泰式煎魚饼 Thai Fish Cakes

食谱来自：Christine

材料：2-3人份

马鮫魚（Mackerel 600g）

魚露 1 ½ 汤匙 （我用刀标牌）

紅糖或棕櫚糖（brown sugar 或 palm sugar） 1 茶匙 （我用白糖）

蒜頭（剁蓉）2粒

蛋黃 1個

紅咖哩 1/2汤匙 （我用2条红辣椒，5粒小葱头，5瓣蒜头，2汤匙辣椒粉和2汤匙鱼肉咖哩粉用搅拌机搅碎后，用3汤匙油爆香。多余的装进玻璃瓶罐冷藏待下次用）

胡椒粉 少許

葱（切幼粒）1條

香茅（白色部份拍扁剁碎）1條 （我用1/2条）

芫荽（香菜，切碎）1 汤匙（我用2汤匙）

新鮮青檸葉 (Kaffir lime leaf 切碎  ) 2至 3片（我用5小片）

泰國甜辣椒酱（蘸魚餅用） 酌量

做法：

1.  先把魚肉剁蓉，或用搞拌器搞烂。加入魚露，紅咖哩，蒜蓉，蛋黃，糖和胡椒粉拌勻。用筷子順一個方向（順時針或逆時針），搞至魚肉起胶。感到搞時，有點吃力，就最好。最後，拌入葱，香茅，芫荽。如果不即刻做，可用保鮮膜盖好。放入冰橱中，待用。

2.  用些微水湿润双手，把魚肉捏成 8至 10個小圆饼。

3.  烧热不粘平底锅，用中慢火，把魚肉小圆饼的两面煎至金黃色，熟透，即成。可配搭生菜或甜辣酱吃，非常惹味。

溫馨提示：

各種牌子的魚露咸度不同，因此份量自己调节增減。用水先湿润双手，魚肉容易捏形。 沒水，魚肉非常黏手的。