泰式煎虾饼 Thai Shrimp Cakes

食谱和上次的泰式煎鱼饼一样，只是换了虾肉和多加长豆来增加口感，好吃哦！

材料：2-3人份

小虾 400g

魚露 1 ½ 汤匙 （我用刀标牌）

紅糖或棕櫚糖（brown sugar 或 palm sugar） 1 茶匙

蒜頭2粒（剁蓉）

蛋黃 1個

紅咖哩 1/2汤匙 （我用2条红辣椒，5粒小葱头，5瓣蒜头，2汤匙辣椒粉和2汤匙鱼肉咖哩粉用搅拌机搅碎后，用3汤匙油爆香。多余的装进玻璃瓶罐冷藏待下次用）

胡椒粉 少許

长豆1條（切幼粒）

香茅1/2条（白色部份拍扁剁碎）

芫荽1 汤匙（切碎）

新鮮青柠叶2至 3片(Kaffir lime leaf 切碎)

泰國甜辣椒酱（蘸魚餅用） 酌量

做法：

1.    先把虾肉去壳剁蓉，或用搞拌器搞烂。加入魚露，紅咖哩，蒜蓉，蛋黃，糖和胡椒粉拌勻。用筷子順一個方向（順時針或逆時針），搞至虾肉起胶。感到搞時，有點吃力，就最好。最後，拌入香茅，芫荽，青柠叶和长豆。如果不即刻做，可用保鮮膜盖好。放入冰橱中，待用。

2.    用些微水湿润双手，把虾肉捏成 8個小圆饼。

3.    烧热不粘平底锅，用中慢火，把魚肉小圆饼的两面煎至金黃色，熟透，即成。可配搭生菜或甜辣酱吃，非常惹味。

溫馨提示：

1.    各種牌子的魚露咸度不同，因此份量自己调节增減。

2.           用水先湿润双手，虾肉容易捏形。 沒水，虾肉非常黏手的。