General Bread Formula 造型面包配方，低温发酵法

做个记录，方面我切换配方。

热狗面包卷 Hotdog Buns（汤种，低温发酵法）

最近做面包都用1.5倍方，两个大人一个小孩大概吃个四天左右的早餐。一半做有馅料的面包，头两天要吃完。另一半则做成陀圆形吐司，切片后可涂上自制青蒜酱，然后放在不沾锅烘煎后吃，很是美味。当然也可配搭牛油或果酱吃。

材料：

高筋面粉 380克

低筋面粉 80克

即发干酵母 7克

盐 9克

细砂糖 40克

全蛋液 80克 (剩余留刷面用)

水 100克

汤种 120克

植物油 50克

内陷材料：

香肠6条（切半，略煎香）

汤种的制作方法：Christine

面包做法：

1. 用面包机依次序放入水，全蛋液，汤种，植物油，砂糖，盐，面粉和酵母，选择Dough功能，把面团打至光滑。我的面包机Dough全程用时25分钟。

2. 打好的面团圆滚后放入密封的盒子里，让它在冰厨里低温发酵至少12个小时。一般上低温发酵至24个小时都没问题，但冰厨必须要够冷才不不会过度发酵。

3. 从冰厨取出面团后反面，在室温继续发酵30分钟，让面团可以充份均匀的发酵和回温。

4. 将面团排气，分割成1个大面团和6个小面团 （70克）后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5．将松弛好的大面团稍微压扁后，擀面棍由中间往上下擀开，然后卷上，把两头接口要捏合。

6. 然后把6个小面团稍微压扁后，擀面棍由中间往上下擀开至正方形，对折切半，把香肠放在比较阔的面团上。然后由下卷上即可。

7. 把整形好的面团隔间排放在烤盘上，可盛一碗热水在烤箱底，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵，大概60分钟或双倍大。

8．发酵完成后，刷上蛋液。

9．最后移入烤箱的中下层烤，预热烤箱上下火170度，烘烤20分钟即可。中途如果面包上色了，可用锡纸盖着，免得烤焦或太深色，影响美观。

斑马纹磅蛋糕 Zebra Pound Cake

我的功夫还没到家，斑马纹路没有很美，需要再接再励！

食谱：来自Carol，稍微改了一些

材料：7吋不沾活性圆形蛋糕模

室溫雞蛋 3顆(淨重約150g)

細砂糖 120g

低筋麵粉 150g

無鹽奶油 150g

無糖純可可粉 5g

泡打粉 5g

步驟:

1.烤模塗抹一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉,多餘的麵粉倒掉。

2.低筋麵粉使用濾網過篩

3.無鹽奶油使用隔水加溫融化成為液體。

4.烤箱事先預熱至160度c

5.雞蛋+糖放入工作鋼盆中打散

6.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是完成

7.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻

8.1/3部份麵糊倒入融化的無鹽奶油中以切拌方式混合均勻

9.再倒回剩下的麵糊中以切拌方式混合均勻

10.一半麵糊加入過篩的無糖純可可粉以切拌方式混合均勻

11.分別將2種麵糊裝入塑膠袋中扎緊,前端剪出一個約1cm大小開口

12.2種顏色的麵糊交錯輪流在烤模中央分別擠出適量的麵糊(擠的越多層,花紋越多越明顯)

13.放入已經預熱至160度C的烤箱中烘烤35-38分鐘,竹籤插入蛋糕中間沒有沾粘即可出爐

14.將蛋糕馬上倒出烤模

15.趁熱在表面刷上一層白蘭地(Brandy)酒,稍冷包覆保鮮膜密封避免乾燥直到放涼

16.室溫保存約可5-6天

黑醋三层肉 Braised Pork Belly with Black Vinegar

我从未想过煮猪脚醋，因为不是很爱吃猪脚和姜。可我会欣赏黑醋，所以用三层肉代替猪脚，来个简易版和变相了的猪脚醋。加了咸蛋后的黑醋三层肉，酸酸甜甜又咸咸的，好好吃呢！我和老公很喜欢吃，小瓜也接受，因为有他最爱的咸蛋，哈！

食谱：参考这里

材料：

600g三层肉，切块

咸蛋2粒

黑醋 125g

黄糖 30g

生抽 40g

文冬姜 50g，切片 （普通的老姜用100g）

清水 80g

做法：

1.  把三层肉洗净切大块。

2.  烧热1大匙油，加入姜片爆香。

3.  放入三层肉炒片刻， 再加入黑醋，黄糖，生抽和清水大火煮滚后移入Philips压力锅继续煮35分钟。

4.  等待的同时，把咸蛋洗净煮熟剥壳切半，备用.

5.  三层肉煮好后，倒入小锅，加入咸蛋小火焖煮1-2分钟，可以嗜看味道再自行添加调味料。

葱油拉面 Stir Fried Ramen

刚试煮了在Paragon的Jaya Grocer超市买的北京拉面但是本地制做的，很可以呢!老公说好吃，以后会常煮！食谱我是乱乱来的，想怎么煮就怎么煮。哈

材料：

5块干拉面

虾8只

猪肉1小块切片

2粒鸡蛋

5粒小葱头切丝

1条青葱切粒

调味料：

酱油1汤匙

黑酱油1汤匙

海盐 ½ 茶匙

糖1/2茶匙

水半杯（125ml）

胡椒粉少许

做法：

1. 把干拉面用沸水煮8-10分钟，然后捞起浸冷水，面条的口感会比较Q。
2. 下5汤匙油爆香小葱头，捞起3汤匙葱油和葱油丝，加入沥干了的面条，搅拌均匀备用。
3. 把所有调味料（除了胡椒粉）加入一碗中搅均匀备用。
4. 下蛋在盛余2汤匙葱油不沾锅里略煎一下，再加虾和猪肉爆炒。
5. 然后加入面条和下调味料大火迅速翻炒，最后撒上一些胡椒粉和青葱粒即可。

香蒜辣椒烧肉意大利面 Spaghetti Aglio Olio with Roasted Pork Belly

材料：2-3 人份

Spaghetti 170g(照着包装后的时间指示煮熟备用）

橄榄油 4-5汤匙

蒜头 5瓣切薄片

青灯笼椒 半粒 （切条状）

鲜虾 6只

烧肉 100g（切小块）

调味料：

干Parsley香料1/4茶匙

现搅黑胡椒粉1/4茶匙

辣椒粉1/4茶匙（可用辣椒干，用搅拌机搅碎）

Parmesan Cheese 2汤匙

幼盐少许 

做法：

1. 下橄榄油（锅不能太热，会破坏橄榄油），爆香蒜片，先炒虾和烧肉，再倒入灯笼椒略炒，转小火。

2．倒入烫熟了的意大利面，下所有的调味料和150ml的温开水，搅拌均匀，试味，即可上桌。

经典重芝士蛋糕 Baked Cheesecake

食谱参考：君之

A)  蛋糕底配料：

消化饼干100克

黄油50克

B) 蛋糕体配料：6寸圆模一个

奶油奶酪250克

细砂糖80克 - 我用糖霜

鸡蛋2个

玉米淀粉15克

柠檬汁10克

牛奶80克

朗姆酒1大勺(15ML) – 我没用

香草精1/4小勺(1.25ML)

蛋糕底制作过程:

1.  取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。

2.  扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。

3.  消化饼干压成碎末后，盛出备用。

4.  把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。

5.  把消化饼干碎末倒进黄油里。

6.  用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。

7.  把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

蛋糕体制作过程：

1.  奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。

2.  加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。

3.  倒入柠檬汁，搅打均匀。

4.  倒入玉米淀粉过筛，搅打均匀。

5.  倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。

6.  最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。

7.  把蛋糕糊过筛倒入铺好饼底的蛋糕模里。

8.  将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时10分钟，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。

9.  烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用。