煎豬肉韭菜饺子 Fried Dumplings

食谱来自Christine

材料：份量可做 28隻

水饺皮 1包（dumpling pastry 28块，Tesco有售）

猪肉碎（mince pork 220g） (我用400g)

韭菜（chives）135克 （我用十束）

腌料：

酱油1汤匙

糖 1茶匙

盐1/4茶匙

粟粉2茶匙

鸡粉 1/2茶匙 （我没用）

紹兴酒 1/2茶匙

麻油 少許

胡椒粉 少許

姜汁2汤匙

饺子酱料 份量：6-8个

自制辣椒油3汤匙 （食谱来自Carol）

黑醋2汤匙

酱油1汤匙

糖1茶匙

白芝麻1/2茶匙（煎香备用）

做法：

1.  韭菜洗凈，沥干水份，切幼粒。把豬肉碎用腌料拌勻。拌入韭菜，放入雪柜冷冻半小時。

2.  烧热平底油锅，把包好的饺子铺平在锅中，用中火把餃子底部煎至略黃。倒進大滾水（大开水）約1/4杯。盖好，煮约 5至8分钟，直至干水，让水份完全蒸发后，饺子底部煎至金黃脆口，即成。可蘸生抽，辣椒醬，或喼汁拌吃。

3.  我就喜欢把煎好的饺子拌入自制的饺子酱料，很好吃呢！

溫馨提示：

1．买幼嫩的韭菜就不會韧。粗大的会很老。

2．韭菜不用热水拖软及揸干水份。切幼粒後，直接加入猪肉碎中，省功夫，而且很好吃。

3．饺子皮越薄越难包的。如果初尝試，可以每边折叠三下。最重要是不要让馅料漏出來就可以了。

4．如果饺子份量多吃不完，可把包好的饺子放入雪柜冷冻待下次享用。

如何制速冻饺子：

1．把包好的饺子均匀地排放在容量比较大和有深度的盘子里，饺子排列中间要有空隙，以防粘连。

2．然后盖上保鲜纸放入冰箱冷冻室中冷冻2～3小时，待饺子皮变硬即可取出  (切记冷冻时间不宜过长， 否则会使饺子皮冻裂)。

3．这时饺子已和盘子冻结在一起，将饺子轻轻掰下来，放入塑料食品袋中，扎紧袋口，重新放入冰箱冷冻室中即成。

如何煮速冻饺子：

1.    待水煮沸后，加入青葱段和1汤匙食油，不仅防止饺子破皮，还可让饺子恢复新鲜和弹性十足。

2.    再将饺子从冰箱中取出下锅，随下随旋转翻动，防止粘锅。当饺子浮起来的时候就表示熟了。

3.    把饺子捞起来后，可烧热不粘锅，再把饺子底部煎至略焦即可。