Sunday, May 31, 2015

香肠洋葱芝士卷 Sausage,Onion & Cheese Roll(汤种法)



食谱参考:陈郁芬的65C汤种面包 (稍微更改)

材料:

面团

高筋面粉 171
低筋面粉 45
2
细砂糖 22
即发干酵母 4.5

100 (我用牛奶代替)
全蛋液34
汤种 54

无盐黄油 11 (微波炉溶化)

内陷材料:

香肠2条(切丁)
大洋葱半个(切丝)
芝士2片(切丁)

装饰材料:

黑和白芝麻适量

汤种的制作方法:Christine



做法:

1.用面包机依次序放入牛奶,全蛋液,汤种,无盐黄油,砂糖,盐,面粉和酵母,选择Dough功能,把面团打至光滑和进行第一次发酵至兩倍大,大概40分钟。其实黄油应该是等其它材料搞拌至成一面团,才放进去继续搞拌。 但我嫌麻烦,因为没发现很大的落差。哈哈!

2.发酵结束后将面团取出排气,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。

3.松弛好的面团稍微压扁后,擀面棍由中间往上下擀开越25cm x 15cm,原来收口面朝上,在面团2/3面积,均匀撒上洋葱,香肠和芝士片丁。

4.将没有材料的面积,往中间折入1/3。再将另一边也往中间折起,两头接口要捏合。侧边的收口也要捏合好,以免发酵后翻起来。

5.将成型后的面团排放在烤盘上,可盛一碗热水在烤箱底,置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵,大概40分钟。

6.发酵完成后,刷上蛋液,撒上黑和白芝麻后入烤箱的中下层烤。

7. 预热烤箱上下火150度,烘烤30-35分钟即可。




芝士香草吐司 Cheese & Herb Loaf(汤种法)


食谱参考:陈郁芬的65C汤种面包 (稍微更改)

份量:12两吐司模型 x 1

材料:

面团

高筋面粉 171
低筋面粉 45
2
细砂糖 22
即发干酵母 4.5

100 (我用牛奶代替)
全蛋液34
汤种 54

无盐黄油 11 (微波炉溶化)

内陷材料:

芝士2片(切丁)

意大利混和香料适量

装饰材料:

披萨芝士适量

汤种的制作方法:Christine

做法:

1.用面包机依次序放入牛奶,全蛋液,汤种,无盐黄油,砂糖,盐,面粉和酵母,选择Dough功能,把面团打至光滑和进行第一次发酵至兩倍大,大概40分钟。其实黄油应该是等其它材料搞拌至成一面团,才放进去继续搞拌。 但我嫌麻烦,因为没发现很大的落差。哈哈!

2.发酵结束后将面团取出排气,分割成2个的面团后滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。

3.松弛好的面团稍微压扁后,擀面棍由中间往上下擀开后,翻面。

4.均匀撒上芝士片丁和香料,卷起来,收口收紧。

5.将成型后的两条面团排放入模型中,可盛一碗热水在烤箱底,置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵,大概40分钟。

6.发酵至7分满后,刷上蛋液,撒上披萨芝士后入烤箱的中下层烤。

7. 预热烤箱上下火150度,烘烤30-35分钟即可。




抹茶红豆吐司 Matcha Red Bean Bread(汤种法)


食谱参考:陈郁芬的65C汤种面包 (稍微更改)

材料:

面团

高筋面粉 237
奶粉8
抹茶粉3克 (我用天仁牌子,抹茶味不太浓,下次会多加3克试看)
3
细砂糖 30
即发干酵母 5

牛奶100
汤种 78

无盐黄油 25 (微波炉溶化)

内陷材料:

红豆泥140

汤种的制作方法:Christine


做法:

1.用面包机依次序放入牛奶,全蛋液,汤种,无盐黄油,砂糖,盐,奶粉,面粉和酵母,选择Dough功能,把面团打至光滑和进行第一次发酵至兩倍大,大概40分钟。其实黄油应该是等其它材料搞拌至成一面团,才放进去继续搞拌。 但我嫌麻烦,因为没发现很大的落差。哈哈!

2.发酵结束后将面团取出排气,分割成2个的面团后滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。

3.松弛好的面团稍微压扁后,擀面棍由中间往上下擀开约25cm x 15cm, 原来收口面朝上,在面团2/3面积,涂上红豆泥(约70克)。

4.将没涂红豆泥的面积,往中间折入1/3。再将另一边也往中间折起,两头接口要捏合。侧边的收口也要捏合好,以免发酵后翻起来。

5.收口再侧边的面朝下,拿一支筷子沾一些高筋面粉,从面团中心压下做造型。下压深度以不压断为限,不然发酵后会看不见压痕。如果面团擀得太薄,烘烤时则会爆开。

6.排放在烤盘上,可盛一碗热水在烤箱底,置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵,大概40分钟。

4.发酵完成后,刷上蛋液后入烤箱的中下层烤。

5. 预热烤箱上下火160度,烘烤15-20分钟即可。



Sunday, May 24, 2015

火腿面包 Ham Mayonnaise Bread(汤种法)


食谱来自:陈郁芬的65C汤种面包

材料:

面团

高筋面粉 195
低筋面粉 90
即发干酵母 6
6
细砂糖 30克 (我多加10克)
奶粉 12
全蛋液 60
65
汤种 75
无盐黄油 45 (微波炉溶化)

顶面材料:

火腿5块 (一分为二)
沙拉酱适量
香葱末 (我用意大利混合香料代替)

汤种的制作方法:Christine

做法:

1.用面包机依次序放入水,全蛋液,汤种,无盐黄油,砂糖,盐,奶粉,面粉和酵母,选择Dough功能,把面团打至光滑和进行第一次发酵至兩倍大,大概40分钟。其实黄油应该是等其它材料搞拌至成一面团,才放进去继续搞拌。 但我嫌麻烦,因为没发现很大的落差。哈哈!

2.发酵结束后将面团取出排气,分割成9个的小面团后滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。

3.松弛好的面团稍微压扁后,擀面棍由中间往上下擀开,排放在烤盘上,可盛一碗热水在烤箱底,置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵,大概40分钟。

4.发酵完成后,刷上蛋液,铺上半片火腿和挤上杀拉酱后入烤箱的中下层烤。

5. 预热烤箱上下火160度,烘烤15-20分钟即可。

6. 出炉后撒上香葱末或意大利混合香料即可。



Sunday, May 3, 2015

南瓜鲜奶吐司 Pumpkin Loaf(汤种法)

食谱来自:Qi Qi in the house

材料:12两吐司模

南瓜泥面团:

南瓜泥100g
高筋面粉20g
70g

主面团:

高筋面粉300g
即溶酵母粉4g
细糖40g
3g
鲜奶105g 
无盐奶油25g (微波炉溶化)

做法:

1.将南瓜泥面团三项材料一起入锅加热,一边搅拌至浓稠。盖上保鲜膜放凉后,冷藏至少8小时熟成。

2.经过一段时间熟成,原來的南瓜泥面团会变的更浓稠,如同固态的"粿"一样。

3.接着将南瓜泥和主面团混合揉到出现薄膜,室溫发酵约50分钟或至兩倍大。我用面包机依次序放入牛奶,南瓜汤种,无盐黄油,砂糖,盐,面粉和酵母,选择Dough功能,把面团打至光滑和进行第一次发酵至兩倍大。其实黄油应该是等其它材料搞拌至成一面团,才放进去继续搞拌。 但我嫌麻烦,因为没发现很大的落差。

4.发酵完成后,分成2份滾圆,松弛10分钟。

5.杆卷2次入模,待发酵到9分满,180烤约30分钟。面团很粘手,不好劋做,但成品很松软好吃!



Saturday, May 2, 2015

香蒜面包 Garlic Butter Bread(汤种法)

材料:

面团

高筋面粉 195
低筋面粉 90
即发干酵母 6
6
细砂糖 30
奶粉 12
全蛋液 60
65
汤种 75
无盐黄油 45 (微波炉溶化)

香蒜酱材料:

蒜头(剁碎) 8
牛油(无盐、微波炉溶化) 20g
意大利混合香料 ½ 茶匙

汤种的制作方法:Christine

做法:

1.用面包机依次序放入水,全蛋液,汤种,无盐黄油,砂糖,盐,奶粉,面粉和酵母,选择Dough功能,把面团打至光滑和进行第一次发酵至兩倍大。其实黄油应该是等其它材料搞拌至成一面团,才放进去继续搞拌。 但我嫌麻烦,因为没发现很大的落差。哈哈!

2.发酵结束后将面团取出排气,分割成10个的小面团后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

3.松弛好的面团稍微压扁后,擀成椭圆型(不用擀得太长),翻面后从上往下卷起,边卷边把两端的面片略往中间收,再将最后的收口捏紧,即成橄榄形。

4.面团收口朝下,排放在烤盘上,可盛一碗热水在烤箱底,置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵,大概1小时。

5.发酵完成前十分钟,在面团的表面轻轻划上一道痕,放回烤箱继续发酵。

6.发酵完成后,刷上蛋液,铺上香蒜酱料即可入烤箱的中下层烤。

7. 预热烤箱上下火160度,烘烤15-20分钟即可。因为烤箱不够大,10个面包我分成两次烘烤。



南瓜籽炼奶面包 (Pumpkin Seed Bread)

我很喜欢日式炼奶面包这个配方,所以用它来做其它的造型。因为这个面包虽然没用汤种,隔天吃还是一样柔软呢!

面包材料:

高筋粉200g
炼奶20g
牛奶120g
砂糖 20g
干酵母 3g
3g
牛油(无盐、微波炉溶化) 20g

塗料:

炼奶20g
牛油(无盐、微波炉溶化) 20g

内陷:

南瓜籽 适量
做法:

1.用面包机依次序放入牛奶,炼奶,牛油,砂糖,盐,面粉和酵母,选择Dough功能,把面团打至光滑和发酵至兩倍大。其实黄油应该是等其它材料搞拌至成一面团,才放进去继续搞拌。 但我嫌麻烦,因为没发现很大的落差。哈哈!

2.排氣,用面棒压成长方型,200g粉來說,大致压至12吋长8吋阔便可。

3.塗料,已放室溫的牛油與炼奶混合成酱。

4.长方型面团平均涂上牛油练奶醬, 再洒上南瓜籽,卷起后切成四块。

5.圆模底部和周边先铺上油纸,把面团块放上,可盛一碗热水在烤箱底,置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵大概1小时的时间。

6.扫点全蛋液和剩余的牛油练奶酱令包面上色。约焗16525分钟。如果面包太早上色,可用锡纸盖着,让它继续焗至熟。