热狗面包卷 Hotdog Buns（汤种，低温发酵法）

最近做面包都用1.5倍方，两个大人一个小孩大概吃个四天左右的早餐。一半做有馅料的面包，头两天要吃完。另一半则做成陀圆形吐司，切片后可涂上自制青蒜酱，然后放在不沾锅烘煎后吃，很是美味。当然也可配搭牛油或果酱吃。

材料：

高筋面粉 380克

低筋面粉 80克

即发干酵母 7克

盐 9克

细砂糖 40克

全蛋液 80克 (剩余留刷面用)

水 100克

汤种 120克

植物油 50克

内陷材料：

香肠6条（切半，略煎香）

汤种的制作方法：Christine

面包做法：

1. 用面包机依次序放入水，全蛋液，汤种，植物油，砂糖，盐，面粉和酵母，选择Dough功能，把面团打至光滑。我的面包机Dough全程用时25分钟。

2. 打好的面团圆滚后放入密封的盒子里，让它在冰厨里低温发酵至少12个小时。一般上低温发酵至24个小时都没问题，但冰厨必须要够冷才不不会过度发酵。

3. 从冰厨取出面团后反面，在室温继续发酵30分钟，让面团可以充份均匀的发酵和回温。

4. 将面团排气，分割成1个大面团和6个小面团 （70克）后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5．将松弛好的大面团稍微压扁后，擀面棍由中间往上下擀开，然后卷上，把两头接口要捏合。

6. 然后把6个小面团稍微压扁后，擀面棍由中间往上下擀开至正方形，对折切半，把香肠放在比较阔的面团上。然后由下卷上即可。

7. 把整形好的面团隔间排放在烤盘上，可盛一碗热水在烤箱底，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵，大概60分钟或双倍大。

8．发酵完成后，刷上蛋液。

9．最后移入烤箱的中下层烤，预热烤箱上下火170度，烘烤20分钟即可。中途如果面包上色了，可用锡纸盖着，免得烤焦或太深色，影响美观。