芝士戚风蛋糕 Cheddar Cheese Chiffon Cake

 

食谱参考：这里

材料：8寸戚风中空模具

A）

车达芝士 3pcs

无盐牛油 40g

牛奶 40g

糖 20g

 

B）

蛋黄 5pcs（含壳60g）

C)

低筋面粉70g

 

D)

蛋白5pcs

柠檬汁 ½ tsp（我用白醋）

糖70g

 

做法：

 

1.  材料（A）隔水煮溶至顺滑无颗粒。

2.  依次序加入材料（B）搅拌均匀。

3.  直接筛入材料（C）翻拌均匀，面糊切记翻拌过度，以免面糊起筋，影响口感。

4.  材料（D）的蛋白加入柠檬汁。以中速打1分钟至大鱼眼泡加1/3糖，再用中高速打4分钟至小鱼眼泡再加1/3糖，最后中底速打至纹路出现后加入1/3糖。把蛋白继续打至硬性发泡，全程大约8分钟。

5.  取出1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊粒拌均匀，然后倒入剩下的蛋白里拌均匀，即成戚风蛋糕糊。

6.  倒入模据，抹平表面，用刀背划6痕，即可烘烤。

7.  自家烤箱只有上火可调，并没有下火温度调节。把烤网移至考箱最底层，烤箱预热170°C烤35分钟。

8.  烘烤完毕一出炉，在桌子上轻“敲“一下散热，然后马上倒扣，避免蛋糕塌陷，待凉大概1小时后脱模。

备注：

 

1.  想做8寸的量是6寸的2倍，9寸的话x2.5倍。

2.  上火烘烤足够，蛋糕就会有滑滑亮亮的表皮。