食谱：这里
蛋黄糊材料：
鸡黄 2粒
细砂糖 10克
牛奶 20克
植物油 10克
低筋面粉 35克
淀粉 10克
蛋白霜材料：
蛋白 2粒
细砂糖 35克
柠檬汁 几滴
装饰：
水果
糖粉
巧克力酱
冰淇淋
做法：
1. 把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离倒入个别的盘里。放蛋白的盘务必无油无水。
2. 蛋黄中加入牛奶混合，再倒入植物油搅拌至水油溶合，液体变得稍微稠一点，达到乳化状态。
3. 低筋面粉和淀粉混合过筛，分两次倒入蛋黄糊里，以Z字方法搅拌，以免面糊过于搅拌起筋。
4. 搅拌好的蛋黄糊应该是可以流动的缓慢状态。
5. 蛋白中滴几滴柠檬汁，有助于蛋白霜的稳定性。
6. 先高速打发蛋白，直到出鲜较粗的小泡泡，倒入1/3的糖，继续高速打发，一边打发，一边转动容器，这样可以将蛋白打发得更均匀。
7. 蛋白中气泡变得更细腻了，再加入1/3的糖，用中速打发，蛋白开始出现细腻的纹路，用搅拌头提起出现弯钩钩状，这时改低速打发，纹路变得更细腻光滑，低速打发直至直钩状，搅拌头出现直钩状，而且整个容器向下翻，蛋白霜也不会掉落，就打发好了。
8. 取少量的蛋白霜加入蛋黄糊里，由下至上地翻搅均匀，然后一起倒入蛋白霜内。害怕消泡的话，可以用手动搅拌器用翻拌方式，将蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀，因为手动搅拌头的弧形设计可以更好地把蛋白霜中的空气保留住。见不到一点蛋白霜了就可以了。
9. 预先准备好4条烘焙纸，高3.5cm,长30cm,沾一点蛋糕糊围成一个圈，这是用来固定好蛋糕糊的，做出来的舒芙蕾松饼厚厚的，不会倒塌。
10.不沾锅里刷上少许油，放入两个纸圈，将蛋糕糊倒入裱花袋里，分别挤入纸圈至8分满。
11.在锅边倒入少量水，盖上盖子，小火。大约5-6分钟后，看到蛋糕糊已不再湿粘了，而且彭涨得和圈一样高度，用锅铲小心翻面。如果时机未到，就盖上盖子继续焖1-2分钟。
12.翻面后，同样加入少量水，盖上盖子小火大约5-6分钟左右。
13.出炉后，揭去纸圈，放上一点水果，撒少量糖粉，配上巧克力酱和冰淇淋就可以上桌了！
备注：
纸圈一定要粘紧，不然翻面的时候会脱开。可以多加一个用书钉钉稳的纸圈，过后用剪刀剪开。
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