香炒四季豆

有时候去餐馆吃饭，会叫这一道菜。我觉得黑酱油炒四季豆很特别，也很好吃。它和平时虾仁清炒四季豆很不一样，可说是别具风味。所以在家就有样学样，试着炒来吃。味道还真不赖，家婆和老公也说好吃！老公说餐馆煮的可能有先把四季豆略炸一下，可是我个人觉得还是用炒得比较好，比较健康嘛！

材料：

四季豆300g

猪肉碎100g

虾米1汤匙

蒜头米1汤匙

小葱头粒1汤匙

调味料：

酱油1汤匙

盐1/4茶匙

糖1/2茶匙

黑酱油适量

水3汤匙

做法：

1．把四季豆洗净切段，猪肉碎用少许酱油和粟粉腌，虾米洗净浸水至软身。

2．锅加热后加入两汤匙食用油后，接着爆香蒜头米，小葱头粒和虾米。

3．倒入猪肉碎炒片刻后，加入黑酱油继续炒。

4．再倒入四季豆和酱油，盐，糖和水快炒至熟即可上碟。

梅菜五花肉

老公很喜欢吃这一道菜，上周末就试着煮给他吃。还好他说好吃，我自己是不会很喜欢吃啦！不过煮起来还真是超容易的。

材料：

甜梅干菜 200克

咸梅干菜 100克

五花肉 300克, 切块

蒜头米 2 汤匙

调味料：

1茶匙糖

黑酱油适量

做法：

1.  首先将梅干菜用清水洗两三遍，再用水浸20分钟来降低其咸度。

2.  将以上的梅干菜和五花肉切小块。

3.  锅加热后加入两汤匙食用油后，接着爆香蒜头米。

4.  趁着蒜头米煎成金黄色时，加入五花肉。

5.  将肉炒成九成熟时，加入以上的梅干菜， 继续炒。

6.  再来加入调味料。

7.  接着加入6碗水，以小火焖煮大约1小时，直到肉软为止，再勾苋就可以上菜了。

备注：

这道菜也可以加3碗清水用大火煮滚后移入Philips压力锅继续煮30分钟即可上桌。

吞拿鱼酥 Tuna Puff

我终于在Jusco找到现成的pastry皮了，上星期日吃完晚饭后就和老公一起做吞拿鱼酥当做消夜和隔天的早餐。这现成酥皮还真不错，烤好后真的很酥脆，好好吃呢！不知道如果是自己手工做的，要如何才能做的出这酥脆的效果呢？

材料:

一罐罐头吞拿鱼

Lady choice mayonnaise 5汤匙

大葱头1粒剁碎

Kawan Puff Pastry 1包（十片），我用了6片

鸡蛋黄1个

做法：

1.  把吞拿鱼肉，mayonnaise和大葱头粒搅拌均匀备用。

2.  把6 片的四方形酥皮分别擀薄至体积比原本的大50%。

3.  把拌好的馅放到酥皮上里包裹，多余的边去掉。用叉子的尾端把四周压一下，再刷上蛋黄液。

4.  烤箱预热200度，上下火烤10分钟即可。

三芭虾Sambal Udang

这道菜是跟家婆学的，是我喜欢的菜肴之一，第一次吃的时候简直是惊为天人！自从怀孕后，就开始戒辛辣的食物。上周末突然心血来潮，看到便宜又新鲜的中虾，就想要煮这个三芭虾来吃。偶尔吃一下辣没问题的啦！

老公说有点辣，吃得很少，可是我觉得刚刚好啊？结果整碟的虾差不多都是我扫完！好好吃呢！

材料：

中虾 300g 去壳

小葱头8-10粒

红辣椒2条

辣椒干 2条

香茅1条（如果怕味道重，用1/2 就可以了）

Belacan 1小片（4cm x 2cm, 厚度2mm）

黄酱粉 1小茶匙

Asam膏 1汤匙，加半杯水（125ml)，除去渣

酱油 1汤匙

盐 1/4茶匙

糖 2茶匙

做法：

1．把红辣椒，小葱头，香茅，Belacan搅拌后，加黄酱份粉拌匀。

2．下油烧热，爆香已搅拌好的香料。

3．加入asam水，试一试味道，建议不要一次过倒完，免得过酸。

4．再加酱油，盐 和糖，依据个人口味来调味。煮至浓稠。

5．最后加入虾煮5分钟即可。

烤鸡翅膀

我和老公都很爱吃烤鸡，由其是鸡翅膀。烤鸡翅膀这道菜可说是我家的常客，我已烤过N次了。从以前在娘家用太空锅烤到现在新家的烤箱，我都烤得不亦乐乎。。。即方便，省油省力气，也比油炸的食物健康。

烤鸡翅膀的酱料我用过好几种，有李锦记海鲜酱，蚝油，Heinz BBQ sauce, McCormick Buffalo Wings。通常4-6只的鸡翅膀份量除了用上2-3汤匙的酱料外，我会另加汤2-3匙的酱油和1又1/2茶匙的糖腌至少3小时，那鸡肉吃起来会更够味。腌好后以180度，选“上火加风”的功能，烤盘放在中间下一格烤40分钟， 中途把鸡翅膀翻面一两次即可。

这一次用的是老公的姐姐从美国买回来的McCormick Grill Mates Pork Rub，本来是用来烤猪肉的，但我把它拿来烤鸡翅膀，超好吃的呢！不知道本地有卖没？

如果要选酱料排行榜，我的最爱是McCormick Buffalo Wings，接下来就是这个Grill Mates Pork Rub了。明年侄儿从美国放假回来时，一定要托他买几罐回来，价钱肯定比本地便宜得多。

炒乌冬面

我通常都是炒金蛋面或Tomyam Bee Hun, 上周末参考了董夫人的炒乌冬面后，就试着炒来吃。以下是做了一些修改的食谱，味道还真的不赖，老公吃了一大盘呢！这个乌冬面，我想我以后会常炒来吃。

材料：

乌冬面 3包

鱼饼 1块鱼饼切片

小虾 8只

猪肉 1小块切片

红萝卜 切丝

包菜花 切丝

鸡蛋 1粒

大葱头1粒切丝

蒜蓉

调味料：

蚝油 1汤匙

麻油 1/2汤匙

酱油 1汤匙

黑酱油 1汤匙

糖 1/2茶匙

水 半杯（125ml)

胡椒粉 少许

做法：

1.  把乌冬面用饮用冷水清洗后浸一下，乌冬面的口感会比较Q。

2.  把所有调味料（除了胡椒粉）加入一碗中搅均匀备用。

3.  下3汤匙油爆香大葱头和蒜蓉。

4.  下蛋略煎一下，再加鱼饼，小虾，猪肉，红萝卜丝和包菜花丝爆炒。

5.  然后加入乌冬面和下调味料大火迅速翻炒，最后撒上一些胡椒粉即可。

酸梅酱鸡丁

这一道菜是我第二次煮，第一次忘了拍照片。我家的酸梅酱快要过期了，所以赶紧把它用完，哈哈！这酸梅鸡吃起来酸酸甜甜，蛮下饭的。老公也说不错吃，不然我不会重复煮它了。。。

材料：

鸡腿肉和鸡胸肉（斩小块）

蒜（切末）

姜丝 少许

酸梅酱5汤匙 （我用Life牌子的，如果用别的牌子要根据酸度而调整份量）

大葱头 1粒（切丁）

青葱 1条（切段）

Hup Seng Powder炸粉 3汤匙 （可用蜀粉代替）

鸡蛋 半粒

事先预备好勾芡的蜀粉加清水半小杯备用

腌料：

麻油 1/2茶匙

酱油 2汤匙

糖 1/2茶匙

盐 少许

胡椒粉 少许

蜀粉 1茶匙

做法：

1．在準備即將油炸鸡肉的時候，將鸡蛋和Hup Seng Powder炸粉倒入腌肉中搅均。

2．烧热油把肉片炸至金黃色即可取出。

3．另烧热锅，留下一点油，爆香蒜末，姜丝和大葱头丁，下刚才炸好的鸡肉块，再下五大汤匙的酸梅酱和1小茶匙糖，不断兜炒至均匀。

4．最后用半小杯蜀粉加清水来勾芡，煮至差不多收汁，加上青葱迅速炒后即可起锅。

鸡肉派 (Chicken Pie)

最近很想吃chicken pie, 就上网研究一些食谱，上周末就在家里试做看看。我对烘焙一窍不通，但尽然胆粗粗开始了我的第一次, 哈哈！

原食谱：108sp.com

馅料:

鸡肉、洋葱、土豆、胡萝卜切小丁, 鸡蛋两粒，罐头磨菇汤1罐。

1.     鸡肉用蜀粉，酱油，糖和胡椒粉腌1小时后炒香备用。

2.     其他的材料如洋葱、土豆、胡萝卜丁也是炒香后和鸡肉，鸡蛋丁拌罐头磨菇汤，家少许盐和黑胡椒粉即可。土豆和胡萝卜丁记得要炒久一些，我个人觉得鸡肉派里的土豆和胡萝卜丁如果是硬硬的就不好吃了。

3.     鸡蛋小火煮熟后，剥去蛋壳并加以切碎备用。

派皮:

1.  面粉150克, 冰黄油100克。

2.  把黄油切碎，然后加冰水3大匙, 糖1/2大匙，盐1/4茶匙。

3.  把所有材料混合成团。放冰箱冷藏一下。

做法：

1.  把派皮面团，分成2份，擀薄。把一份放到派盘里，把多余的边去掉。同时准备蛋黄一个。

2.  把拌好的馅料放到派盘里。在四周涂上少许蛋黄液。

3.  再把另外一层派皮铺上去，多余的边去掉。用叉子把四周压一下。

4.  刷蛋黄液，用牙签刺一些孔透气。

5.  烤箱预热200度，上下火烤25分钟即可 。

对我这个烘焙新手来说，难度最高的就是做派皮了。果然不出我所料，我做了一个小时的派皮就是不成功，揉圆按扁的派皮每次一拿上来就碎掉，挫折感可想而知！我明明照着食谱做了，但就是不行啊！简直把我给急死了！这可是我和老公的午餐，派皮做不成，当然就没得吃了。。。这时候老公刚好回来，我就立刻向他求救，他烘焙的经验比我多一些些。讨论后，我们决定多加1.5汤匙的冰水，所以总共是3汤匙冰水。再把派皮面团揉圆按扁，果然成功了！原来是水放少了！

看，这就是我们的结晶品了。。。

原以为卖相会很难看，但烘出来后还可以见人一下下，哈！吃起来味道不错，但派皮不是我想像的pastry皮。不过这个脆脆的，吃起来像cookies的派皮也是不错啦！一向要求高的老公尽然说这个派比不上Dave’s Deli的chicken pie, 天！拜托，不要时常把我煮的东西和外面专业的餐馆比较好不好？？印象中唯一曾经达到过他高标准水平的就只有锅贴，好可怜哦！不过我是不会气馁的！

 

苹果果酱

看了Carol的果酱食谱，觉得蛮简单的，就试着做。。。反正每天早上都吃面包当早餐，自家做的果酱比较健康吧! 因为是第一次做，只用了2个红萍果，怕万一失败了要丢掉很浪费。 我是把苹果磨成泥后才煮的，做好以后，发现还蛮成功的呢！味道还不错，酸甜中带点檸檬香味，我个人满喜欢呢。很可惜老公不会欣赏，他说哪有苹果果酱的？我说他是老土怪啦！改次我还要做火龙果果酱呢！他听了向我翻白眼，因为他不吃火龙果的！哈哈！

以下是来自Carol的食谱。

材料:

蘋果500g(去皮淨重),細紗糖150g(約是蘋果重量的30%),

檸檬汁30g,清水30g,

步驟:

1.  蘋果去皮去芯切成扇形薄片

2.  將檸檬汁及砂糖加入蘋果片中混合均勻

3.  混合均勻放置2個小時

4.  將清水加入,放在瓦斯爐上使用小火約熬煮12-15分鐘(熬煮的時間視實際情形適當增加)

5.  煮的過程中可以用鏟子稍微搗一搗使得蘋果中的膠質更容易煮出來

6.  煮至蘋果呈現透明濃稠狀即可 (中間不時用木匙攪拌避免燒焦)

7.  放涼裝至乾淨玻璃瓶中放冰箱保存

補充:

1.  若不喜歡吃到蘋果顆粒,蘋果也可以直接磨成泥

2.  檸檬汁也可以使用柳橙汁代替3.因為蘋果品種不同本身熟度脆硬也有差異,熬煮的時間視實際情形適當增加。

3.  份量越多,熬煮需要的時間就必須增加

4.  糖可以使用細砂糖或冰糖,甜度請依照個人喜好決定,但是糖量越少,保存期限就會縮短.

* 假如做的份量多，可以趁熱裝進煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼。放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存約可以3-4個月。趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有空氣,這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的果醬可以不需要放冰箱,室溫就可以保存3-4個月,不過一旦打開就必須放冰箱冷藏保存,這是簡單的消毒方式.

鸳鸯蒸鸡

每当我懒惰，想以最简单和最快的速度煮好一道菜，鸳鸯蒸鸡会是我其中一个选择！它蒸好端出来时，散发出一阵阵腊肠和咸鱼香味，吃起来也很美味。。。

材料: 3 人份

一支鸡腿和半个鸡胸肉切丁（去皮去骨）

1条腊肠切块

1汤匙咸鱼粒

姜丝和蒜茸少许

调味料 ：

1/2汤匙蚝油

1/2汤匙酱油

1茶匙粟粉

1/2茶匙麻油

1/2茶匙糖

做法：

1．把鸡肉丁加入調味料混合均勻，腌大概2-3小时。

2．把腊肠和咸鱼粒煎好备用。

3．把腌好的鸡肉混合咸鱼粒，撒上姜丝和蒜茸后，再铺上腊肠。

4．煮一锅水，水滚后放入鸳鸯鸡肉蒸10分钟即可。

 

鸡排意大利面

平常煮番茄肉碎意大利面比较多，去超市买酱料就行了，简单又方便。这一次就试试看不同的煮法，家里只剩fettuccine, spaghetti已经用完了，但炒起来卖相还真不赖！

材料: 2人份

鸡胸肉2片

洋蔥半个切丝

红青甜椒各半个切条状

意大利面1/3包

腌鸡肉調味料:

Tesco Italian mix seasoning 2小匙

酱油2小匙和糖1小匙

蜀份和食油少许

意大利面調味料：

LP酱1汤匙，适量幼盐

做法：

1．     鸡胸肉切片状(0.8-1cm厚)，把肉垂松，加入腌鸡肉調味料混合均勻，腌大概2-3小时。

2．     煮一锅水，加适量盐，水滚后放入意大利面煮约8-10分钟，然后捞出沥干,加入一小块牛油捞均勻备用。

3．     把腌好的鸡肉片煎熟后，切块备用。（我用有条纹的grill pan来煎，卖相比较美）

4．     烧热锅，下两汤匙油，放入洋蔥丝和红青甜椒炒香1分钟后，放入意大利面翻炒1分钟。

5．     加入意大利面調味料和半小碗水再炒2-3分钟，撒上少许Tesco Italian mix seasoning即可上碟。

6．     然后铺上切好了的鸡排就可开餐咯！