全麦番茄火腿芝士卷 Whole Wheat Tomato Rolls with Chicken Ham & Cheese（汤种，低温发酵法）

最近开始用低温发酵法做面包，比较省时方便，前一晚准备好面团，隔天的早晨不再赶小鸭似的边做面包边准备午餐。

材料：

高筋面粉 250克

全麦面粉 50克

即发干酵母 6克

盐 6克

细砂糖 40克

奶粉 12克

全蛋液 40克 (剩余13克留刷面用)

Tomato Puree 60 克+ 水 20克

汤种 85克

植物油 45克

内陷材料：

火腿肉3片（切小方块）

芝士3片（切小方块）

表面裝飾：

全蛋液

黑芝麻适量

白芝麻 适量

做法：

1. 用面包机依次序放入水，Tomato Puree，全蛋液，汤种，植物油，砂糖，盐，奶粉，面粉和酵母，选择Dough功能，把面团打至光滑。我的面包机Dough全程用时25分钟。

2. 打好的面团圆滚后放入密封的盒子里，让它在冰厨里低温发酵至少12个小时。一般上低温发酵至24个小时都没问题，但冰厨必须要够冷才不不会过度发酵。

3. 从冰厨取出面团后反面，在室温继续发酵30分钟，让面团可以充份均匀的发酵和回温。

4. 将面团排气，分割成3个小面团后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5．将松弛好的面团稍微压扁后，擀面棍由中间往上下擀开，均匀撒上火腿肉和芝士片在面团上。然后由下卷上，两头接口要捏合。侧边的收口也要捏合好，以免发酵后翻起来。

6. 把整形好的面团隔间排放在烤盘上，可盛一碗热水在烤箱底，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵，大概60分钟或双倍大。

7．发酵完成后，刷上蛋液，撒上黑和白芝麻在面包卷上。

8．最后移入烤箱的中下层烤，预热烤箱上下火170度，烘烤18分钟即可。中途如果面包上色了，可用锡纸盖着，免得烤焦或太深色，影响美观。