Monday, March 14, 2016

焦糖苹果蛋糕 Caramel Apple Cake

这个蛋糕,最难的部分是煮焦糖,新手失败的机率很高呢!

蛋糕食谱改自:这里

焦糖液参考:Carol

焦糖苹果材料:(16.5*16.5CM方型烤模)

中等苹果两个
细砂糖60
黄油15
冷水15
热水30克 (我用15克)
蔓越莓干适量

蛋糕体材料:

牛油45克 (微波或隔热水溶化)
低筋面粉60
牛奶50
蛋黄3
蛋白3
细砂糖40

焦糖苹果做法:

1.挑选脆口的苹果,去皮去核后切片,不用特别薄。
2.冷开水倒入不锈钢盆中, 再倒入细砂糖。
3. 轻轻摇晃一下不锈钢盆, 使得糖與冷水混合均勻。
4. 开小火煮糖液, 一开始不要搅拌 (搅拌了糖会造成反砂结晶煮不融)
5. 当糖液开始变浅咖啡色, 才用汤匙轻轻搅拌均勻。
6. 煮到深咖啡色冒大泡泡, 将热水倒入迅速搅拌均勻。
7. 使用小火将全部的糖煮到完全融化后,加入牛油搅拌均匀,再加入苹果片。
8.轻拌炒至苹果半透明余少许糖汁,模子里放适量蔓越莓。
9。将苹果片顺序排入烤模中,淋上余下的糖汁。


蛋糕做法:

1. 蛋黄和细糖用打蛋器搅拌至颜色变浅。
2. 加入牛油和牛奶, 混合均匀。
3. 筛入面粉, 拌匀。
4. 蛋白分几次加入细糖, 用搅拌器搅拌至湿性发泡。
5. 1/3的蛋白糊加入蛋黄糊, 拌均匀。
6. 最后再把全部混合一起,切拌均匀呈光滑的面糊。
7.轻轻倒入摆好苹果层的模子中,轻震。
8.烤箱预热170度,中下层约35分钟。
9.烤好后稍放凉,蛋糕模上扣一大点的盘子,整个翻转倒扣即成。

煮焦糖液的温馨提示:

1. 糖一定要使用細砂糖, 其他糖颗粒太粗不适合。
2. 加入热水份量多寡可以控制焦糖液的浓稠度, 喜欢浓一点热水份量就減少, 喜欢稀一点热水份量就增加。
3. 此焦糖液完成较稀, 适合淋洒在甜点上, 若希望浓一点, 热水份量可以減少至15克
4. 煮焦糖最好全程在旁边, 发现水份越來越少就必须注意,不然一不小心会煮焦,味道变苦。最后添加的热水就是调整浓度用,太干可以多加一点。 因为关火后还是有热度, 所以不要熬煮到太干, 不然冷了之后会变的太硬。 如果真的煮过头, 可以再添加一些水重新熬煮调整。





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