第一次做烧肉，份量只做食谱的1/3，一来怕失败，二来是因为家里人少。成品还算80%成功，剩余的20%是皮爆得不够完美和脆口。可能是孔插得不够多或皮不够干？大致上还蛮不错，味道很好，可媲美巴刹买的！
正如Christine说的，每次焗完烧肉後，肥油飞溅，把整個焗炉弄得又油又脏。善後清理的工作，足以令人卻步啊！ 而我的对流焗炉放在旧家，而且也差不多要坏了。可能air
fryer 是一个不错的选择，还在考虑中。。。
这个周末会试另一个食谱，据说不必插孔也能烧至皮脆可口的效果，而且部骤更简单容易，好神奇啊!一定要试！成功后再来分享。
食谱：Christine
材料: 2-3人份
五花腩 約430g
紹酒（可不加） 1茶匙
粗鹽 (rock salt)酌量
醃料: 2-3人份
幼鹽1茶匙
砂糖1茶匙
五香粉1/4茶匙
材料: 6-8人份
五花腩 約1.2公斤
紹酒（可不加） 1/2湯匙
粗鹽 (rock salt)酌量
醃料: 6-8人份
幼鹽 3½茶匙
砂糖2茶匙
五香粉1/2茶匙
做法:
1.
把幼鹽，砂糖和五香粉拌勻。備用。
2.
用刀把五花腩的表皮刮去垢物，去毛（如有的話）。用水沖洗乾淨。放入滾水中拖水約15分鐘，至六、七成熟。撈起瀝乾水份，用廚房紙吸乾水份。豬皮向上，用針在豬皮上插透，翻轉，用尖刀在肉面上刺數刀。目的是幫助吸收醃料，更入味。
3.
先把紹酒塗勻五花腩。待一會。把拌勻的醃料塗在肉面和側面。（註：因醃料中有五香粉。所以豬皮不塗醃料，以免變黑。）
4.
用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好，豬皮不用包，露出來。放入雪櫃中過夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份。
5.
預熱焗爐至200C/395F.
6.
把五花腩拿出雪櫃，拿走鋁箔紙。待回室溫。再用針插透豬皮。用廚房紙抹乾豬皮表面。灑少許粗鹽在豬皮上面調味。放入已預熱的焗爐，焗約 30分鐘（我是用對流焗爐。如果用普通焗爐，則焗約45分鐘）。把焗爐溫度調高至220C/430F，焗約 10至15分鐘，或直至豬皮爆開起泡泡。（註：如用普通焗爐，把五花腩由中層轉放到頂層爐架上，用
grill方式，把豬皮焗至爆開。）即成。
溫馨提示：
1.
可用普通家用的焗爐焗燒腩的。溫度跟對流焗爐的一樣，但時間需長一點。
2.
烤焗的時間視乎五花腩的大小和厚度而定。自行按情況而酌量調較。
3.
爐底鋪上兩層鋁箔紙盛載油份，方便清理。
4.
豬皮要脆，一定要很乾水，並且要插孔。我沒有專用插豬皮的工具，用橡皮圈把幾枝燒烤針綁起來，
一插就有幾個孔。越多孔，豬皮就爆得越靓，皮就越脆。孔要插得均勻。
5.
用刀刺肉時，不用刺得太深，以免令肉烤焗後變形。用針刺豬皮，也不宜太深，否則會令皮下出油而不脆。
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