插入中心没有沾粘就可以取出。





Monday, October 26, 2015

鸡肉和马铃薯面包 Chicken & Potato Bun(汤种法)


食谱来自:陈郁芬的65C汤种面包

材料:

高筋面粉 195
低筋面粉 90
即发干酵母 6
6
细砂糖 30(我多加10克)
奶粉 12
全蛋液 60
65
汤种 75 (我用85)
无盐黄油 45 (微波炉溶化)
  
汤种的制作方法:Christine

馅料:

鸡胸肉 1 切丁)
洋葱 ½ 个(切丁)
土豆1个(切丁)
胡萝卜1/3条(切丁)
西芹1/3条(切丁)
鸡蛋1
Mayonnaise 适量

馅料做法:

1.鸡肉用蜀粉,酱油,糖和胡椒粉腌1小时后炒香备用。

2.鸡蛋小火煮熟后,剥去蛋壳并加以切碎备用。

3.其他的材料如洋葱、土豆、胡萝卜和西芹丁也是炒香后和鸡肉,鸡蛋丁拌Mayonnaise,加少许盐和黑胡椒粉即可。土豆和胡萝卜丁记得要炒久一些,我个人觉得鸡肉派里的土豆和胡萝卜丁如果是硬硬的就不好吃了。

做法:

1. 用面包机依次序放入水,全蛋液,汤种,无盐黄油,砂糖,盐,奶粉,面粉和酵母,选择Dough功能,把面团打至光滑和进行第一次发酵至兩倍大。其实牛油应该是等其它材料搞拌至成一面团,才放进去继续搞拌。 但我嫌麻烦,因为没发现很大的落差,可能是已经微波炉溶化的关系。我的面包机Dough全程用时25分钟。

2. 发酵结束后将面团取出排气,分割成10个的小面团后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

3.将松弛好的面团稍微压扁后,用擀面棍擀成中间厚边薄的圆形,加入鸡肉馅,包好捏紧底部。

4. 面团收口朝下,放入烤摸纸里再排放在烤盘上,可盛一碗热水在烤箱底,置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵,大概40分钟或双倍大。

5.发酵完成后,刷上蛋液,在面包上用剪刀剪十字形状,直到看到内陷。

6.预热烤箱上下火160度,烘烤15-20分钟即可。




鸡肉派 (二)Chicken Pie

老公的大姐送我一个10寸的派烤摸,上个周末就动手做了两种不同派批的鸡肉派。




馅料:

鸡胸肉 1 ½ 个(切丁)
洋葱1 ½ 个(切丁)
土豆3个(切丁)
胡萝卜2/3条(切丁)
西芹1条(切丁)
鸡蛋3
罐头磨菇汤2/3

馅料做法:

1.鸡肉用蜀粉,酱油,糖和胡椒粉腌1小时后炒香备用。

2.鸡蛋小火煮熟后,剥去蛋壳并加以切碎备用。

3.其他的材料如洋葱、土豆、胡萝卜和西芹丁也是炒香后和鸡肉,鸡蛋丁拌罐头磨菇汤,加少许盐和黑胡椒粉即可。土豆和胡萝卜丁记得要炒久一些,我个人觉得鸡肉派里的土豆和胡萝卜丁如果是硬硬的就不好吃了。

现买派皮:

Kawan Puff Pastry 1包(十片,可做5个派)
圆形锡纸

做法这里

自制派皮:

1. 面粉250, 冰黄油165克。
2.把黄油切碎,然后加冰水4-5大匙, 1汤匙,盐1/2茶匙。
3.先把面粉,冰黄油,糖和盐混合成松散的状态,然后慢慢加入冰水混合成一块无粉粒的面团。如果成团了但水还没用完,不必继续加,因为不同牌子的面粉吸水量不同。千万不要搓揉, 避免起筋,不然派皮就不酥脆了。
4.混合完成的面团用保鲜膜包起,略整成方型放冰箱冷藏30分钟。


自制做法:

1.把派皮面团,分成2份,底部和上层的派皮面团重量比例大概是(60%:40%)。用擀面棍把2份面团擀薄。
2.把大份的放到派盘里,把多余的边去掉。用叉在派皮底部刺一些孔透气。把拌好的馅料放到派盘里。
3.再把另外一份比较小的派皮铺上去,多余的边去掉。用手指把四周压一下。
4.刷上蛋黄液,用牙签刺一些孔透气。
5. 烤箱预热200度,上下火烤25分钟即可 。





火龙果醬 Dragon Fruit Jam

食谱来自:Link

材料:更改版

红心火龙果777g(去皮净重)
细砂糖235g(约是重量的火龙果30%)
柠檬汁30g (试过放42g,过酸了)


做法:

1.火龙果去皮,切块。
2.用漏勺或其他工具把火龙果搅碎, 喜欢细腻口感的可以用榨汁机搅拌,我偏向颗粒的,还剩一些小块。
3.压好的火龙果肉和汁,放入不粘锅或者不锈钢锅里(別用铁锅)加入糖大火烧开后转小火慢慢熬煮,要不時翻拌,以免糊底。
4.煮至开始有点浓稠就加人柠檬汁继续翻拌煮至粘稠的即可关火。
5.密封容器先開水煮過消毒,自然晾干水份。
6.將果醬裝瓶,冷卻後放入冰箱保存。
  


Wednesday, October 21, 2015

米粉汤 Beehoon Soup

生病或想吃点清淡的时候,就会煮这个米粉汤。加了虾肉的汤头很甜,好吃呢。 
材料:2 人份

东莞米粉 2
鱼丸 4粒 (每粒切4块)
小虾6只 (剁碎)
猪肉碎100g
菜心1棵(切段)
番茄1/2 粒 (切瓣)
蒜蓉1汤匙
芫茜少许

腌料:

酱油1汤匙
麻油1/2 茶匙
胡椒粉少许
玉米粉1/2茶匙

调味料:

酱油1汤匙
盐适量
胡椒粉少许
蒜头油少许

做法:

1.把米粉用饮用温水浸软,沥干备用。
2.把猪肉碎和虾搅拌均匀用腌料腌15分钟。
3.下2汤匙油爆香蒜蓉备用。
4.煮滚两大碗水,捏入猪和虾肉块煮10分钟,加入鱼丸和调味料盐和酱油继续煮1分钟。
5.倒入米粉,菜心和番茄煮以大火煮30秒,盛起,最后撒上一些胡椒粉,蒜头油和芫茜即可上桌。



北海道牛奶蛋糕(一) Hokkaido Chiffon Cupcakes

第一次学打发蛋白,有点战战惊惊,怕打发不起来呢。因为我用handheld mixer,手酸死了。这个北海道牛奶蛋糕我只做了一半的步骤,因为没做内陷。吃起来像蓬松的鸡蛋糕,哈哈!下次再做完整版的。


食谱来自:Sonia

材料:

蛋黄 3
细糖 20g
植物油 35g
牛奶 60g
低筋面粉 70g

蛋白 3
细糖 25g

内馅:

鲜奶油 60g
细糖 10g
即溶卡式达粉 1tsp


做法:

1.蛋黄和细糖用打蛋器搅拌至颜色变浅。
2.加入植物油和牛奶, 混合均匀。
3.筛入面粉, 拌匀。
4.蛋白分几次加入细糖, 用搅拌器搅拌至湿性发泡。
5.1/3的蛋白糊加入蛋黄糊, 拌均匀。
6.最后再把全部混合一起。
7.把面糊倒入9个纸杯。
8.放入预热170'C的烤箱, 烤20-25分钟。
9.鲜奶油加入细糖搅拌至硬 (下面放一盘冷水, 比较容易打发)。
10.加入卡式达粉, 拌匀。
11.把鲜奶油挤入蛋糕内, 上面洒些糖粉。 冷藏后享用。

温馨提示:

1.用来打发蛋白的容器不能沾有油或水,蛋白也不能沾到蛋黄,不然会打发不起来哦。
2. 烤好的蛋糕出炉后, 收缩是正常的, 因为这个蛋糕的粉量较少, 液体份量较多。洒些糖粉就美观多了。
3.打发鲜奶油跟打发蛋白一样, 容器里不可沾有水或油, 而且因为我们这里气温较高, 所以需要在底下放盆冷水, 比较容易打发。鲜奶油也不可以打发过头, 不然会出现油水分离的状况。




Tuesday, October 20, 2015

柔软蓬松香蕉核桃小蛋糕 Super Soft Fluffy Banana Walnut Cupcakes

这个香蕉小蛋糕真的很柔软蓬松,好吃哦!小瓜很爱呢。


食谱来自:Bakingtaitai
食谱参考:Carol

材料(可做19个直径6厘米的小蛋糕或8寸圆形蛋糕), 我做了12个杯子蛋糕

3 鸡蛋(一粒55克,室温)
125
赤砂糖 (我用110g)
200
熟香蕉(切成小块) 
150
低筋面粉
1/2
小茶匙 发粉 
1/4
小茶匙 苏打粉
100
 向日葵油
50g核桃干 (剁小块)

法:

1
。低筋面粉,发粉和苏打粉一起过筛两次,备用。

2。用电动搅拌器,最高速度,搅拌鸡蛋和糖,打到蛋糊蓬松泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有清楚的折叠痕跡就是打好了(全程约8-10分钟). 再加入香蕉快速搅拌均匀。 (蛋糕的质感会比较蓬松)

3。加入面粉后,用干净的手轻轻地从容器底部刮起2~3次。

4。再加入油。这时,您还会看到面粉,就是要让这些面粉把油吸收,继续用手将面糊搅拌直到面糊有光泽。

5。把面糊倒入小纸模八分满,撒上核桃干粒。

6。在预热烤箱以160摄氏度上下火烘烤17~20分钟或直到竹签插入中心没有沾粘就可以取出。杯子蛋糕- 冷藏后更好吃,又湿润又柔软蓬松!

78寸圆形香蕉蛋糕的烘烤时间是40~45分钟。




Monday, October 19, 2015

巧克力优格麦芬 Double Chocolate Chips Yogurt Muffins

最近开始迷上做麦芬,因为一个小时内就有得吃了!时间不够用啊!之前做了两次的麦芬都不是很满意,因为当下吃还好,留到第二天就硬了。

这个巧克力优格麦芬却让我很惊艳,无论当天或隔天吃都一样湿润松软,实在太好吃了!好爱哦!
食谱来自:简单生活

材料:9个 (原食谱)

A 3颗(170克)
黄赤糖 100
玉米油 80
淡奶 65
原味优格 175
低筋面粉 160
可可粉 25
发粉 2 Tsp
苏打粉 1/4 Tsp
巧克力粒 70

材料:6个 (更改版)

A 2颗(113克)
黄赤糖 70
玉米油 53
淡奶 43
原味优格 117
低筋面粉 107
可可粉 17
发粉 1 Tsp
苏打粉 1/8 Tsp (我没用)
巧克力粒 45

做法:

1。低筋面粉、可可粉、发粉和苏打粉混合搅拌均匀,备用。
2。鸡蛋打入大碗里加入赤糖用手拌打蛋器搅均匀后,再加入玉米油拌匀。
3。加入淡奶和原味优格,继续搅拌均匀成液体状。
4。粉类分次筛入做法(3)的优格蛋液中,改用橡皮刮刀以不规则的方式轻轻拌成均匀的面糊。
5。加入巧克力粒,轻轻的用刮刀拌均匀。
6。用汤匙把巧克力面糊勺入纸杯内约九分满,撒上少许巧克力粒装饰。
7。预热烤箱,以180℃烤20-25分钟至熟。



Friday, October 16, 2015

墨西哥鸡肉法士达卷 Chicken Fajita Burritos

老公去美国公干,竟然把墨西哥薄饼皮也买回来,他说那儿的饼皮超柔软好吃! 所以立刻做了这个墨西哥鸡肉法士达当晚餐,果然是不盖的,配上番茄汤一起享用,很满足呢!


材料:2人份

墨西哥薄饼皮4
去皮鸡胸肉1/2个(切条状)
磨菇6粒 (切片)
大葱头1粒 (切丝)
青灯笼椒 1/2 粒 (切条状)
芝司片 1

腌料:

McCormick Fajita Seasoning Mix 1 汤匙半
黑胡椒粉少许
酱油1汤匙
玉米粉1/2茶匙


做法:
  1. 把鸡肉用腌料腌1小时。
  2. 烧热锅,爆香大葱头,加入磨菇,青椒和鸡肉炒至熟。
  3. 1芝司片在盘上,把炒好的鸡肉倒入,芝司片遇热会溶化
  4. 2片薄饼各自放在盘上,然后铺上鸡肉卷起,趁热吃哦!



西式番茄汤 Tomato soup

第一次煮这个西式番茄汤,简单又好喝哦!


食谱参考Jamie Oliver

材料:6人份 (原食谱)

红罗卜2
西芹2
大葱头2粒(中型)
蒜头2
橄榄油适量
鸡精块2
罐头番茄400g 2
红番茄6
Basil适量
海盐适量
现磨黑胡椒适量
清水1.5L

材料:2人份 (更改版)

红罗卜2/3条 (切块)
西芹1/2条 (切块)
大葱头1/2粒 (切块)
蒜头1瓣 (拍扁)
橄榄油适量
番茄酱2汤匙
红番茄2
Parmesan Cheese 1汤匙
Parsley适量
海盐适量
现磨黑胡椒适量
清水0.5L


做法:

1. 热不粘锅,下橄榄油把红罗卜,西芹,大葱头和蒜头略炒10分钟后,倒入小锅,加水煮滚,然后加入整粒番茄继续煮10分钟。

2. 加入番茄酱和盐,试味。

3. 倒入搅拌机把材料搅碎,再倒回小锅里,加入Parmesan Cheese拌均匀。

4. 把汤盛起,撒上黑胡椒和Parsley既可。