A1 咖哩鱼头 （A1 Fish Head Curry）

这个A1即食咖哩鱼酱料果然名不虚传，好好吃哦！

食谱参考：这里

材料：2-3人份

A1 鱼肉咖哩浆料 1包

鱼头 1个

鱼肉2片

大葱头2个（切丁）

番茄 2个（切块）

羊角豆（中小型） 10条

拉沙花 （bunga kantan）1朵（切碎）- 可以不用

枫柑叶 数片（切丝）

柠檬汁 1汤匙

清水 500ml

椰浆3汤匙 （或淡奶1/2杯）

调味料：辣椒、盐、生抽、糖（自行调理）

做法：

1）在锅里加一点油，把大葱头、番茄、拉沙花、枫柑叶和A1咖哩浆料拌炒一下。然后加入清水，搅拌均匀。

2）加入鱼肉和羊角豆煮至滚或熟。拌入适量的调味料。最后加入椰浆和柠檬汁即可。

Mak Nyonya 牌子也很好吃！

脆皮烧肉 （二） Crispy Golden Pork Belly

这个不必插孔也能烧至皮脆可口效果的脆皮烧肉食谱，实在太神了！！简单容易的部骤更是令人不厌其烦的天天在家做烧肉都行啊！而且烤箱也没那么脏，还蛮容易清理的，真是大爱啊！

食谱改自：这里

材料: 2-3人份

五花腩约400g

紹酒1茶匙

粗盐 1/4 杯

醃料:

幼盐1茶匙

砂糖1茶匙

五香粉1/4茶匙

做法:

1.  把幼盐，砂糖和五香粉拌勻。备用。

2.  用刀把五花腩的表皮刮去垢物，去毛（如有的話）。用水沖洗乾淨。

3.  用廚房纸吸干水份，先把紹酒涂勻五花腩，然后把拌勻的腌料涂在肉面和侧面。（註：因腌料中有五香粉。所以豬皮不涂腌料，以免变黑。）

4.  把猪肉直接放入雪柜中过夜24小时，雪柜能帮助抽干豬皮的水份。我的放入雪柜3天3夜，周边的肉用锡纸包住，只露出猪皮。拿出来的时候，猪皮又硬又干。

5.  把五花腩拿出雪柜，待回室溫。用廚房纸抹干猪皮表面,铺上粗盐在猪皮上面。

6.  预热烤箱至180C/350F. 烤箱底层的烤盘注入1寸高的清水。中途如果水蒸发掉了，可以再加水。

7.  把猪肉平放在烤网，然后放入已预热的烤箱中央的上半部，烤约40分钟。我做的时候没留意到，把猪肉放入烤箱的中央，而不是中央的上半部，难怪粗盐片没有焦色，但好像影响不大？

8.  取出猪肉，这时粗盐已形成片状，把粗盐片拿走。

9.  把烤箱溫度调高至240C/465F，再把猪肉烤约30分钟，或直至猪皮爆开起泡泡。

10.烧肉放凉10分钟后，就可以切片享用啦！

溫馨提示：

1.  猪皮要脆，一定要很乾水，再铺上厚厚的一层粗盐，猪皮就会烤得很香脆。

2.  猪肉一定要平放在烤网上，如果猪肉本身高低不一，烤出来的猪皮的脆度就会不平均。

3.  注入清水在烤箱底部，烤出来的烧肉才不会干，烤箱也不会那么脏和油烟满屋。

韩式辣雞翅 Korean Spicy Honey Chicken Wings

材料：2-3 人份

鸡翅膀 6只 （切两块，不要鸡翼尖）

白芝麻 1/2茶匙 （无油煎香备用）

腌料：

盐1/2茶匙

蒜蓉1/2汤匙

麻油1/2茶匙

鮮磨黑胡椒粉 1/4茶匙

调味料：

韩国辣椒酱1汤匙

蜂蜜2汤匙

米酒1/2汤匙

水150ml

做法：

1．  鸡翅用腌料腌1-2小时或过夜。

2．  下2汤匙油烧热，倒入腌好的鸡翅膀，稍微煎5分钟。

3．  倒入调味料，以中火煮10分钟，可以嗜看味道再自行添加调味料。 煮至收干汁，撒上芝麻即可上桌。

猪肉汉堡 Pork Burger

材料A：3人份

猪肉碎 300g 

大葱头 2/3粒 （剁碎）

蒜蓉 1汤匙

鸡蛋 1个

玉米粉 1汤匙

面包糠 3汤匙

材料B：

汉堡面包 3个 （切半）

大葱头 1/3粒 （切圈)

沙拉菜 6片

番茄 1粒（切片）

日本小黄瓜 1条（切片）

芝士 3片

番茄酱 适量

辣椒酱 适量

美奶滋 适量

腌料：

盐1/4茶匙

酱油1汤匙

糖1茶匙

黑胡椒粉1/2茶匙

Tesco Italian mix seasoning 少许 （optional）

做法：

1.  把材料A丟進大盆裡搅拌均勻，將肉团揉至有点粘性，再加入腌料后用保鲜纸盖好，放入冰厨腌1小时。

2.  烧热3汤匙油，把腌好的猪肉分为3份，然后捏型成和面包一样大小的汉堡肉，煎成焦色盛起备用。

3.  将面包涂上牛油，放在不粘锅烘烤一下，然后依照次序将沙拉菜，汉堡肉，芝士片，番茄，小黄瓜和大葱头丝铺在面包上，再挤入番茄酱，辣椒酱和美奶滋，自家猪肉汉堡即成！

温馨提示：

做法1若揉得沒有粘性则很难成形、煎的時候容易散开，但若揉过头则会在煎熟的時候宿小且口感太硬。将肉团在两手掌中來回丟打将里面的空气拍打出來，这样汉堡排才会紧实。

美式炒蛋 Scrambled Eggs

材料：2 人份

鸡蛋 2个

牛奶 2汤匙 （我用半个鸡蛋壳的分量）

Parmesan Cheese 1汤匙 或 Cheddar Cheese 半片

牛油 少许

盐 少许

黑胡椒粉 少许

干parsley 少许

做法：

1.  鸡蛋和牛奶按照比例打散，基本是1个鸡蛋，1汤匙的牛奶，打到鸡蛋和牛奶完全融合，加入盐少许。

2.  取一个小的平底锅，小火加热至牛油融化，倒入蛋液，还是继续小火。

3.  待蛋液底层基本凝结住以后，用小铲子从边缘往中间推，没有凝结住的蛋液会流出来，让它们慢慢再炒熟。等到所有蛋液都凝结起来了，基本就好了。记得不要让鸡蛋炒过头，那样就老了。

香煎韩式鸡排（Korean Grilled Chicken）

材料：2-3人份

鸡腿2个（去皮去骨）

白芝麻 1/2茶匙 （无油煎香备用）

腌料：

韩式烧烤酱 2汤匙

酱油1汤匙

盐1/4 茶匙

糖1 1/2茶匙

玉米粉1/2茶匙

做法：

1．用刀背把去骨鸡肉拍松，用腌料腌过夜或至少1小时。

2．下2-3汤匙油烧热条纹不粘锅 （Grill Pan），放入腌好的鸡腿肉，用小火煎至焦黄色和出现条纹后再翻另一面继续煎。可用筷子穿插鸡肉，如果可以轻易穿过表示鸡肉熟了。

3．把煎好的鸡肉切块，撒上芝麻即可上桌。

脆皮烧肉 （一） Crispy Roasted Pork Belly

第一次做烧肉，份量只做食谱的1/3，一来怕失败，二来是因为家里人少。成品还算80%成功，剩余的20%是皮爆得不够完美和脆口。可能是孔插得不够多或皮不够干？大致上还蛮不错，味道很好，可媲美巴刹买的！

正如Christine说的，每次焗完烧肉後，肥油飞溅，把整個焗炉弄得又油又脏。善後清理的工作，足以令人卻步啊！ 而我的对流焗炉放在旧家，而且也差不多要坏了。可能air fryer 是一个不错的选择，还在考虑中。。。

这个周末会试另一个食谱，据说不必插孔也能烧至皮脆可口的效果，而且部骤更简单容易，好神奇啊!一定要试！成功后再来分享。

食谱：Christine

材料: 2-3人份

五花腩 約430g

紹酒（可不加） 1茶匙

粗鹽 (rock salt)酌量

醃料: 2-3人份

幼鹽1茶匙

砂糖1茶匙

五香粉1/4茶匙

材料: 6-8人份

五花腩 約1.2公斤

紹酒（可不加） 1/2湯匙

粗鹽 (rock salt)酌量

醃料: 6-8人份

幼鹽 3½茶匙

砂糖2茶匙

五香粉1/2茶匙

做法:

1.  把幼鹽，砂糖和五香粉拌勻。備用。

2.  用刀把五花腩的表皮刮去垢物，去毛（如有的話）。用水沖洗乾淨。放入滾水中拖水約15分鐘，至六、七成熟。撈起瀝乾水份，用廚房紙吸乾水份。豬皮向上，用針在豬皮上插透，翻轉，用尖刀在肉面上刺數刀。目的是幫助吸收醃料，更入味。

3.  先把紹酒塗勻五花腩。待一會。把拌勻的醃料塗在肉面和側面。（註：因醃料中有五香粉。所以豬皮不塗醃料，以免變黑。）

4.  用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好，豬皮不用包，露出來。放入雪櫃中過夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份。

5.  預熱焗爐至200C/395F.

6.  把五花腩拿出雪櫃，拿走鋁箔紙。待回室溫。再用針插透豬皮。用廚房紙抹乾豬皮表面。灑少許粗鹽在豬皮上面調味。放入已預熱的焗爐，焗約 30分鐘（我是用對流焗爐。如果用普通焗爐，則焗約45分鐘）。把焗爐溫度調高至220C/430F，焗約 10至15分鐘，或直至豬皮爆開起泡泡。（註：如用普通焗爐，把五花腩由中層轉放到頂層爐架上，用 grill方式，把豬皮焗至爆開。）即成。

溫馨提示：

1.  可用普通家用的焗爐焗燒腩的。溫度跟對流焗爐的一樣，但時間需長一點。

2.  烤焗的時間視乎五花腩的大小和厚度而定。自行按情況而酌量調較。

3.  爐底鋪上兩層鋁箔紙盛載油份，方便清理。

4.  豬皮要脆，一定要很乾水，並且要插孔。我沒有專用插豬皮的工具，用橡皮圈把幾枝燒烤針綁起來， 一插就有幾個孔。越多孔，豬皮就爆得越靓，皮就越脆。孔要插得均勻。

5.  用刀刺肉時，不用刺得太深，以免令肉烤焗後變形。用針刺豬皮，也不宜太深，否則會令皮下出油而不脆。

韩式鱿鱼煎饼 Korean Squid Pancake

材料：（3-4人份）

鲜鱿鱼2只 （切丝）

洋葱1/3（切丝）

青葱1条（切丝）

盐 1/4 茶匙

糖 1/2 茶匙

面粉 1/2 杯 (3/4 杯煎饼有点厚）

玉蜀黍粉1/4杯

鸡蛋1粒

水 1/3杯 

沾酱：

白芝麻1/2 茶匙 （无油炒香）

酱油2汤匙

清水2汤匙

细砂糖1/2茶匙

日式麻油1茶匙

青葱粒少许

做法:

把所有材料全部混合均匀，用一个32cm平底不粘锅，倒入少许油烧热，把面糊倒入，均匀的把全部的面糊铺平，小火煎至两面金黄色即可。