全麦吞拿鱼面包 Whole Wheat Tuna Bun（汤种法）

家里的全麦面粉买回来只用了一次，就待在冰箱里好几个月了。这一次我把常用的汤种配方改编一下，做了这个全麦吞拿鱼面包。刚出炉的面包好香好好吃呢！

材料：

高筋面粉 250克

全麦面粉 50克

即发干酵母 6克

盐 6克

细砂糖 40克

奶粉 12克

全蛋液 45克

水 80克

汤种 85克

植物油 45克

内陷材料：

罐头吞拿鱼肉1 罐

美乃滋 适量

表面裝飾：

全蛋液

汤种的制作方法：Christine

做法：

1. 用面包机依次序放入水，全蛋液，汤种，植物油，砂糖，盐，奶粉，面粉和酵母，选择Dough功能，把面团打至光滑和进行第一次发酵至兩倍大。我的面包机Dough全程用时25分钟。

2. 发酵结束后将面团取出排气，分割成10个的小面团后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

3．将松弛好的面团稍微压扁后翻面，用擀面棍擀成中间厚边薄的圆形，加入拌好的美乃滋吞拿鱼肉，包好捏紧底部。馅料只足够做六个吞拿鱼面包，其余的四个面团我做成其他造型去了。

4. 把整形好的面团隔间排放在烤盘上，可盛一碗热水在烤箱底，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵，大概60分钟或双倍大。

5．发酵完成后，刷上蛋液。预热烤箱上下火160度，烘烤15-20分钟即可。中途如果面包上色了，可用锡纸盖着，免得烤焦或太深色，影响美观。

香橙三文鱼 Orange Glazed Salmon

吃腻了照烧三文鱼，来个清新口味的也不错！

材料：2 人份

三文鱼200g （切2块）

橄榄油 1/2茶匙

腌料：

粗盐少许

调味料：

鲜橙汁 48克

橙皮碎3 克

味霖2 汤匙

糖 2茶匙

盐 1/4茶匙

做法：

1. 三文鱼用少许盐涂抹。

2．下橄榄油烧热不粘锅，先把鱼背的皮煎香，再煎两边鱼身，全程中火煎5分钟。

3．最后的1分钟，倒入调味料，煮至滚后将鱼翻面再稍微煎一下即可上碟。

温馨提示：

1.  三文鱼本身会出很多油，所以下少许油煎即可。

2.  三文鱼不宜煎太久，不然鱼肉会变老，影响口感。如果鱼肉大片或厚身，时间自行加长。

香橙蔓越莓面包 Cranberry-Orange Bread（汤种法）

这次把双倍的份量做了三个不同的造型，主角是排包和小小粒面包，配角忘了拍，哈哈！

材料：

高筋面粉 390克 + 30克 （面团有点湿，我多加大概~30克）

低筋面粉 180克

即发干酵母 8克

盐 9克

细砂糖 80克

全蛋液 120克

橙汁 130克

汤种 160克

无盐牛油 90克 （微波炉溶化）

汤种的制作方法：Christine

内陷材料：

蔓越莓60g（剪小块）

2粒鲜橙皮9g (不要白色的部份，剁碎)

表面裝飾：

全蛋液

美乃滋 适量

披萨芝士 适量

细砂糖 适量

做法：

1. 用面包机依次序放入橙汁，汤种，全蛋液，牛油，砂糖，盐，面粉和酵母，选择Dough功能，把面团打至光滑和进行第一次发酵至兩倍大。其实牛油应该是等其它材料搞拌至成一面团，才放进去继续搞拌。 但我嫌麻烦，因为没发现很大的落差，可能是已经微波炉溶化的关系。我的面包机Dough全程用时25分钟。

2. 发酵结束后将面团取出排气，分割成6个的面团后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

3．将其中3个松弛好的面团分割成24个小面团后圆滚，面团收口朝下，把20个小面团放入1个长方型烤摸再排放在烤盘上。

4．将另外3个松弛好的面团分割成6个小面团后圆滚，把5个小面团稍微压扁，翻面后擀面棍由中间往上下擀开，卷上后用手滚长至模子的长度，收口朝下，排放入1个长方型烤摸再放在烤盘上。

5．可盛一碗热水在烤箱底，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵，大概60分钟或双倍大。剩余的小面团我做成三个其他的造型去了。

6．发酵完成后，刷上蛋液。再把排包涂上美乃滋，撒上芝士和砂糖即可。

7. 预热烤箱上下火160度，烘烤20分钟后脱模即可。中途如果面包上色了，可用锡纸盖着，免得烤焦或太深色，影响美观。

  

芝士美乃滋肉松面包 Cheesy Chicken Floss Bun（汤种法）

家里已经有一个月没有闻到面包香了，上两个星期动手做了这个芝士美乃滋肉松面包，好好吃呢！如果可以不用上班，每天窝在家里做面包，那会是多么幸福的一件事啊！

食谱改自：陈郁芬的65C汤种面包

材料：

高筋面粉 195克

低筋面粉 90克

即发干酵母 6克

盐 6克

细砂糖 30克（我多加10克）

奶粉 12克

全蛋液 60克

水 65克

汤种 75克 (我用85克)

无盐黄油 45克 （微波炉溶化）

汤种的制作方法：Christine

馅料:

鸡肉松 适量

装饰：

全蛋液 适量

美乃滋 适量

披萨芝士 适量

细砂糖 适量

做法：制作过程可参考这里。

1. 用面包机依次序放入水，全蛋液，汤种，无盐黄油，砂糖，盐，奶粉，面粉和酵母，选择Dough功能，把面团打至光滑和进行第一次发酵至兩倍大。其实牛油应该是等其它材料搞拌至成一面团，才放进去继续搞拌。 但我嫌麻烦，因为没发现很大的落差，可能是已经微波炉溶化的关系。我的面包机Dough全程用时25分钟。

2. 发酵结束后将面团取出排气，分割成10个60g的小面团后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

3．将松弛好的面团稍微压扁后翻面，用擀面棍擀成中间厚边薄的圆形，加入鸡肉松，包好捏紧底部。

4. 面团收口朝下，排放在烤盘上，可盛一碗热水在烤箱底，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵，大概60分钟或双倍大。

5．发酵完成后，刷上蛋液，在面包上涂上蛋液，美乃滋，再撒上芝士和砂糖。

6. 预热烤箱上下火160度，烘烤15-20分钟即可。