其中一个模型我用有盖子的，可是烤不出美丽的四角（90度），加了底筋面粉的吐司特别松软好吃，但会有点难切，哈哈！
食谱参考：陈郁芬的65C汤种面包 （稍微更改）
份量：12两吐司模型 x 2条
材料：
高筋面粉 475克 (因为高筋面粉用完了，我的是高筋405克 + 低筋70克)
奶粉 25克
抹茶粉9克 （我用天仁牌子，抹茶味不太浓，下次会多加3克试看）
盐 7.5克 （我用8克）
细砂糖 90克
即发干酵母 7.5克（我用8克）
水135克
全蛋液50克
汤种 150克
无盐黄油 50克 （微波炉溶化）
做法：
1.用面包机依次序放入水，全蛋液，汤种，无盐黄油，砂糖，盐，面粉，奶粉和酵母，选择Dough功能，把面团打至光滑和进行第一次发酵至兩倍大，大概40分钟。其实黄油应该是等其它材料搞拌至成一面团，才放进去继续搞拌。
但我嫌麻烦，因为没发现很大的落差，可能是已经微波炉溶化的关系。
2.发酵结束后将面团取出排气，分割成4个的面团后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
3.松弛好的面团稍微压扁后，擀面棍由中间往上下擀开来。然后杆卷4次入2个模。
4．可盛一碗热水在烤箱底，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵，大概40分钟。
5．待发酵到9分满，入烤箱的中下层烤。预热烤箱上下火150度，烘烤30-35分钟即可.
No comments:
Post a Comment