紫薯馅饼

 

食谱来自： 君之

材料：

面团配料：

中筋或高筋面粉150克 （我用高筋）

纯牛奶110克

干酵母2克

紫薯馅：

紫薯（去皮后）200克

细砂糖35克

 

做法：

 

1.  首先将去皮后的紫薯切成小块，放入碗里。

 

2.  ​将紫薯用蒸锅大火蒸10-15分钟，直到紫薯软烂（用筷子可以将紫薯捅穿）。紫薯块切得小一些，用平的盘子摊得开一些（而不是放在小碗里挤在一起），可以更快的蒸好。

 

3.  ​蒸好的紫薯略微冷却以后，倒入大碗里用刮刀或铲子压成紫薯泥。尽量压得细腻一些。

 

4.  ​最后加入细砂糖拌匀，即成紫薯馅。

 

5.  ​面粉中加入干酵母拌匀，再加入牛奶，揉成面团。然后放在台面上用力的揉5-10分钟，使面团变得光滑有弹性（根据面粉的吸水性不同，所需的牛奶用量可能有较大差别，配方中用量仅供参考。制作的时候，一点一点的加入牛奶，直到揉成软硬合适的面团）。我用面包机待劳。

 

6.  揉好的面团放入碗里，放在温暖的地方发酵30分钟（碗口加盖保鲜膜或湿布防止面团表面变干）。

 

7.  30分钟后，如果发酵顺利，面团会明显的变大（如果面团变化不明显，根据实际的温度和发酵情况可以酌情延长时间）。

 

8.  ​发酵好的面团，压出空气使面团重新变小。将面团分成10份，分别揉圆，盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。

 

9.  ​取一块松弛好的面团，压扁，用擀面杖擀开成圆形面皮。

 

10.​取一块紫薯馅（25克左右）揉圆，放在面皮中间。

 

11.​用面皮将紫薯馅包起来并收口。

 

12.​包好的面团收口朝下放置，并用手压扁成为圆饼状。依次做好所有的面饼。将做好的面饼静置15分钟左右（表面盖上湿布或保鲜膜防止变干）。

 

13.​预热好不沾锅，刷上薄薄一层植物油。排放入面饼，盖上锅盖后以小火煎5分钟左右，中途可以将面饼翻面，直到面饼变得两面金黄且十分饱满，就表示煎好了。

 

14.​煎好的紫薯馅饼趁热吃，外酥内软，非常可口。

 

TIPS：

1.  这道紫薯馅饼，用牛奶和面，使面饼带有淡淡的奶香，香气扑鼻，更加可口。使用最普通的全脂纯牛奶即可，根据面粉的吸水性不同，酌情调整牛奶的用量，直到揉成柔软的面团。你可以在面粉中加入12克左右的奶粉替换牛奶，并用水来和面。或者省略牛奶直接用水（水的用量要酌情减少）。

 

2.  虽然制作发面馅饼不需要像制作面包一样费力的揉面，但适当的多揉一些时间，让面团变得柔软充满弹性，能做出效果更好的馅饼。

 

3.  这道食谱可以做大约10个紫薯馅饼。烙烤的时候每个馅饼之间留出足够的距离（烙烤的时候馅饼会变大），如果一次烙不下10个，可以分成两次烙烤。