核桃葡萄干抹茶排包 Walnut Raisin Matcha Bread（汤种法）

这一次还是用一样的配方，因为很柔软好吃，两条排包吃个三四天都没问题啊！

食谱参考：陈郁芬的65C汤种面包 （我把紫米松子吐司改为核桃葡萄干抹茶排包）

份量：12两吐司模型 x 2条 （我用磅蛋糕模子）

材料：

面团：

高筋面粉 400克

奶粉 16克

抹茶粉12克 （我用天仁牌子)

盐 6克

细砂糖 50克

 即发干酵母8克(我用6克)

牛奶110克

全蛋液40克

汤种 120克

无盐牛油40克 （微波炉溶化）

内陷材料：

核桃干50g（剪小块）

葡萄干50g (剪小块）

做法:

1。我用面包机依次序放入牛奶，汤种，蛋液，无盐牛油，砂糖，盐，面粉，奶粉和酵母，选择Dough功能，把面团打至光滑和进行第一次发酵至兩倍大。其实牛油应该是等其它材料搞拌至成一面团，才放进去继续搞拌。 但我嫌麻烦，因为没发现很大的落差，可能是已经微波炉溶化的关系。核桃和葡萄干在面团打至15分钟后加入，我的面包机Dough全程用时25分钟。

2. 发酵结束后将面团取出排气，分割成6个的面团后滚圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。

3．将松弛好的面团稍微压扁，翻面后擀面棍由中间往上下擀开，卷上后用手滚长至模子的长度，收口朝下，分别排放入两个面包模里。

4．将模子排放在烤盘上，可盛一碗热水在烤箱底，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵，大概40分钟或待发酵到9分满。

5．发酵完成后，刷上蛋液后入烤箱的中下层烤。

6．预热烤箱上下火150度，烘烤30-35分钟即可。面包表皮上色后就用锡纸盖着，继续烘烤面包至熟。

香橙蔓越莓排包 Cranberry-Orange Bread（汤种法）

这个香橙蔓越莓排包我和老公还蛮喜欢的，口味很清新芬芳呢！因为想要拿一些去和同事分享，所以就把它切成一片片，像吐司那样，哈哈。。。

食谱参考：陈郁芬的65C汤种面包 （我把紫米松子吐司改为香橙蔓越莓排包）

份量：12两吐司模型 x 2条 （我用磅蛋糕模子）

材料：

面团：

高筋面粉 400克

奶粉 16克 （我没放）

盐 6克

细砂糖 50克

即发干酵母 8克 (我用6克)

牛奶110克 （我用1粒鲜橙汁代替）

全蛋液40克

汤种 120克

无盐牛油40克 （微波炉溶化）

内陷材料：

蔓越莓50g（剪小块）

1粒鲜橙皮15g (不要白色的部份，剁碎)

做法:

1。我用面包机依次序放入鲜橙汁，汤种，蛋液，无盐牛油，砂糖，盐，面粉和酵母，选择Dough功能，把面团打至光滑和进行第一次发酵至兩倍大。其实牛油应该是等其它材料搞拌至成一面团，才放进去继续搞拌。 但我嫌麻烦，因为没发现很大的落差，可能是已经微波炉溶化的关系。蔓越莓和鲜橙皮在面团打至15分钟后加入，我的面包机Dough全程用时25分钟。

2. 发酵结束后将面团取出排气，分割成6个的面团后滚圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。

3．将松弛好的面团稍微压扁，翻面后擀面棍由中间往上下擀开，卷上后用手滚长至模子的长度，收口朝下，分别排放入两个面包模里。

4．将模子排放在烤盘上，可盛一碗热水在烤箱底，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵，大概40分钟或待发酵到9分满。

5．发酵完成后，刷上蛋液后入烤箱的中下层烤。

6．预热烤箱上下火150度，烘烤30-35分钟即可。面包表皮上色后就用锡纸盖着，继续烘烤面包至熟。

佛卡夏 Focaccia

第一次做佛卡夏，来个原味的。因为没用过新鲜的迷迭香做菜肴，不知道味道如何？原来，我并不是很喜欢它的味道，下次会改用意大利混合香料，哈哈！我把1/4的原味的佛卡夏切开两片，涂一点牛油，夹上沙拉菜，培根，美式炒蛋，美奶滋或番茄酱就变成简单美味的早餐了。

食谱参考：Min （稍微更该）

材料：烤盘 10 x 8 x 2’

面团：

高筋面粉 250g

橄榄油 10ml

速发酵母 4g

糖 10g

盐  3g

水 150ml

上层：

迷迭香 15幼枝(Fresh Rosemary)

橄榄油 2Tbsp

海盐 少许

做法：

1. 用面包机， 调去面团的设定， 把面团揉好。 然后拿出来发酵大概一个小时或者双倍大。我把一些迷迭香剁碎，丢进面包机一起揉。

2. 发酵完毕后, 烤盘抹上油， 然后把面团均匀的铺在烤盘上。 再发酵大概1个小时或者双倍大。

3. 手指沾上少许油， 在面包上头弄出24个小洞， 再放入迷迭香， 抹上橄榄油， 撒上盐。

4. 在烤箱里头喷些水制造水蒸气， 放入预热180’C的烤箱烤25-30分钟。 烘烤过程最好也要在烤箱喷水大概3次。

韩式烧烤酱炒虾 Korean Spicy BBQ Prawn

这道菜超简单，快速又好吃啊！大虾可以先沾玉米粉略炸过再煮酱汁，但我skip 掉，因为懒惰！哈哈！这样煮比较健康啦，好像在找借口？

材料：2人份

明虾8只（去须洗净）

白芝麻 1/2茶匙

蒜头 2 瓣 （剁碎）

大葱头1粒 （切丁）

腌料：

韩式烧烤酱 2汤匙

酱油1汤匙

糖1茶匙

盐1/4茶匙

玉米粉1/2茶匙

做法：

1．虾用腌料腌1小时或过夜。

2．烧热不粘锅，小火炒香白芝麻备用。

3．下2汤匙油烧热，爆香蒜蓉和大葱头。

4．把虾倒入锅里大火煎片刻，再加入剩余的腌汁和3汤匙清水继续炒至虾熟透。

5．炒好后，撒上白芝麻即可上桌。

备注：

嗜辣者可多加韩式辣椒酱。

蔓越莓芝士紫薯面包卷和吐司 Cranberry & Cheese Sweet Purple Potato Roll / Sweet Purple Potato Loaf（汤种法）

还是一样的食谱，但我把南瓜换成紫薯和稍微更改食谱，一半拿来做1条面包卷，一半做吐司。烤出来的面包是淡淡的浅紫色，可能紫薯泥不够多，还是品种的问题？

材料：

紫薯泥面团：

紫薯泥200g

高筋面粉40g

水160g

主面团：

高筋面粉500g

低筋面粉100g

即溶酵母粉8g

细糖80g

盐6g

鲜奶210g （牛奶只剩60g,其余换成清水）

无盐牛油50g （微波炉溶化）

内陷材料：

蔓越莓30g（剪小块）

芝士2片（切丁）

装饰材料：

白芝麻适量

做法:

1.将紫薯泥面团三项材料一起入锅加热，一边搅拌至浓稠。盖上保鲜膜放凉后，冷藏至少8小时熟成。

2.经过一段时间熟成，原來的南瓜泥面团会变的更浓稠，如同固态的"粿"一样。

3.接着将紫薯泥和主面团混合揉到出现薄膜，室溫发酵约50分钟或至兩倍大。我用面包机依次序放入鲜奶，汤种，无盐牛油，砂糖，盐，面粉和酵母，选择Dough功能，把面团打至光滑和进行第一次发酵至兩倍大。其实牛油应该是等其它材料搞拌至成一面团，才放进去继续搞拌。 但我嫌麻烦，因为没发现很大的落差，可能是已经微波炉溶化的关系。

4.发酵完成后，分成2份，其中一半的面团再分成2份，滾圆和松弛10分钟。

5．将1份松弛好的大面团稍微压扁后，擀面棍由中间往上下擀开越32cm x 16cm，均匀撒上芝士片丁和蔓越莓在面团上。

6．然后由下卷上，两头接口要捏合。侧边的收口也要捏合好，以免发酵后翻起来。

7．将成型后的面团排放在烤盘上，可盛一碗热水在烤箱底，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵，大概40分钟或双倍大。

8．发酵完成后，刷上蛋液，撒上白芝麻后入烤箱的中下层烤。

9．而另外2份松弛好的小面团，则杆卷2次入12两吐司模型，也一起放在烤盘上进行第二次发酵，大概40分钟或待发酵到9分满。

10. 预热烤箱上下火150度，烘烤30-35分钟即可。

全麦干果面包Whole Wheat Bread with Mixed Nuts（汤种法）

食谱参考：陈郁芬的65C汤种面包 （稍微更改）

份量：12两吐司模型 x 1条 (我把它换成2个椭圆型面包)

材料：

高筋面粉 140克

全麦面粉100克

盐 3.5克

细砂糖 25克

即发干酵母 5克

牛奶70克

全蛋液30克

汤种 60克

无盐牛油 25克 （微波炉溶化）

蔓越酶干25克

南瓜子25克

汤种的制作方法：Christine

做法：

1. 用面包机依次序放入牛奶，全蛋液，汤种，无盐牛油，砂糖，盐，面粉和酵母，选择Dough功能，把面团打至光滑和进行第一次发酵至兩倍大，大概40分钟。干果在可在面团打至15分钟后加入，我的面包机Dough全程用时25分钟。其实牛油应该是等其它材料搞拌至成一面团，才放进去继续搞拌。 但我嫌麻烦，因为没发现很大的落差，可能是已经微波炉溶化的关系。

2. 发酵结束后将面团取出排气，分割成2个的面团后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

3. 松弛好的面团稍微压扁后，擀成椭圆型（不用擀得太长），翻面后从上往下卷起，边卷边把两端的面片略往中间收，再将最后的收口捏紧，即成橄榄形。

4. 可盛一碗热水在烤箱底，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵，大概40分钟或两倍大。发酵完成后，刷上蛋液。

5. 预热烤箱上下火160度，入烤箱的中下层烤烘烤15-20分钟即可。面包表皮上色后就用锡纸盖着，继续烘烤面包至熟。

水梨果酱 Pear Jam

好久好久没自制果酱了，刚好孩子保姆送了一些水梨过来，而最近又疯狂的爱上做面包，自制果酱就可以配面包啦。这次还是用一样的食谱，只是换了水梨。

材料:

水梨 500g(去皮净重)

细砂糖 150g(约是水梨重量的30%)

柠檬汁 30g

清水 30g

做法：

1.水梨去皮去芯切成扇形薄片。

2.將柠檬汁及砂糖加入水梨片中混合均勻。

3.混合均勻放置2個小時。

4.将清水加入,放在瓦斯炉上使用小火约熬煮12-15分钟(熬煮的時间视实际情形适当增加)。我煮了半个钟！

5.煮的过程中可以用铲子稍微搅一搅使得水梨中的胶质更容易煮出來。

6.煮至水梨呈現透明浓稠状即可 (中间不時用木匙搅拌避免烧焦)。

7.放涼裝至干净玻璃瓶中放冰箱保存。

补充:

1.若不喜欢吃到水梨颗粒,也可以直接磨成泥。

2.柠檬汁也可以使用柳橙汁代替。

3.因為水梨品种不同本身熟度脆硬也有差异,熬煮的時間视实际情形适当增加。

4.份量越多,熬煮需要的時間就必須增加。

5.糖可以使用細砂糖或冰糖,甜度请依照个人喜好決定,但是糖量越少,保存期限就会缩短。

* 假如做的份量多，可以趁热裝进煮沸晾干的玻璃瓶中倒放直到放涼。放涼後就可以将瓶子放正,室溫保存约可以3-4個月。趁热裝进玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了让瓶中沒有空氣,这样就不会有细菌产生.有做這样的动作,完成的果醬可以不需要放冰箱,室溫就可以保存3-4個月,不過一旦打開就必須放冰箱冷藏保存,這是简单的消毒方式

可可卡仕达面包 Cocoa Bun with Custard Cream (汤种法)

我对这次的造型做得不满意，原来表面光滑的圆型面包比想像中难做，哈哈！但面包是好吃的，算是安慰奖。

食谱来自：幸福之味 （稍微更改）

材料：

高筋面粉350g

可可粉10g

即溶酵母粉6g

细糖55g

盐5g

鲜奶125g

汤种120g

无盐牛油30g （微波炉溶化）

内陷和表面装饰材料：

卡仕达馅

汤种的制作方法：Christine

做法:

1. 我用面包机依次序放入鲜奶，汤种，无盐牛油，砂糖，盐，面粉，可可粉和酵母，选择Dough功能，把面团打至光滑和进行第一次发酵至兩倍大。其实牛油应该是等其它材料搞拌至成一面团，才放进去继续搞拌。 但我嫌麻烦，因为没发现很大的落差，可能是已经微波炉溶化的关系。

2. 发酵完成后，分成12份滾圆，松弛15分钟。

3．将松弛好的面团稍微压扁后，用擀面棍擀成中间厚边薄的圆形，加入卡仕达馅，包好捏紧底部。

4．将包好的面团排放在烤盘上，可盛一碗热水在烤箱底，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵，大概40分钟或双倍大。

5．发酵完成后，刷上蛋液，挤上卡仕达馅，入烤箱的中下层烤。

6．预热烤箱上下火160度，烘烤15-20分钟即可。面包表皮上色后就用锡纸盖着，我的太迟盖，连装饰的卡仕达圈圈也焦了。

卡仕达酱 Custard Cream

这个简易卡仕达酱我还蛮喜欢的，甜度刚刚好！

食谱来自：幸福之味

材料：

材料A

牛奶250g

细砂糖20g

香草精- 少许（可以不放）

材料B

蛋黄1个

细砂糖20g

低筋面粉15g

玉米粉10g

材料C

无盐牛油10g

做法：

1．将材料A混合搅拌均匀，小火煮滚，备用。

2．材料B的蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，加入低筋面粉和玉米粉搅拌均匀。

3．搅拌均匀后慢慢倒入煮滚得牛奶，一边不停搅拌（避免烫熟面糊）。

4．然后过虑后，再倒回锅里以小火加热。

5．不停搅拌至变浓稠顺华就离火，然后加入牛油搅拌均匀即可。