香煎老虎虾 Pan-fried Prawns

好久没煮虾了，今天来个超简易的香煎老虎虾。好好吃呢。。。

材料：2人份

老虎虾 8 只 （大型）

腌料：

胡椒粉少许

盐少许

酱油1汤匙

糖少许

辣椒粉少许

料酒1汤匙

做法：

1.  把老虎虾处理干净后用腌料腌30分钟，然后串好。

2.  下3汤匙油入不沾锅，烧热后，把所有的虾排放好以中火煎3分钟后，翻面再煎3分钟即可上桌。

鱼头汤 Fish Head Soup

老公很喜欢喝这个鱼头汤，特地买了材料回来让我煮。孩子不喜欢吃鱼头，所以加了一些猪肉片去煮，汤头很鲜甜呢，一定要趁热喝！

材料：2-3人份

大鱼头 半个 （可以切块比较方便吃，小鱼头就用一个）

猪肉片 Shabu-shabu 100克 

榨菜/ 四川菜 1/3个切块 （可用咸菜代替）

豆腐 1块 （切块）

番茄 1粒 （切块）

白胡椒10-15粒（拍碎）

姜 5片

蒜头1颗（拍扁）

芫茜少许

青葱粒少许

盐少许

酱油少许

做法：

1.  下2汤匙油爆香姜片和蒜头，倒入三或四碗水煮沸，加入四川菜和白胡椒粒滚5分钟，再加入鱼头块和猪肉片煮10分钟。

2. 最后加入番茄和豆腐滚一下，依个人口味加入盐和酱油调味。

3.  最后撒上芫茜和青葱粒即可上桌。

芋头扣肉 （简易版） Hakka Yam Stewed with Pork Belly

材料：

带皮五花肉一块 600克

芋头 1个

小葱头 8粒

蒜头 5瓣

姜 1小块

调料：

南乳 3块

料酒 1汤匙

盐

黑酱油

白糖

胡椒粉

做法：

1.  把五花肉切成长方型状，在五花肉皮上扎上无数个小孔，并用酱油和五香粉将整块肉抹匀腌上30分钟左右。五花肉薄比较容易熟，太厚需要蒸2-3小时！

2.  芋头去皮切与肉等同宽度、厚度的块状。在腌肉的期间炸芋头，油热后下芋头炸熟。已炸好的芋头块装盘待用。

3.  将腌好的五花肉下油锅里炸到表面上色。

4.  把芋头与五花肉一片肉一片芋头码好排放在盘里。

5.  把小葱头，蒜头和姜全部切小粒状，然后放入油锅里爆香。加入3块上海南乳和两碗水，料酒一汤匙，酱油、黑酱油，白糖和胡椒粉少许，依据个人口味来调味。最后加上一些薯粉来打芡， 做为调料汁。

6.  把煮好的调料汁倒入已扣好的肉与芋头中火蒸60分钟就可以上桌了！注意调料汁的份量要足以浸盖肉与芋头哦，大概3/2左右。

General Bread Formula 造型面包配方，低温发酵法

做个记录，方面我切换配方。

热狗面包卷 Hotdog Buns（汤种，低温发酵法）

最近做面包都用1.5倍方，两个大人一个小孩大概吃个四天左右的早餐。一半做有馅料的面包，头两天要吃完。另一半则做成陀圆形吐司，切片后可涂上自制青蒜酱，然后放在不沾锅烘煎后吃，很是美味。当然也可配搭牛油或果酱吃。

材料：

高筋面粉 380克

低筋面粉 80克

即发干酵母 7克

盐 9克

细砂糖 40克

全蛋液 80克 (剩余留刷面用)

水 100克

汤种 120克

植物油 50克

内陷材料：

香肠6条（切半，略煎香）

汤种的制作方法：Christine

面包做法：

1. 用面包机依次序放入水，全蛋液，汤种，植物油，砂糖，盐，面粉和酵母，选择Dough功能，把面团打至光滑。我的面包机Dough全程用时25分钟。

2. 打好的面团圆滚后放入密封的盒子里，让它在冰厨里低温发酵至少12个小时。一般上低温发酵至24个小时都没问题，但冰厨必须要够冷才不不会过度发酵。

3. 从冰厨取出面团后反面，在室温继续发酵30分钟，让面团可以充份均匀的发酵和回温。

4. 将面团排气，分割成1个大面团和6个小面团 （70克）后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5．将松弛好的大面团稍微压扁后，擀面棍由中间往上下擀开，然后卷上，把两头接口要捏合。

6. 然后把6个小面团稍微压扁后，擀面棍由中间往上下擀开至正方形，对折切半，把香肠放在比较阔的面团上。然后由下卷上即可。

7. 把整形好的面团隔间排放在烤盘上，可盛一碗热水在烤箱底，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵，大概60分钟或双倍大。

8．发酵完成后，刷上蛋液。

9．最后移入烤箱的中下层烤，预热烤箱上下火170度，烘烤20分钟即可。中途如果面包上色了，可用锡纸盖着，免得烤焦或太深色，影响美观。

斑马纹磅蛋糕 Zebra Pound Cake

我的功夫还没到家，斑马纹路没有很美，需要再接再励！

食谱：来自Carol，稍微改了一些

材料：7吋不沾活性圆形蛋糕模

室溫雞蛋 3顆(淨重約150g)

細砂糖 120g

低筋麵粉 150g

無鹽奶油 150g

無糖純可可粉 5g

泡打粉 5g

步驟:

1.烤模塗抹一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉,多餘的麵粉倒掉。

2.低筋麵粉使用濾網過篩

3.無鹽奶油使用隔水加溫融化成為液體。

4.烤箱事先預熱至160度c

5.雞蛋+糖放入工作鋼盆中打散

6.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是完成

7.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻

8.1/3部份麵糊倒入融化的無鹽奶油中以切拌方式混合均勻

9.再倒回剩下的麵糊中以切拌方式混合均勻

10.一半麵糊加入過篩的無糖純可可粉以切拌方式混合均勻

11.分別將2種麵糊裝入塑膠袋中扎緊,前端剪出一個約1cm大小開口

12.2種顏色的麵糊交錯輪流在烤模中央分別擠出適量的麵糊(擠的越多層,花紋越多越明顯)

13.放入已經預熱至160度C的烤箱中烘烤35-38分鐘,竹籤插入蛋糕中間沒有沾粘即可出爐

14.將蛋糕馬上倒出烤模

15.趁熱在表面刷上一層白蘭地(Brandy)酒,稍冷包覆保鮮膜密封避免乾燥直到放涼

16.室溫保存約可5-6天

黑醋三层肉 Braised Pork Belly with Black Vinegar

我从未想过煮猪脚醋，因为不是很爱吃猪脚和姜。可我会欣赏黑醋，所以用三层肉代替猪脚，来个简易版和变相了的猪脚醋。加了咸蛋后的黑醋三层肉，酸酸甜甜又咸咸的，好好吃呢！我和老公很喜欢吃，小瓜也接受，因为有他最爱的咸蛋，哈！

食谱：参考这里

材料：

600g三层肉，切块

咸蛋2粒

黑醋 125g

黄糖 30g

生抽 40g

文冬姜 50g，切片 （普通的老姜用100g）

清水 80g

做法：

1.  把三层肉洗净切大块。

2.  烧热1大匙油，加入姜片爆香。

3.  放入三层肉炒片刻， 再加入黑醋，黄糖，生抽和清水大火煮滚后移入Philips压力锅继续煮35分钟。

4.  等待的同时，把咸蛋洗净煮熟剥壳切半，备用.

5.  三层肉煮好后，倒入小锅，加入咸蛋小火焖煮1-2分钟，可以嗜看味道再自行添加调味料。

葱油拉面 Stir Fried Ramen

刚试煮了在Paragon的Jaya Grocer超市买的北京拉面但是本地制做的，很可以呢!老公说好吃，以后会常煮！食谱我是乱乱来的，想怎么煮就怎么煮。哈

材料：

5块干拉面

虾8只

猪肉1小块切片

2粒鸡蛋

5粒小葱头切丝

1条青葱切粒

调味料：

酱油1汤匙

黑酱油1汤匙

海盐 ½ 茶匙

糖1/2茶匙

水半杯（125ml）

胡椒粉少许

做法：

1. 把干拉面用沸水煮8-10分钟，然后捞起浸冷水，面条的口感会比较Q。
2. 下5汤匙油爆香小葱头，捞起3汤匙葱油和葱油丝，加入沥干了的面条，搅拌均匀备用。
3. 把所有调味料（除了胡椒粉）加入一碗中搅均匀备用。
4. 下蛋在盛余2汤匙葱油不沾锅里略煎一下，再加虾和猪肉爆炒。
5. 然后加入面条和下调味料大火迅速翻炒，最后撒上一些胡椒粉和青葱粒即可。