焦糖苹果蛋糕 Caramel Apple Cake

这个蛋糕，最难的部分是煮焦糖，新手失败的机率很高呢！

蛋糕食谱改自：这里

焦糖液参考：Carol

焦糖苹果材料：（16.5*16.5CM方型烤模）

中等苹果两个

细砂糖60克

黄油15克

冷水15克

热水30克 （我用15克）

蔓越莓干适量

蛋糕体材料:

牛油45克 （微波或隔热水溶化）

低筋面粉60克

牛奶50克

蛋黄3个

蛋白3个

细砂糖40克

焦糖苹果做法：

1．挑选脆口的苹果，去皮去核后切片，不用特别薄。

2．冷开水倒入不锈钢盆中, 再倒入细砂糖。

3. 轻轻摇晃一下不锈钢盆, 使得糖與冷水混合均勻。

4. 开小火煮糖液, 一开始不要搅拌 (搅拌了糖会造成反砂结晶煮不融) 。

5. 当糖液开始变浅咖啡色, 才用汤匙轻轻搅拌均勻。

6. 煮到深咖啡色冒大泡泡, 将热水倒入迅速搅拌均勻。

7. 使用小火将全部的糖煮到完全融化后，加入牛油搅拌均匀，再加入苹果片。

8．轻拌炒至苹果半透明余少许糖汁，模子里放适量蔓越莓。

9。将苹果片顺序排入烤模中，淋上余下的糖汁。

蛋糕做法：

1. 蛋黄和细糖用打蛋器搅拌至颜色变浅。

2. 加入牛油和牛奶， 混合均匀。

3. 筛入面粉， 拌匀。

4. 蛋白分几次加入细糖， 用搅拌器搅拌至湿性发泡。

5. 把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊， 拌均匀。

6. 最后再把全部混合一起，切拌均匀呈光滑的面糊。

7．轻轻倒入摆好苹果层的模子中，轻震。

8．烤箱预热170度，中下层约35分钟。

9．烤好后稍放凉，蛋糕模上扣一大点的盘子，整个翻转倒扣即成。

煮焦糖液的温馨提示:

1. 糖一定要使用細砂糖, 其他糖颗粒太粗不适合。

2. 加入热水份量多寡可以控制焦糖液的浓稠度, 喜欢浓一点热水份量就減少, 喜欢稀一点热水份量就增加。

3. 此焦糖液完成较稀, 适合淋洒在甜点上, 若希望浓一点, 热水份量可以減少至15克。

4. 煮焦糖最好全程在旁边， 发现水份越來越少就必须注意，不然一不小心会煮焦，味道变苦。最后添加的热水就是调整浓度用，太干可以多加一点。 因为关火后还是有热度， 所以不要熬煮到太干， 不然冷了之后会变的太硬。 如果真的煮过头， 可以再添加一些水重新熬煮调整。