Monday, May 7, 2018

香蒜辣椒烧肉意大利面 Spaghetti Aglio Olio with Roasted Pork Belly


材料:2-3 人份

Spaghetti 170g(照着包装后的时间指示煮熟备用)
橄榄油 4-5汤匙
蒜头 5瓣切薄片
青灯笼椒 半粒 (切条状)
鲜虾 6
烧肉 100g(切小块)

调味料:

Parsley香料1/4茶匙
现搅黑胡椒粉1/4茶匙
辣椒粉1/4茶匙(可用辣椒干,用搅拌机搅碎)
Parmesan Cheese 2汤匙
幼盐少许 

做法:

1. 下橄榄油(锅不能太热,会破坏橄榄油),爆香蒜片,先炒虾和烧肉,再倒入灯笼椒略炒,转小火。
2.倒入烫熟了的意大利面,下所有的调味料和150ml的温开水,搅拌均匀,试味,即可上桌。



Thursday, May 3, 2018

经典重芝士蛋糕 Baked Cheesecake


食谱参考:君之

A)  蛋糕底配料:

消化饼干100
黄油50

B) 蛋糕体配料:6寸圆模一个

奶油奶酪250
细砂糖80- 我用糖霜
鸡蛋2
玉米淀粉15
柠檬汁10
牛奶80
朗姆酒1大勺(15ML) – 我没用
香草精1/4小勺(1.25ML)


蛋糕底制作过程:

1.  取一个保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里。
2.  扎紧保鲜袋口,用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
3.  消化饼干压成碎末后,盛出备用。
4.  把黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态。
5.  把消化饼干碎末倒进黄油里。
6.  用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
7.  把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

蛋糕体制作过程:

1.  奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
2.  加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一个。
3.  倒入柠檬汁,搅打均匀。
4.  倒入玉米淀粉过筛,搅打均匀。
5.  倒入牛奶、朗姆酒、香草精,搅打均匀。
6.  最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。
7.  把蛋糕糊过筛倒入铺好饼底的蛋糕模里。
8.  将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时10分钟,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
9.  烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用。



Friday, March 23, 2018

咸酥鸡 Deep Fried Popcorn Chicken (Air Fryer Version)


食谱参考: 这里

材料:

鸡全腿2只 (去骨留皮) 
玉米粉 4 汤匙
腌料:
醬油 1 汤匙
海盐 1/4 茶匙
黑胡椒 1/4 茶匙
米酒 2 大匙
黑醋  少許(防止醃料死鹹)- 我没用
 適量
(切小段) 適量
蒜末  適量
五香粉 1/4茶匙

做法:

1.把鸡肉切小块,用腌料腌过夜或至少3小时。
2.腌制好后取出,倒掉腌汁,加入玉米粉搅拌均匀。
3.Air Fryer烤网内铺一张锡纸,然后把鸡肉块放在烤网上,以200度炸10分钟后把鸡肉翻-翻,锡纸拿掉,继续炸5分钟即可。



Tuesday, March 20, 2018

香煎鸡块 Deep Fried Chicken (Air Fryer Version)


材料:

鸡半只(斩小块)
玉米粉3-4 汤匙

腌料:

酱油2汤匙
姜汁1汤匙
3茶匙
1/2 茶匙
麻油1/2茶匙
昭兴酒1茶匙
黑酱油适量

做法:
1.  把鸡块用腌料腌至少2-3小时或过夜。
2.  腌制好后取出,将多余的腌汁倒掉,才把玉米粉倒入腌肉搅均匀。
3.  Air Fryer烤网内铺一张锡纸,扫一层薄薄的油,然后把鸡肉放在烤网上,以200度烤10分钟后, 翻面继续烤10分钟,然后拿掉锡纸,再烤5分钟即可。
Tips:
把鸡块用腌料腌好后,可试试看味道。如果觉得味道不够,可依个人口味再加盐,糖或酒调味。




Wednesday, March 14, 2018

南乳炸肉 Deep Fried Pork Belly with Red Fermented Bean Curd (Air Fryer Version)

我平常很少油炸食物,一为健康,二为省去令人费神的善后工作。 买了空气炸锅后,就会想到煮这道菜。久违了,南乳炸肉!

参考Min

材料:2-3人份

五花肉 300g (去猪皮)
玉米粉 3 汤匙

腌料

南乳 1 1/2
南乳汁 1汤匙
2茶匙
玉米粉 1 茶匙

做法:

1.  把肉块加入腌制料腌制至少3个小时或过夜
2.  腌制好后取出,倒掉腌汁,加入玉米粉搅拌均匀。
3.  Air Fryer烤网内铺一张锡纸,扫一层薄薄的油,然后把猪肉放在烤网上,以200度烤10分钟后, 翻面继续烤10分钟,然后拿掉锡纸,再烤5分钟即可。
4.  取出后稍微放凉后切片。炸肉皮脆肉嫩多汁,好吃!



Monday, March 12, 2018

脆皮烧肉 Crispy Golden Pork Belly (Air Fryer Version)

我买空气炸锅的主要目的是为了做脆皮烧肉,但第一次并没有很成功,因为猪皮没有完全爆开。事隔2-3个月后,再改良做法,获得前所未有的成功!我还是一样没有涂上白醋和插猪皮,主要是把猪肉放入雪柜中冷藏的时间从21夜换成33夜,前半部把猪肉连带锡纸放在空气炸锅里炸,成品juicy不干柴,猪皮脆卜卜实在太好吃了!

材料: 2-3人份

五花腩400g
紹酒1
海盐 1/4

醃料:

海盐1茶匙
砂糖1茶匙
五香粉1/4茶匙


做法:

1.  把海盐,砂糖和五香粉拌勻。备用。
2.  用刀把五花腩的表皮刮去垢物,去毛(如有的話)。用水沖洗乾淨。
3.  用廚房纸吸干水份,先把紹酒涂勻五花腩,然后把拌勻的腌料涂在肉面和侧面。(註:因腌料中有五香粉。所以豬皮不涂腌料,以免变黑。)
4.  用锡纸把猪肉底部和周边包起来,只露出猪皮表面,直接放入雪柜中冷藏33夜,雪柜能帮助抽干豬皮的水份。
5.  把五花腩拿出雪柜,铺上粗盐在猪皮上面。
6.  把猪肉连带锡纸放在空气炸锅的烤网上,把溫度调至180°C25分钟后,拿掉锡纸和已形成片状的粗盐后再继续烤20分钟。
7.  最后把空气炸锅溫度调高至200°C,再把猪肉炸10分钟,或直至猪皮爆开起泡泡。
8.  烧肉放凉10分钟后,就可以切片享用啦!

溫馨提示:

猪皮要脆,一定要很乾水,再铺上厚厚的一层粗盐,猪皮就会烤得很香脆。



Thursday, November 23, 2017

巧克力麦芬 Chocolate Muffins

材料:9

鸡蛋 2颗(106克)
黄赤糖 100
玉米油 60
牛奶 80
鲜奶油 80
低筋面粉 150
可可粉 25
发粉 1 Tsp
苏打粉 1/8 Tsp

做法:


1
。低筋面粉、可可粉、发粉和苏打粉混合搅拌均匀,备用。
2
。鸡蛋打入大碗里加入赤糖用手拌打蛋器搅均匀后,再加入玉米油拌匀。
3
。加入牛奶和鲜奶油,继续搅拌均匀成液体状。
4
。粉类分次筛入做法(3)的优格蛋液中,改用橡皮刮刀以不规则的方式轻轻拌成均匀的面糊。
5。用汤匙把巧克力面糊勺入纸杯内约八分满。
6
。预热烤箱,以18020-25分钟至熟。