食谱改自：大琼原味戚风蛋糕
食谱参考1：大琼巧克力戚风蛋糕
食谱参考2：萨姐香草戚风蛋糕
材料：6寸模具
1.
巧克力蛋黄糊
蛋黄 3粒 （含壳60g）
砂糖 20克
玉米油 30克
牛奶 35克
低筋面粉50克
可可粉 10克 +热水 15克
2. 蛋白霜
蛋白 3粒
柠檬汁 ½ tsp（我用白醋）
糖30克
玉米淀粉 1tsp（我没用）
做法：
1. 把玉米油和糖加入蛋黄里，用打蛋器搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。
2. 直接筛入面粉从底往上翻拌均匀成蛋黄糊。
面糊切记翻拌过度，以免面糊起筋，影响口感。
3. 可可粉用热水拌均匀后，加入蛋黄糊继续从底往上翻拌均匀成巧克力蛋黄糊。
4. 蛋白加入柠檬汁，以中速打1分钟至大鱼眼泡加1/3糖，再用中高速打4分钟至小鱼眼泡再加1/3糖，最后中底速打至纹路出现后加入1/3糖。把蛋白继续打至硬性发泡，全程大约8分钟。
5. 取出1/3打发好的蛋白加入巧克力蛋黄糊粒拌均匀，然后倒入剩下的蛋白里拌均匀，即成戚风蛋糕糊。
6. 倒入模据，抹平表面，用刀背划6痕，即可烘烤。我没做这个部骤，所以表面裂得不美。
7. 自家烤箱只有上火可调，并没有下火温度调节。把烤网移至考箱最底层，烤箱预热150°C烤30分钟，再调高温度至160°C烤20分钟。
8. 烘烤完毕一出炉，在桌子上轻“敲“一下散热，然后马上倒扣，避免蛋糕塌陷，待凉大概1小时后脱模。
备注：
2. 上火烘烤足够，蛋糕就会有滑滑亮亮的表皮。
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