金沙咸蛋虾蛄 Golden Salted Egg Mantis Prawns

 

材料：2-3 人份

白虾蛄肉400克 （我买已处理干净的 ）

金沙咸蛋粉 35克 （跟据包装指示）

牛油 适量

食油 适量

咖哩叶 少许

玉米粉 适量

鸡蛋 1粒

做法：

 

1.  把虾蛄肉用少许盐腌，加入1粒鸡蛋液拌均匀后，沾上玉米粉炸至金黄色，捞起备用。

2.  烧热锅后下牛油和食油，倒入咖哩叶和金沙咸蛋粉拌炒，最后加入炸好的虾蛄肉翻炒均匀后即可出锅。

 

 

 

 

三味啦啦 Stir Fried Clams with Mahsuri 3 Rasa

 

材料： 2-3 人份

冷冻啦啦 500克

李锦记三味酱 Mahsuri 3 Rasa  2 汤匙

姜 2片 （切丝）

蒜蓉 1汤匙

小葱头 2粒 （切丝）

青葱1段 （切颗粒）

芫荽 适量

砂糖 1茶匙

酱油 适量

 

做法：

 

1.  把冷冻啦啦洗净备用。

2.  烧热锅，下油爆香姜丝，蒜蓉和小葱头后，下三味酱略炒，再倒入啦啦和少许水翻炒。

3.  最后下少许糖和酱油调味后即可出锅，然后撒上青葱和芫荽。

 

 

 

豆豉煮鱼 Pan Fried Fish with Preserved Black Beans

 

材料:

鱼肉 2 块 (龙虎班/石甲)

黑豆豉 1汤匙 （略冲洗后，碾碎）

酱油 适量

海盐 适量

姜 2片 （切丝）

蒜蓉 1汤匙

小葱头 2粒 （切丝）

青葱1段 （切颗粒）

芫荽 适量

 

做法:

 

1.  把鱼块洗净，抹上少许盐后下油煎好，捞起备用。

2.  用剩下的油把姜丝，蒜茸和小葱头爆香，加入黑豆豉略炒，加入半碗水煮滚。

3.  倒入煎好的鱼块继续以小火煮，下酱油和盐调味后出锅。

4.  最后撒上青葱粒和芫荽即可。

菜脯蒸鱼 Steamed Fish with Pickled Radish

 

材料:

鱼肉 2 块 (龙虎班/石甲)

炸菜脯 3汤匙 （买现成的或自己油炸甜菜脯）

姜 2片 （切丝）

蒜蓉 1汤匙

青葱1段 （切颗粒）

芫荽 适量

 

酱料：

李锦记蒸鱼豉油 2 汤匙

 

做法:

1.  把鱼块洗净，抹上少许盐。

2.  把姜丝铺在碟上后，放上鱼备用。

3.  烧热2汤匙油把蒜茸爆香，捞起蒜茸，留下油，加入李锦记蒸鱼豉油拌均匀。

4.  把拌好的酱料淋在鱼身上，以大火蒸约10分钟后取出，撒上炸菜脯，青葱丝和芫荽即可。

蟹肉羹 Crab Claw Meat Soup

食谱参考： 这里

 

材料：5-6 人份

上汤（用炸鱼骨煮的汤）

鸡胸肉 半个

冷冻小蟹钳肉 200克 （解冻后略洗干净）

香菇 2朵

鸡蛋 1粒 （optional-个人喜欢不加蛋）

玉米粉+水（勾芡用）

 

调味料：

盐 适量

蚝油 2汤匙

酱油 1汤匙

黑酱油 1茶匙

绍兴酒 4-5汤匙

黑醋：用餐时使用。

做法：

 

1．先鱼骨沾玉米粉，抹油后放入气炸锅，200°C炸15分钟或至金黄色。

2．然后在锅里倒入清水，把炸好的鱼骨倒入煮30分钟成高汤。

3．把鸡肉块蒸熟后拔丝，香菇切丝，备用。

4．将锅里的上汤用大火煮滚，然后加入鸡肉丝，蟹钳肉和香菇丝一起再煮滚。

5．然后再加入调味料：盐，蚝油，酱油和黑酱油调色。

6．再倒入玉米水勾芡（手要搅拌）至浓稠和滚为止，试味再依个人口味做调整。

7．然后把火候关小，打入鸡蛋快快拌均。最后再加入绍兴酒，就可趁热享用。

8．享用时，别忘了加入少许的黑醋，味道极佳另有一番风味。

 

辣死你妈 Nasi Lemak

食谱参考：这里

材料：5-6 人份

白米 2.5杯

椰浆 200ml

水 2.5杯-200ml

班兰椰 3 叶

盐 1茶匙

姜 3 片

香蕉叶 3 片

配料：

三芭虾  300壳 

水煮蛋 3 粒 （去壳切半）

小黄瓜 1 条 （切片）

烤香花生 适量

炸脆江鱼仔 适量

气炸鸡腿块 2-3 块

炒花生

食谱参考：这里 

食材：花生米，水，盐，油

做法：

1.  将要用花生米放置大碗中，先用流动的清水冲一遍，然后碗中倒入清水，没过花生米，让它在水中静置浸泡3-5分钟，一是为了除去依附在花生表皮的杂质，二是让花生能够让花生吸收水分，成色也更加鲜亮饱满。

 

2.  将浸泡过的花生米捞出，放到篮中沥干水分或者用厨房纸巾吸干水分，保证一点水分也不能有，这一点很关键，若是花生米带着水气下锅，热油遇上水很容易飞溅出来，很容易烫伤皮肤，有厨房经验的人都知道这一点小知识。

 

3.  接下来，花生米切记不要直接下锅，也不要热油热锅的时候放下去，最正确的方式是“冷锅、冷油”，而且油不宜放得太多，太多油炸出来的花生米会过于油腻，趁着锅和油都没热的时候，把花生米放进去，开中小火用锅铲开始慢慢的进行来回翻炒。

 

4.  翻炒的时间大概三四分钟左右，我们可以看到花生的变化，花生米不但开始爆裂开来，并且发出啪啪的响声，另外，花生的表皮颜色也开始变化，这时候就来到了最关键的一步，让你做出来的花生米焦香酥脆而且不回潮！那就是趁着花生米还没出锅前，适量加入几滴白酒，搅拌均匀再出锅，很多人就是少了这一步，所以炸出来的花生米不酥脆也放不久，而加了白酒的花生米不仅又香又脆，而且还不容易回潮！

 

5.  搅拌均匀后的花生米就可以盛出装碗了，但是千万不要一出锅就着急着给它撒盐，很多人就会急吼吼的给花生撒盐，其实这是不对的。先将炸好的花生米放置一边，等待它变凉尚有些余温的时候再撒盐，这样做出来的花生米不仅好吃又好看，放上一两周。

 

椰浆饭做法：

 

1.  洗米，加入椰浆，水，盐，姜片和班兰椰煲饭。

2.  饭熟后，翻搅饭粒。

3.  把碟铺上香蕉叶，盛上椰浆饭，随意搭配配料，即可开餐。