一直想做红罗卜乳酪蛋糕，可都没行动。 上个星期趁着开斋节长假，终于做了我的最爱之一。蛋糕冷藏后还是一样湿润松软，好好吃呢！
1) 蛋糕体材料：18*8*6CM长方形烤模
玉米油70克
低筋面粉 90克
红罗卜泥 150 克 净重（1条170克）
黄砂糖 90克 (100克太甜了，少甜可尝试80克）
鸡蛋 1颗50克
泡打粉 1 茶匙
梳打粉 1/4茶匙
盐少许1克
肉桂粉 1/2茶匙
核桃干 40克 （剁小块）
葡萄干 20克
外层乳酪材料：
奶油乳酪 100克 （室温）
无盐牛油 20克（室温）
糖粉 50克 （过筛）
柠檬汁 1 茶匙
2) 蛋糕体材料：16.5*16.5CM 方型烤模
玉米油140克
低筋面粉 180克
红罗卜泥 300 克 （净重）
黄砂糖 180克 (200克太甜了，少甜可尝试160克）
鸡蛋 2颗100克
泡打粉 1 1/2 茶匙
梳打粉 1/4茶匙
盐少许2克
肉桂粉 3/4 茶匙 （怕味道重，可用1/2 茶匙）
核桃干 60克 （剁小块）
葡萄干 40克
外层乳酪材料：
奶油乳酪 125克 （室温）
无盐牛油 25克（室温）
糖粉 60克 （过筛）
柠檬汁 1 茶匙
装饰：
核桃干 4颗
柠檬皮屑1/2 粒 （最外面那层黄色的皮，不要擦到里面白色的皮，会苦）
蛋糕体做法：
1。低筋面粉，泡打粉，梳打粉和肉桂粉混合搅拌均匀，备用。
2。鸡蛋打入大碗里加入糖和盐用手拌打蛋器搅均匀后，再加入玉米油拌匀。
3。粉类分2次筛入，改用橡皮刮刀以不规则的方式轻轻拌成均匀的面糊。
4。加入红罗卜泥，搅拌均匀后，再加入核桃干和葡萄干拌均匀。
5。把烤模铺上烘焙纸，用汤匙把面糊勺入烤模里，把表面抚平。
6。预热烤箱，以170℃烤40-45分钟至熟或直到竹签插入中心没有沾粘就可以取出。
7。放凉后脱模。
外层乳酪做法：
1。将所有材料放入盆中用打蛋器混合均勻打成乳霜状。
2。将奶油乳酪用抹刀抹上已经放涼的红罗卜蛋糕上,慢慢抹平成自己喜欢的样子。
3。然后放上核桃干和刷上柠檬皮屑在蛋糕上做装饰即可。
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