鱼头汤 Fish Head Soup

老公很喜欢喝这个鱼头汤，特地买了材料回来让我煮。孩子不喜欢吃鱼头，所以加了一些猪肉片去煮，汤头很鲜甜呢，一定要趁热喝！

材料：2-3人份

大鱼头 半个 （可以切块比较方便吃，小鱼头就用一个）

猪肉片 Shabu-shabu 100克 

榨菜/ 四川菜 1/3个切块 （可用咸菜代替）

豆腐 1块 （切块）

番茄 1粒 （切块）

白胡椒10-15粒（拍碎）

姜 5片

蒜头1颗（拍扁）

芫茜少许

青葱粒少许

盐少许

酱油少许

做法：

1.  下2汤匙油爆香姜片和蒜头，倒入三或四碗水煮沸，加入四川菜和白胡椒粒滚5分钟，再加入鱼头块和猪肉片煮10分钟。

2. 最后加入番茄和豆腐滚一下，依个人口味加入盐和酱油调味。

3.  最后撒上芫茜和青葱粒即可上桌。

芋头扣肉 （简易版） Hakka Yam Stewed with Pork Belly

材料：

带皮五花肉一块 600克

芋头 1个

小葱头 8粒

蒜头 5瓣

姜 1小块

调料：

南乳 3块

料酒 1汤匙

盐

黑酱油

白糖

胡椒粉

做法：

1.  把五花肉切成长方型状，在五花肉皮上扎上无数个小孔，并用酱油和五香粉将整块肉抹匀腌上30分钟左右。五花肉薄比较容易熟，太厚需要蒸2-3小时！

2.  芋头去皮切与肉等同宽度、厚度的块状。在腌肉的期间炸芋头，油热后下芋头炸熟。已炸好的芋头块装盘待用。

3.  将腌好的五花肉下油锅里炸到表面上色。

4.  把芋头与五花肉一片肉一片芋头码好排放在盘里。

5.  把小葱头，蒜头和姜全部切小粒状，然后放入油锅里爆香。加入3块上海南乳和两碗水，料酒一汤匙，酱油、黑酱油，白糖和胡椒粉少许，依据个人口味来调味。最后加上一些薯粉来打芡， 做为调料汁。

6.  把煮好的调料汁倒入已扣好的肉与芋头中火蒸60分钟就可以上桌了！注意调料汁的份量要足以浸盖肉与芋头哦，大概3/2左右。

General Bread Formula 造型面包配方，低温发酵法

做个记录，方面我切换配方。

热狗面包卷 Hotdog Buns（汤种，低温发酵法）

最近做面包都用1.5倍方，两个大人一个小孩大概吃个四天左右的早餐。一半做有馅料的面包，头两天要吃完。另一半则做成陀圆形吐司，切片后可涂上自制青蒜酱，然后放在不沾锅烘煎后吃，很是美味。当然也可配搭牛油或果酱吃。

材料：

高筋面粉 380克

低筋面粉 80克

即发干酵母 7克

盐 9克

细砂糖 40克

全蛋液 80克 (剩余留刷面用)

水 100克

汤种 120克

植物油 50克

内陷材料：

香肠6条（切半，略煎香）

汤种的制作方法：Christine

面包做法：

1. 用面包机依次序放入水，全蛋液，汤种，植物油，砂糖，盐，面粉和酵母，选择Dough功能，把面团打至光滑。我的面包机Dough全程用时25分钟。

2. 打好的面团圆滚后放入密封的盒子里，让它在冰厨里低温发酵至少12个小时。一般上低温发酵至24个小时都没问题，但冰厨必须要够冷才不不会过度发酵。

3. 从冰厨取出面团后反面，在室温继续发酵30分钟，让面团可以充份均匀的发酵和回温。

4. 将面团排气，分割成1个大面团和6个小面团 （70克）后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5．将松弛好的大面团稍微压扁后，擀面棍由中间往上下擀开，然后卷上，把两头接口要捏合。

6. 然后把6个小面团稍微压扁后，擀面棍由中间往上下擀开至正方形，对折切半，把香肠放在比较阔的面团上。然后由下卷上即可。

7. 把整形好的面团隔间排放在烤盘上，可盛一碗热水在烤箱底，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵，大概60分钟或双倍大。

8．发酵完成后，刷上蛋液。

9．最后移入烤箱的中下层烤，预热烤箱上下火170度，烘烤20分钟即可。中途如果面包上色了，可用锡纸盖着，免得烤焦或太深色，影响美观。