材料：
高筋面粉 250克
全麦面粉 50克
即发干酵母 6克
盐 6克
细砂糖 40克
奶粉 12克
全蛋液 45克 (我用40克，鸡蛋比较小粒，保留一些做刷面用）
水 80克
汤种 85克
植物油 45克 （我用48克）
全蛋液
表面裝飾：
披萨芝士 适量
黄砂糖 适量
美乃滋 适量
干parsley叶 适量
做法：
1. 用面包机依次序放入水，全蛋液，汤种，植物油，砂糖，盐，奶粉，面粉和酵母，选择Dough功能，把面团打至光滑和进行第一次发酵至兩倍大。我的面包机Dough全程用时25分钟。
2. 发酵结束后将面团取出排气，分割成8个的面团后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
3．松弛好的面团稍微压扁后，擀成椭圆型（不用擀得太长），翻面后从上往下卷起，边卷边把两端的面片略往中间收，再将最后的收口捏紧，即成橄榄形。再用掌根将面团慢慢搓至20-25cm长。（如果面团不容易搓到想要的长度，可以静置5分钟再搓，不可勉强急着搓，容易使面筋断裂。）
4. 把整形好的面团隔间排放在烤盘上，可盛一碗热水在烤箱底，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵，大概60分钟或双倍大。
5．发酵完成后，刷上蛋液，撒上披萨芝士，黄砂糖，美乃滋和干parsley叶在四个面包上， 另四个做成原味的。
6．最后移入烤箱的中下层烤，预热烤箱上下火160度，烘烤15-20分钟即可。中途如果面包上色了，可用锡纸盖着，免得烤焦或太深色，影响美观。
材料：双倍份量
高筋面粉 565克 + 20克 （面团有点湿，我多加20克）
全麦面粉 35克 （刚好全麦面粉要用完了）
即发干酵母 8克
盐 9克
细砂糖 80克
奶粉 24克
全蛋液 80克
水 160克
汤种 170克
植物油 80克
No comments:
Post a Comment