焦糖布蕾舒芙蕾 Cream Brulee Souffle Pancake

A)舒芙蕾食谱：这里

1)蛋黄糊材料：

鸡黄 2粒

细砂糖 10克

牛奶 20克

植物油 10克

低筋面粉 35克

淀粉 10克

2)蛋白霜材料：

蛋白 2粒

细砂糖 35克

柠檬汁 几滴

B)布蕾材料：

牛奶 100克

蛋黄 1 个

砂糖 20克

中筋面粉 10克

牛油 30克

C)焦糖材料：

砂糖 2汤匙

烹饪火枪 1 支

A) 舒芙蕾做法：

 

1.  把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离倒入个别的盘里。放蛋白的盘务必无油无水。

2.  蛋黄中加入牛奶混合，再倒入植物油搅拌至水油溶合，液体变得稍微稠一点，达到乳化状态。

3.  低筋面粉和淀粉混合过筛，分两次倒入蛋黄糊里，以Z字方法搅拌，以免面糊过于搅拌起筋。

4.  搅拌好的蛋黄糊应该是可以流动的缓慢状态。

5.  蛋白中滴几滴柠檬汁，有助于蛋白霜的稳定性。

6.  先高速打发蛋白，直到出鲜较粗的小泡泡，倒入1/3的糖，继续高速打发，一边打发，一边转动容器，这样可以将蛋白打发得更均匀。

7.  蛋白中气泡变得更细腻了，再加入1/3的糖，用中速打发，蛋白开始出现细腻的纹路，用搅拌头提起出现弯钩钩状，这时改低速打发，纹路变得更细腻光滑，低速打发直至直钩状，搅拌头出现直钩状，而且整个容器向下翻，蛋白霜也不会掉落，就打发好了。

8.  取少量的蛋白霜加入蛋黄糊里，由下至上地翻搅均匀，然后一起倒入蛋白霜内。害怕消泡的话，可以用手动搅拌器用翻拌方式，将蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀，因为手动搅拌头的弧形设计可以更好地把蛋白霜中的空气保留住。见不到一点蛋白霜了就可以了。

9.  预先准备好4条烘焙纸，高3.5cm,长30cm,沾一点蛋糕糊围成一个圈，这是用来固定好蛋糕糊的，做出来的舒芙蕾松饼厚厚的，不会倒塌。

10.不沾锅里刷上少许油，放入两个纸圈，将蛋糕糊倒入裱花袋里，分别挤入纸圈至8分满。

11.在锅边倒入少量水，盖上盖子，小火。大约5-6分钟后，看到蛋糕糊已不再湿粘了，而且彭涨得和圈一样高度，用锅铲小心翻面。如果时机未到，就盖上盖子继续焖1-2分钟。

12.翻面后，同样加入少量水，盖上盖子小火大约5-6分钟左右。

13.出炉后，揭去纸圈，把两块舒芙蕾叠好摆盘备用。

 

B&C) 焦糖布蕾做法：

 

1.  把蛋，糖和面粉混合搅拌均匀，再加入牛奶拌均后过筛入不粘沾锅。

2.  开小火，一边不停搅拌面糊（避免烫熟面糊）至浓稠流动性状态就离火，然后趁热加入牛油搅拌均匀即可。

3.  最后，淋上舒芙蕾，撒上砂糖，用烹饪火枪把砂糖烧焦即可。

备注：

 

1.  纸圈一定要粘紧，不然翻面的时候会脱开。可以多加一个用书钉钉稳的纸圈，过后用剪刀剪开。

2.  如果不小心把布蕾面糊煮过头导至太浓稠，可加一些牛奶调整。