榴莲卡仕达面包 Durian Custard Cream Bread（免揉法）

我的第二个免揉面包，这一次来个有馅的。还不错吃，口感有点像柔软的发糕，哈哈！

食谱参考：周老师 （我把原食谱改为1/3的份量）

材料A：

水150克

奶粉 20克

鸡蛋1粒

无盐牛油60克 （微波炉溶化）- 我用橄榄油代替

盐 3克

细砂糖 60克 - 我减少10克

材料B：

高筋面粉 300克

即发干酵母6克

内陷：

榴莲卡仕达

表面装饰：

全蛋液

黑芝麻适量

做法:

1。先把材料A放入大盆子里，用擀面棍或大汤匙搅拌均匀，再加入材料B搅拌成揉软的面团。

2．把面团放入盒子盖好（不要用密封形的），直接放入冰橱冷藏2小时到1天，这段时间随时可以拿出来整形（冷藏越久甜味越淡）。我把面团放在室温发酵1小时或至面团双倍大才放入冰橱冷藏。

3. 面团冷藏30小时后，直接拿出来整形。撒上一些高筋面粉在面团上，压扁后再分割成8个的面团后滚圆。

4．将面团稍微压扁，用擀面棍擀成中间厚边薄的圆形，加入卡仕达馅，包好捏紧底部,分别排放入烤盘模里。

5．可盛一碗热水在烤箱底，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵，大概60分钟或两倍大。时间比较长，是因为我没等面团回温后才整形，冰冷的面团比较好整形啊。

6．发酵完成后，刷上蛋液和用手指沾水后再沾黑芝麻，轻压在面包表面的正中央，然后把烤盘放入烤箱的中下层烤。

7．预热烤箱上下火160度，烘烤20分钟即可。面包表皮上色后就用锡纸盖着，继续烘烤面包至熟。

备注：

天气冷時宜用温水，面团也可不必冷藏，或放温暖处发酵到膨胀再冷藏。如果沒有奶粉，就把水和奶粉的总重170克换成牛奶。如果喜歡比较湿润的口感，可以增加15克水，並且減掉15克的奶油或鸡蛋液。

榴莲卡仕达酱 Durian Custard Cream

我用回上一次的简易卡仕达酱的食谱， 只是多加榴莲肉和糖。好吃哦！

材料A

牛奶250g

榴莲肉120g

细砂糖30g

材料B

蛋黄1个

细砂糖20g

低筋面粉15g

玉米粉10g

材料C

无盐牛油10g

做法：

1．将材料A混合搅拌均匀，小火煮滚，备用。

2．材料B的蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，加入低筋面粉和玉米粉搅拌均匀。

3．搅拌均匀后慢慢倒入煮滚得牛奶，一边不停搅拌（避免烫熟面糊）。

4．再倒回锅里以小火加热。

5．不停搅拌至变浓稠顺华就离火，然后加入牛油搅拌均匀即可。

黑芝麻香酥粒奶油面包 No Knead Butter Bread（免揉法）

第一次做免揉面包，很好奇它会好吃吗？我觉得还是汤种面包的口感比较柔软细腻，但如果赶时间的话，这是一个不错的选择。现做现吃或隔天吃都还OK。如果想吃个3-4天的话，汤种吐司还是我的首选。吐司吃腻了，就换个免揉包肉馅的面包也很好啊！

食谱参考：周老师 （我把原食谱改为1/3的份量）

材料A：

水150克

奶粉 20克

鸡蛋1粒

无盐牛油60克 （微波炉溶化）

盐 3克

细砂糖 60克

材料B：

高筋面粉 300克

即发干酵母6克

表面装饰：

全蛋液

黑芝麻适量

香酥粒适量 （微波溶化牛油30克，细砂糖30克 ，低筋面粉70克 ，搅拌均匀，用手搓成小粒既可，用不完可冷冻保存）

做法:

1。先把材料A放入大盆子里，用擀面棍或大汤匙搅拌均匀，再加入材料B搅拌成揉软的面团。

2．把面团放入盒子盖好（不要用密封形的），直接放入冰橱冷藏2小时到1天，这段时间随时可以拿出来整形（冷藏越久甜味越淡）。也可以放在室温发酵1小时或至面团双倍大才放入冰橱冷藏。

3. 我的第一个免揉面包是冷藏24小时后，直接拿出来整形。撒上一些高筋面粉在面团上，压扁后再分割成8个的面团后滚圆。

4．将面团稍微压扁，翻面后擀面棍由中间往上下擀开，卷上后，收口朝下，分别排放入烤盘模里。

5．将模子排放在烤盘上，可盛一碗热水在烤箱底，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵，大概60分钟或两倍大。时间比较长，是因为我没等面团回温后才整形，冰冷的面团比较好整形啊。

6．发酵完成后，刷上蛋液和撒上黑芝麻和香酥粒后入烤箱的中下层烤。

7．预热烤箱上下火160度，烘烤20分钟即可。面包表皮上色后就用锡纸盖着，继续烘烤面包至熟。

备注：

天气冷時宜用温水，面团也可不必冷藏，或放温暖处发酵到膨胀再冷藏。如果沒有奶粉，就把水和奶粉的总重170克换成牛奶。如果喜歡比较湿润的口感，可以增加15克水，並且減掉15克的奶油或鸡蛋液。 

  

蔓越莓芝士鲜奶油面包 Cranberry Cheesy Bread（直接法）

这个鲜奶油面包很柔软好吃哦！吃个2-3天都没问题，还是很柔软呢！

食谱参考：幸福之味

材料：

面团：

高筋面粉 300克

芝士粉 2汤匙

盐 3克

细砂糖 35克

即发干酵母3克

动物性鲜奶油 （Whipping Cream）50克

牛奶110克 （我多加1汤匙）

全蛋液35克

无盐牛油20克 （微波炉溶化）

内陷材料：

蔓越苺干50g (剪小块）

表面装饰：

全蛋液

香酥粒 （微波溶化牛油30克，细砂糖30克 ，低筋面粉70克 ，搅拌均匀，用手搓成小粒既可，用不完可冷冻保存）

做法:

1。我用面包机依次序放入牛奶，鲜奶油，蛋液，无盐牛油，砂糖，盐，面粉，芝士粉和酵母，选择Dough功能，把面团打至光滑和进行第一次发酵至兩倍大。其实牛油应该是等其它材料搞拌至成一面团，才放进去继续搞拌。 但我嫌麻烦，因为没发现很大的落差，可能是已经微波炉溶化的关系。蔓越莓干在面团打至15分钟后加入，我的面包机Dough全程用时25分钟。

2. 发酵结束后将面团取出排气，分割成3个的面团后滚圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。

3．将松弛好的每个面团再分割成24个小面团后滚圆，排放入烤盘模里。我的烤盘只容纳下20个，剩余4个我放入1个小烘烤摸纸。

4．将模子排放在烤盘上，可盛一碗热水在烤箱底，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵，大概60分钟或两倍大。

5．发酵完成后，刷上蛋液和撒上香酥粒后入烤箱的中下层烤。

6．预热烤箱上下火160度，烘烤20分钟即可。面包表皮上色后就用锡纸盖着，继续烘烤面包至熟。

马铃薯焖鸡肉饼Stewed Chicken Patties with Potatoes

材料:  3人份

鸡胸肉半个（搅碎）

马铃薯3个（切小块）

蒜蓉1大匙

洋葱1/2粒 （切丁）

番茄1粒（切瓣）

青葱1条（切段）

面粉3汤匙

鸡蛋1个

腌料：

盐1/4茶匙

生抽酱油1汤匙

玉米粉1茶匙

糖1/2茶匙

胡椒粉1/4茶匙

调味料：

番茄酱2汤匙

蚝油1汤匙

生抽酱油1汤匙

糖1/2茶匙

盐1/4茶匙

清水1杯（250ml）

做法：

1．下油烧热锅，把马铃薯块炸熟，捞起备用。

2．把鸡肉用腌料腌1小时。然后加入面粉和鸡蛋，搅拌均匀。

3．用大汤匙把腌好的鸡肉整形压平后放入油里炸成金黄色捞起备用。

4．烧热1汤匙油，把蒜蓉和洋葱爆香，然后下一半的番茄块，用清水把所有的调味料拌均匀倒入锅煮滚。

5．倒入马铃薯焖煮至软，再加入煎好的肉饼，加盖继续焖煮3-5分钟，撒上青葱段即可上桌。

香橙葡萄干咖啡吐司 Orange-Raisin Coffee Loaf（汤种法）

还是一样的配方，只是换了口味，看到网上说香橙咖啡这个组合不错，我个人觉得还好而已。香橙皮虽然用不多，但很抢咖啡的味道呢。面包带点苦味，可能糖放不够多，还是咖啡粉太多？

食谱参考：陈郁芬的65C汤种面包 （我把紫米松子吐司改为香橙葡萄干咖啡吐司）

份量：12两吐司模型 x 3条

材料：

面团：

高筋面粉 600克

奶粉 24克

咖啡粉18克 （Nescafe牌子)

盐 9克

细砂糖 80克 （下次可多加10克，咖啡苦啊）

即发干酵母12克(我用9克)

牛奶165克 （我用清水代替）

全蛋液60克

汤种 180克

无盐牛油60克 （微波炉溶化）

内陷材料：

葡萄干50g (剪小块）

1粒鲜橙皮6g (不要白色的部份，剁碎)

做法:

1。我用面包机依次序放入清水，汤种，蛋液，无盐牛油，砂糖，盐，面粉，奶粉，咖啡粉和酵母，选择Dough功能，把面团打至光滑和进行第一次发酵至兩倍大。其实牛油应该是等其它材料搞拌至成一面团，才放进去继续搞拌。 但我嫌麻烦，因为没发现很大的落差，可能是已经微波炉溶化的关系。香橙皮和葡萄干在面团打至15分钟后加入，我的面包机Dough全程用时25分钟。

2. 发酵结束后将面团取出排气，分割成6个的面团后滚圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。

3．将松弛好的面团稍微压扁，翻面后擀面棍由中间往上下擀开，卷上后，收口朝下，分别排放入三个面包模里。

4．将模子排放在烤盘上，可盛一碗热水在烤箱底，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵，大概40分钟或待发酵到9分满。

5．发酵完成后，刷上蛋液后入烤箱的中下层烤。

6．预热烤箱上下火150度，烘烤30-35分钟即可。面包表皮上色后就用锡纸盖着，继续烘烤面包至熟。