柠檬优格蛋糕 Lemon Yogurt Cake

很喜欢之前做的柠檬磅蛋糕，这次做健康版的来减低罪恶感。但结论是，还是罪恶版的比较好吃，哈哈!

食谱改自：这里

柠檬蛋糕体：18*8*6CM长方形烤模 x 2

玉米油 100克

低筋面粉 210克

细砂糖 180克

鸡蛋 3颗 150克

原味优格 240克

柠檬皮屑 1粒 （最外面那层黄色的皮，不要擦到里面白色的皮，会苦）

泡打粉 9克

梳打粉1/4茶匙

盐少许 1/4茶匙

柠檬糖霜材料：

糖粉 60克

柠檬汁 15克

柠檬皮屑 1粒

做法：

1．所需食材以室溫為主。 優格應該在使用前30分鐘從冷藏室中取出回溫。

2．乾粉部份：低筋麵粉，泡打粉，梳打粉，鹽，混合後，過篩，備用。 雞蛋打散，備用。

3．檸檬蛋糕體優格中加入細砂糖，玉米油，使用電動攪拌機低速，攪拌直到糖粒融化。

4．邊攪拌，邊慢慢加入打散的雞蛋。電動攪拌機保持低速，麵糊會成為較為濃稠的蛋糊。 Remark：這個蛋糕不需要打發雞蛋。只要攪拌到均勻就可以了。

5．新鮮檸檬用熱水沖洗後，將鉋出的檸檬皮屑，加入蛋糊中。

6．在蛋糊中加入過篩好的乾粉。建議分多次加入，用手動攪拌器，從下往上切拌均勻就可以了。（請不要使用電動攪拌機）

7．完成的蛋糕麵糊，用手動攪拌器剛舀起時的狀態。

8．倒入準備好的烤模中。蛋糕麵糊很細緻，並不需要再震一震。

9．在預熱好至上下溫180°C的烤箱中，中層，網架，烘焙50-60分鐘。直到插入中央的竹籤，沒有沾黏，就完成了。我的烤箱170°C，中下层，用了35分钟而已就熟透了。 切口：烘焙15分鐘之後可以用利刀在蛋糕中央切口。這個動作只是為了美觀，但有可能因為烤箱在開關之間，影響烤箱內的恆溫。所以，如果個人的烤箱溫度不夠穩定的話，請不要做這個動作。

10．在烘焙約35-40分鐘時，如果蛋糕上方上色太快，可以蓋上鋁箔紙來隔溫。 烘焙完成後，蛋糕取出後，在網架上留置10-15分鐘後，脫模。脫模的蛋糕，留置在網架上，直到冷卻。

11．檸檬糖霜 在糖粉中加入小匙的鮮榨檸檬汁，拌勻，如果太濃，就再少量，少量的加入檸檬汁，每次加入，都先拌勻，直到拌出自己喜歡的濃度的檸檬糖漿為止。 Remark：淋檸檬糖霜的動作，一定要等蛋糕完全冷卻之後才能做。蛋糕熱的時候，檸檬糖霜會被蛋糕融化。

12．蛋糕以優格製作，質地上，多了鬆軟，蛋糕體中看得到小小氣孔。自然檸檬香氣非常宜人，蛋糕本身潤澤度很高，即使當天食用，也能領受深濃的蛋糕好滋味。