番茄全麦面包Tomato Whole Wheat Bread（汤种法）

材料：

高筋面粉 500克

全麦面粉 100克

即发干酵母 8克

盐 9克

细砂糖 80克

奶粉 24克

全蛋液 80克

水 60克

番茄酱100g (Tomato Puree)

汤种 170克

植物油 80克

意大利混合香料 适量

表面裝飾：

全蛋液

披萨芝士 适量

黄砂糖 适量

美乃滋 适量

干parsley叶 适量

汤种的制作方法：Christine

  

面包做法：

1. 用面包机依次序放入水，番茄酱,全蛋液，汤种，植物油，砂糖，盐，奶粉，面粉和酵母，选择Dough功能，把面团打至光滑和进行第一次发酵至兩倍大。意大利混合香料在面团打至15分钟后加入，我的面包机Dough全程用时25分钟。

2. 发酵结束后将面团取出排气，分割成6个的面团后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

3．将松弛好的面团分割成48个小面团后圆滚，面团收口朝下，把40个小面团放入两个长方型烤摸再排放在烤盘上，可盛一碗热水在烤箱底，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵，大概60分钟或双倍大。剩余的小面团我做成两个其他的造型去了。

4. 把整形好的面团隔间排放在烤盘上，可盛一碗热水在烤箱底，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵，大概60分钟或双倍大。

5．发酵完成后，把其中一盘的面包刷上蛋液，撒上披萨芝士，黄砂糖，美乃滋和干parsley叶，另一盘做成原味的刷上蛋液即可。

6．最后移入烤箱的中下层烤，预热烤箱上下火160度，烘烤15-20分钟即可。中途如果面包上色了，可用锡纸盖着，免得烤焦或太深色，影响美观。