泰式煎虾饼 Thai Shrimp Cakes

食谱和上次的泰式煎鱼饼一样，只是换了虾肉和多加长豆来增加口感，好吃哦！

材料：2-3人份

小虾 400g

魚露 1 ½ 汤匙 （我用刀标牌）

紅糖或棕櫚糖（brown sugar 或 palm sugar） 1 茶匙

蒜頭2粒（剁蓉）

蛋黃 1個

紅咖哩 1/2汤匙 （我用2条红辣椒，5粒小葱头，5瓣蒜头，2汤匙辣椒粉和2汤匙鱼肉咖哩粉用搅拌机搅碎后，用3汤匙油爆香。多余的装进玻璃瓶罐冷藏待下次用）

胡椒粉 少許

长豆1條（切幼粒）

香茅1/2条（白色部份拍扁剁碎）

芫荽1 汤匙（切碎）

新鮮青柠叶2至 3片(Kaffir lime leaf 切碎)

泰國甜辣椒酱（蘸魚餅用） 酌量

做法：

1.    先把虾肉去壳剁蓉，或用搞拌器搞烂。加入魚露，紅咖哩，蒜蓉，蛋黃，糖和胡椒粉拌勻。用筷子順一個方向（順時針或逆時針），搞至虾肉起胶。感到搞時，有點吃力，就最好。最後，拌入香茅，芫荽，青柠叶和长豆。如果不即刻做，可用保鮮膜盖好。放入冰橱中，待用。

2.    用些微水湿润双手，把虾肉捏成 8個小圆饼。

3.    烧热不粘平底锅，用中慢火，把魚肉小圆饼的两面煎至金黃色，熟透，即成。可配搭生菜或甜辣酱吃，非常惹味。

溫馨提示：

1.    各種牌子的魚露咸度不同，因此份量自己调节增減。

2.           用水先湿润双手，虾肉容易捏形。 沒水，虾肉非常黏手的。

泡菜炒饭卷饼 Kimchi Fried Rice Burrito

材料：2人份

墨西哥薄饼皮2片 （我买现成的，超市有卖，1包8片）

沙拉菜4片

锡纸2片

猪肉碎 200g

泡菜 2/3杯（切丝）

鸡蛋2粒

饭1/2碗

腌料：

韩式烧烤酱 1 1/2汤匙

生抽酱油1汤匙

玉米粉1茶匙

糖1 1/2茶匙

做法：

1.  把猪肉用腌料搅拌均匀，腌片刻。

2.  把鸡蛋打散，加少许盐。烧热不粘锅，油温7成热时倒入蛋液，划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒，盛起备用。

3.  另加1汤匙油，烧热不粘锅，炒香猪肉碎后，倒入白饭和泡菜炒均匀，再加入之前炒好的鸡蛋，捞均匀。

4.  把2片薄饼各自放在盘上，然后每片薄饼各自铺上2片沙拉菜，1份炒饭，然后卷起，用锡纸包好即可。

 

蒜蓉豆鼓焖排骨 Braised Pork Ribs with Garlic & Black Bean

材料：2-3人份

排骨10块

蒜蓉3汤匙

豆鼓1汤匙 （压扁）

清水2/3 杯 (170ml)

腌料：

酱油2汤匙

黑酱油1茶匙

米酒1汤匙

糖1茶匙

胡椒粉少许

蜀粉1茶匙

调味料：

糖少许

盐少许

做法：

1．把排骨加入腌料腌过夜或至少2-3个小时。

2．豆豉冲水洗淨。用大匙稍压，备用。

3．烧热1大匙油，爆香蒜蓉。下排骨，炒至半熟后加豆豉炒片刻，加入清水以大火煮滚，试味再依个人口味做调整。

4．然后移入Philips压力锅，继续煮30分钟，再倒入锅中以大火煮至浓稠即可。

温馨提示：

1．豆豉不用压太烂，留下一些豆豉原粒，卖相更美呢。

2．切勿煮焦豆豉，否則會有苦味。

3．不同牌子的压力锅，烹调时间也会有所不同，必须做适当的调整。

糖醋鱼 Sweet & Sour Fish

材料:

鱼1尾 （我用Siakap）

番茄1粒 （切丁）

青椒1/4粒 （切丁）

大葱头1/2粒 （切丁）

蒜蓉1汤匙

姜蓉1茶匙

玉米粉1汤匙

腌料：

盐1/2茶匙

姜汁2汤匙 （去除鱼的土味）

米酒1茶匙

胡椒粉少许

酱料：

番茄酱3汤匙

甜黑醋1汤匙

糖1汤匙

酱油1汤匙

半杯水 （125ml）

做法：

1.       把已去除鱼鳞和内脏的鱼洗净，然后再鱼身的两面划上几刀。

2.       用腌料把鱼腌1小时后，抹上玉米粉油炸至金黄色，盛起备用。

3.       爆香蒜蓉，姜蓉和大葱头，倒入所有酱料材料煮1-2分钟，然后加入番茄和青椒煮片刻，试味。

4.       把煮好的酱汁淋在煎好的鱼身上即可上桌。

咸鱼猪肉饼Pork & Salted Fish Patties

材料：2-3人份

猪肉碎 250g

咸鱼2汤匙 （煎香备用）

青葱碎2汤匙

鸡蛋1个（optional)

腌料：

酱油1汤匙

玉米粉2茶匙

做法：

1.  将猪肉碎和腌料混和均匀，用筷子顺一個方向（顺時针或逆時针），搞至猪肉起胶。然后加入咸鱼粒和青葱。如果不即刻做，可用保鮮膜盖好。放入冰橱中，待用。

2.  把猪肉捏成 6至 8個捏成。

3.  烧热不粘平底锅，用中慢火，把猪肉小圆饼的两面煎至金黃色，熟透，即成。

备注：

1.    没用鸡蛋的肉饼比较扎实。

2.    如加入鸡蛋，就无法用手捏成圆饼，可用大汤匙将肉平铺成圆形在不粘锅中。煎出来的肉饼多了蛋香味，也比较松软，老人家和小孩都试合吃。

韩式烧烤酱炒鸡肉 （Korean Spicy BBQ Chicken）

材料：2人份

鸡腿1个（去皮去骨，切丁）

白芝麻 1/2茶匙

蒜头 2 瓣 （剁碎）

小葱头2粒 （剁碎）

泡菜 半杯（切丝）

小黄瓜 （切块）

腌料：

韩式烧烤酱 1汤匙

酱油1汤匙

糖1茶匙

盐1/4茶匙

玉米粉1/2茶匙

做法：

1．鸡肉用腌料腌小时或过夜。

2．不粘锅烧热，小火炒香白芝麻备用。

3．下1汤匙油烧热，爆香蒜蓉和小葱头。

4．把肉倒入锅里大火炒片刻，再加入泡菜继续炒至鸡肉熟透。

5．然后倒入小黄瓜炒片刻，试味再依可人口味调整。

6．炒好后，撒上白芝麻即可上桌。

备注：

我没加水，因为自制的泡菜有蛮多汁。嗜辣者可多加韩式辣椒酱，但我的泡菜已经很够辣，就不多加了。

墨西哥猪肉卷饼 Pork & Fresh Salsa Burritos

猪肉饼材料：2-3人份

墨西哥薄饼皮3片 （我买现成的，超市有卖，1包8片）

沙拉菜六片

猪肉 300g （搅碎）

胡萝卜半根  （切细丝）

大葱头2/3粒 （剁碎）

腌料：

盐1/4茶匙
生抽酱油2汤匙

生粉1汤匙

面粉2汤匙

糖1茶匙

黑胡椒粉1/2茶匙

Tesco Italian mix seasoning 少许 （optional）

莎莎酱料：

番茄2粒 （切丁）

洋葱1/2个（切丁）

青椒1/4个（切丁）

蒜蓉1汤匙

香菜1颗 （切碎）

紅辣汁3-4滴（Tabasco sauce ）

柠檬汁2汤匙

盐少许

糖少许

黑胡椒粉少许

橄榄油1汤匙半

做法：

1.      把猪肉，胡萝卜丝和大葱头碎用腌料搅拌均匀，腌1小时或过夜。

2.      烧热不粘锅，把猪肉分成三份煎成长方形肉饼，备用。

3.      将番茄，青椒，洋葱，蒜蓉和香菜放入碗中混合均匀。

4.      加入柠檬汁，盐，糖，胡椒粉和紅辣汁，可依个人口味调整。

5.      最后加入橄榄油，搅拌均匀。

6.      把3片薄饼各自放在盘上，然后每片薄饼各自铺上2片沙拉菜，1份肉饼和适量莎莎酱料，然后卷起包好,一分为二即可。

 

橙汁肉排 Stewed Pork Ribs in Orange Juice

食谱来自Christine (稍微更改)

材料：2 人份

肉排 2条（切段）

薑蓉 1茶匙 （我没用）

蒜蓉 1汤匙

白酒 2茶匙 （我没用）

腌料：

胡椒粉 少許

盐1/4茶匙

玉米粉1茶匙（我多加）

汁料：

鮮榨橙汁 1杯 （我用1盒Marigold Peel Fresh Orange Juice）

雞湯 1杯 （我没用）

生抽（醬油）2湯匙 （我1/4茶匙盐）

黃糖（raw sugar）2湯匙 （我用1汤匙，因为Peel Fresh 本身已经有糖份）

橙皮蓉（只橙色部份）1/2茶匙 （我用1茶匙）

做法：

1.  先把肉排洗淨，用廚房紙抹乾水份。兩面灑點酌量的鹽和胡椒粉，備用。

2.  用一深鍋，倒進汁料，用中大火煮滾（煮開），待用。

3.  在煮汁料的同時，燒熱油鑊。下肉排，用中火煎至兩面微黃色。稍稍撥開肉排至鑊邊，加少許油在鑊中央，下薑蓉和蒜蓉爆香。灑酒，快手炒勻肉排。

4.  把肉排放下煮滾的汁料中。加蓋，再滾後，轉慢火，炆 2小時，或直至肉排完全軟稔，汁料減至約 1/5，呈深色並濃稠，即成。佐飯吃一流。

备注：

1.  我是在煎好排骨和爆香蒜蓉后，倒入250ml的橙汁用大火煮滚后移入Philips压力锅继续煮30分钟，再倒入锅中以大火收汁。排骨会焖得很松软很好吃。

Christine的溫馨提示：

1.  煮這道菜，要選用甜橙。先試橙味是否夠甜。如果是酸橙就一定不好吃囉。小心。

2.  榨了的橙汁，最好過篩，把橙渣隔丟。

3.  汁料要煮至濃稠，肉排就會上色。顏色非常漂亮好看呢。