烤鸡翅膀

我和老公都很爱吃烤鸡，由其是鸡翅膀。烤鸡翅膀这道菜可说是我家的常客，我已烤过N次了。从以前在娘家用太空锅烤到现在新家的烤箱，我都烤得不亦乐乎。。。即方便，省油省力气，也比油炸的食物健康。

烤鸡翅膀的酱料我用过好几种，有李锦记海鲜酱，蚝油，Heinz BBQ sauce, McCormick Buffalo Wings。通常4-6只的鸡翅膀份量除了用上2-3汤匙的酱料外，我会另加汤2-3匙的酱油和1又1/2茶匙的糖腌至少3小时，那鸡肉吃起来会更够味。腌好后以180度，选“上火加风”的功能，烤盘放在中间下一格烤40分钟， 中途把鸡翅膀翻面一两次即可。

这一次用的是老公的姐姐从美国买回来的McCormick Grill Mates Pork Rub，本来是用来烤猪肉的，但我把它拿来烤鸡翅膀，超好吃的呢！不知道本地有卖没？

如果要选酱料排行榜，我的最爱是McCormick Buffalo Wings，接下来就是这个Grill Mates Pork Rub了。明年侄儿从美国放假回来时，一定要托他买几罐回来，价钱肯定比本地便宜得多。

炒乌冬面

我通常都是炒金蛋面或Tomyam Bee Hun, 上周末参考了董夫人的炒乌冬面后，就试着炒来吃。以下是做了一些修改的食谱，味道还真的不赖，老公吃了一大盘呢！这个乌冬面，我想我以后会常炒来吃。

材料：

乌冬面 3包

鱼饼 1块鱼饼切片

小虾 8只

猪肉 1小块切片

红萝卜 切丝

包菜花 切丝

鸡蛋 1粒

大葱头1粒切丝

蒜蓉

调味料：

蚝油 1汤匙

麻油 1/2汤匙

酱油 1汤匙

黑酱油 1汤匙

糖 1/2茶匙

水 半杯（125ml)

胡椒粉 少许

做法：

1.  把乌冬面用饮用冷水清洗后浸一下，乌冬面的口感会比较Q。

2.  把所有调味料（除了胡椒粉）加入一碗中搅均匀备用。

3.  下3汤匙油爆香大葱头和蒜蓉。

4.  下蛋略煎一下，再加鱼饼，小虾，猪肉，红萝卜丝和包菜花丝爆炒。

5.  然后加入乌冬面和下调味料大火迅速翻炒，最后撒上一些胡椒粉即可。

酸梅酱鸡丁

这一道菜是我第二次煮，第一次忘了拍照片。我家的酸梅酱快要过期了，所以赶紧把它用完，哈哈！这酸梅鸡吃起来酸酸甜甜，蛮下饭的。老公也说不错吃，不然我不会重复煮它了。。。

材料：

鸡腿肉和鸡胸肉（斩小块）

蒜（切末）

姜丝 少许

酸梅酱5汤匙 （我用Life牌子的，如果用别的牌子要根据酸度而调整份量）

大葱头 1粒（切丁）

青葱 1条（切段）

Hup Seng Powder炸粉 3汤匙 （可用蜀粉代替）

鸡蛋 半粒

事先预备好勾芡的蜀粉加清水半小杯备用

腌料：

麻油 1/2茶匙

酱油 2汤匙

糖 1/2茶匙

盐 少许

胡椒粉 少许

蜀粉 1茶匙

做法：

1．在準備即將油炸鸡肉的時候，將鸡蛋和Hup Seng Powder炸粉倒入腌肉中搅均。

2．烧热油把肉片炸至金黃色即可取出。

3．另烧热锅，留下一点油，爆香蒜末，姜丝和大葱头丁，下刚才炸好的鸡肉块，再下五大汤匙的酸梅酱和1小茶匙糖，不断兜炒至均匀。

4．最后用半小杯蜀粉加清水来勾芡，煮至差不多收汁，加上青葱迅速炒后即可起锅。

鸡肉派 (Chicken Pie)

最近很想吃chicken pie, 就上网研究一些食谱，上周末就在家里试做看看。我对烘焙一窍不通，但尽然胆粗粗开始了我的第一次, 哈哈！

原食谱：108sp.com

馅料:

鸡肉、洋葱、土豆、胡萝卜切小丁, 鸡蛋两粒，罐头磨菇汤1罐。

1.     鸡肉用蜀粉，酱油，糖和胡椒粉腌1小时后炒香备用。

2.     其他的材料如洋葱、土豆、胡萝卜丁也是炒香后和鸡肉，鸡蛋丁拌罐头磨菇汤，家少许盐和黑胡椒粉即可。土豆和胡萝卜丁记得要炒久一些，我个人觉得鸡肉派里的土豆和胡萝卜丁如果是硬硬的就不好吃了。

3.     鸡蛋小火煮熟后，剥去蛋壳并加以切碎备用。

派皮:

1.  面粉150克, 冰黄油100克。

2.  把黄油切碎，然后加冰水3大匙, 糖1/2大匙，盐1/4茶匙。

3.  把所有材料混合成团。放冰箱冷藏一下。

做法：

1.  把派皮面团，分成2份，擀薄。把一份放到派盘里，把多余的边去掉。同时准备蛋黄一个。

2.  把拌好的馅料放到派盘里。在四周涂上少许蛋黄液。

3.  再把另外一层派皮铺上去，多余的边去掉。用叉子把四周压一下。

4.  刷蛋黄液，用牙签刺一些孔透气。

5.  烤箱预热200度，上下火烤25分钟即可 。

对我这个烘焙新手来说，难度最高的就是做派皮了。果然不出我所料，我做了一个小时的派皮就是不成功，揉圆按扁的派皮每次一拿上来就碎掉，挫折感可想而知！我明明照着食谱做了，但就是不行啊！简直把我给急死了！这可是我和老公的午餐，派皮做不成，当然就没得吃了。。。这时候老公刚好回来，我就立刻向他求救，他烘焙的经验比我多一些些。讨论后，我们决定多加1.5汤匙的冰水，所以总共是3汤匙冰水。再把派皮面团揉圆按扁，果然成功了！原来是水放少了！

看，这就是我们的结晶品了。。。

原以为卖相会很难看，但烘出来后还可以见人一下下，哈！吃起来味道不错，但派皮不是我想像的pastry皮。不过这个脆脆的，吃起来像cookies的派皮也是不错啦！一向要求高的老公尽然说这个派比不上Dave’s Deli的chicken pie, 天！拜托，不要时常把我煮的东西和外面专业的餐馆比较好不好？？印象中唯一曾经达到过他高标准水平的就只有锅贴，好可怜哦！不过我是不会气馁的！

 

苹果果酱

看了Carol的果酱食谱，觉得蛮简单的，就试着做。。。反正每天早上都吃面包当早餐，自家做的果酱比较健康吧! 因为是第一次做，只用了2个红萍果，怕万一失败了要丢掉很浪费。 我是把苹果磨成泥后才煮的，做好以后，发现还蛮成功的呢！味道还不错，酸甜中带点檸檬香味，我个人满喜欢呢。很可惜老公不会欣赏，他说哪有苹果果酱的？我说他是老土怪啦！改次我还要做火龙果果酱呢！他听了向我翻白眼，因为他不吃火龙果的！哈哈！

以下是来自Carol的食谱。

材料:

蘋果500g(去皮淨重),細紗糖150g(約是蘋果重量的30%),

檸檬汁30g,清水30g,

步驟:

1.  蘋果去皮去芯切成扇形薄片

2.  將檸檬汁及砂糖加入蘋果片中混合均勻

3.  混合均勻放置2個小時

4.  將清水加入,放在瓦斯爐上使用小火約熬煮12-15分鐘(熬煮的時間視實際情形適當增加)

5.  煮的過程中可以用鏟子稍微搗一搗使得蘋果中的膠質更容易煮出來

6.  煮至蘋果呈現透明濃稠狀即可 (中間不時用木匙攪拌避免燒焦)

7.  放涼裝至乾淨玻璃瓶中放冰箱保存

補充:

1.  若不喜歡吃到蘋果顆粒,蘋果也可以直接磨成泥

2.  檸檬汁也可以使用柳橙汁代替3.因為蘋果品種不同本身熟度脆硬也有差異,熬煮的時間視實際情形適當增加。

3.  份量越多,熬煮需要的時間就必須增加

4.  糖可以使用細砂糖或冰糖,甜度請依照個人喜好決定,但是糖量越少,保存期限就會縮短.

* 假如做的份量多，可以趁熱裝進煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼。放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存約可以3-4個月。趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有空氣,這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的果醬可以不需要放冰箱,室溫就可以保存3-4個月,不過一旦打開就必須放冰箱冷藏保存,這是簡單的消毒方式.