第一次做免揉面包，很好奇它会好吃吗？我觉得还是汤种面包的口感比较柔软细腻，但如果赶时间的话，这是一个不错的选择。现做现吃或隔天吃都还OK。如果想吃个3-4天的话，汤种吐司还是我的首选。吐司吃腻了，就换个免揉包肉馅的面包也很好啊！
食谱参考：周老师 （我把原食谱改为1/3的份量）
材料A：
水150克
奶粉 20克
鸡蛋1粒
无盐牛油60克 （微波炉溶化）
盐 3克
细砂糖 60克
材料B：
高筋面粉 300克
即发干酵母6克
表面装饰：
全蛋液
黑芝麻适量
香酥粒适量 （微波溶化牛油30克，细砂糖30克 ，低筋面粉70克 ，搅拌均匀，用手搓成小粒既可，用不完可冷冻保存）
做法:
1。先把材料A放入大盆子里，用擀面棍或大汤匙搅拌均匀，再加入材料B搅拌成揉软的面团。
2．把面团放入盒子盖好（不要用密封形的），直接放入冰橱冷藏2小时到1天，这段时间随时可以拿出来整形（冷藏越久甜味越淡）。也可以放在室温发酵1小时或至面团双倍大才放入冰橱冷藏。
3. 我的第一个免揉面包是冷藏24小时后，直接拿出来整形。撒上一些高筋面粉在面团上，压扁后再分割成8个的面团后滚圆。
4．将面团稍微压扁，翻面后擀面棍由中间往上下擀开，卷上后，收口朝下，分别排放入烤盘模里。
5．将模子排放在烤盘上，可盛一碗热水在烤箱底，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵，大概60分钟或两倍大。时间比较长，是因为我没等面团回温后才整形，冰冷的面团比较好整形啊。
6．发酵完成后，刷上蛋液和撒上黑芝麻和香酥粒后入烤箱的中下层烤。
7．预热烤箱上下火160度，烘烤20分钟即可。面包表皮上色后就用锡纸盖着，继续烘烤面包至熟。
备注：
天气冷時宜用温水，面团也可不必冷藏，或放温暖处发酵到膨胀再冷藏。如果沒有奶粉，就把水和奶粉的总重170克换成牛奶。如果喜歡比较湿润的口感，可以增加15克水，並且減掉15克的奶油或鸡蛋液。
No comments:
Post a Comment