Monday, August 29, 2016

巧克力优格蛋糕 Chocolate Yogurt Cake

小瓜喜欢吃巧克力蛋糕,上星期就做了这个给他带去幼儿园的国庆趴。他高兴得很呢!


材料:18*8*6CM长方形烤模 x 2

3颗(大概156克)
细砂糖 210
½ 茶匙
玉米油 120
牛奶 100
原味优格 260
低筋面粉 240
可可粉 80
发粉 2 Tsp
巧克力粒 80
干核桃 80克 (剁碎)

做法:

1
。低筋面粉、可可粉和发粉混合搅拌均匀,备用。
2
。鸡蛋打入大碗里加入糖用手拌打蛋器搅均匀后,再加入玉米油拌匀。
3
。加入牛奶和原味优格,继续搅拌均匀成液体状。
4
。粉类分次筛入做法(3)的优格蛋液中,改用橡皮刮刀以不规则的方式轻轻拌成均匀的面糊。
5
。加入巧克力粒和核桃碎,轻轻的用刮刀拌均匀。
6。把两个烤模铺上烘焙纸,用汤匙把面糊勺入烤模里约九分满,把表面抚平
7。预热烤箱,以17045-50分钟至熟或直到竹签插入中心没有沾粘就可以取出。
8。放凉后脱模即可。






Tuesday, August 23, 2016

柠檬优格蛋糕 Lemon Yogurt Cake

很喜欢之前做的柠檬磅蛋糕,这次做健康版的来减低罪恶感。但结论是,还是罪恶版的比较好吃,哈哈!

食谱改自:这里

柠檬蛋糕体:18*8*6CM长方形烤模 x 2

玉米油 100
低筋面粉 210
细砂糖 180
鸡蛋 3 150
原味优格 240
柠檬皮屑 1粒 (最外面那层黄色的皮,不要擦到里面白色的皮,会苦
泡打粉 9
梳打粉1/4茶匙
盐少许 1/4茶匙

柠檬糖霜材料:

糖粉 40
柠檬汁 10
柠檬皮屑 1
做法:

1.所需食材以室溫為主。 優格應該在使用前30分鐘從冷藏室中取出回溫。

2.乾粉部份:低筋麵粉,泡打粉,梳打粉,鹽,混合後,過篩,備用。 雞蛋打散,備用。

3.檸檬蛋糕體優格中加入細砂糖,玉米油,使用電動攪拌機低速,攪拌直到糖粒融化。

4.邊攪拌,邊慢慢加入打散的雞蛋。電動攪拌機保持低速,麵糊會成為較為濃稠的蛋糊。 Remark:這個蛋糕不需要打發雞蛋。只要攪拌到均勻就可以了。

5.新鮮檸檬用熱水沖洗後,將鉋出的檸檬皮屑,加入蛋糊中。

6.在蛋糊中加入過篩好的乾粉。建議分多次加入,用手動攪拌器,從下往上切拌均勻就可以了。(請不要使用電動攪拌機)

7.完成的蛋糕麵糊,用手動攪拌器剛舀起時的狀態。

8.倒入準備好的烤模中。蛋糕麵糊很細緻,並不需要再震一震。

9.在預熱好至上下溫180°C的烤箱中,中層,網架,烘焙50-60分鐘。直到插入中央的竹籤,沒有沾黏,就完成了。我的烤箱170°C,中下层,用了35分钟而已就熟透了。 切口:烘焙15分鐘之後可以用利刀在蛋糕中央切口。這個動作只是為了美觀,但有可能因為烤箱在開關之間,影響烤箱內的恆溫。所以,如果個人的烤箱溫度不夠穩定的話,請不要做這個動作。

10.在烘焙約35-40分鐘時,如果蛋糕上方上色太快,可以蓋上鋁箔紙來隔溫。 烘焙完成後,蛋糕取出後,在網架上留置10-15分鐘後,脫模。脫模的蛋糕,留置在網架上,直到冷卻。

11.檸檬糖霜 在糖粉中加入小匙的鮮榨檸檬汁,拌勻,如果太濃,就再少量,少量的加入檸檬汁,每次加入,都先拌勻,直到拌出自己喜歡的濃度的檸檬糖漿為止。 Remark:淋檸檬糖霜的動作,一定要等蛋糕完全冷卻之後才能做。蛋糕熱的時候,檸檬糖霜會被蛋糕融化。

12.蛋糕以優格製作,質地上,多了鬆軟,蛋糕體中看得到小小氣孔。自然檸檬香氣非常宜人,蛋糕本身潤澤度很高,即使當天食用,也能領受深濃的蛋糕好滋味。




Monday, August 8, 2016

卤鸡腿 Braised Chicken Thighs with Soy Sauce

平常都是卤五花肉,卤鸡腿还是第一次。老公说好吃,如果有豆干配搭就更完美了。


材料: 3 人份

鸡全腿 3
鸡蛋3
小葱头 3粒 (剁碎)
蒜头 1 (老公不喜欢蒜味太重)
2
辣椒干 2-3 条 (我没放,小瓜还不能吃辣)

调味料:

蚝油 2 汤匙
酱油2汤匙
1/4茶匙
黄糖1 汤匙
黑酱油1汤匙
五香粉1/4茶匙
胡椒粉 少许
250ml

打芡:

玉米粉 1茶匙
2汤匙

做法:

1.把鸡蛋煮熟,剥壳备用。
2.锅烧热后加入两汤匙食用油,爆香小葱头,蒜头和姜片
3.然后加入所有的调味料煮一会,打芡。加入鸡蛋焖煮,中途可翻滚鸡蛋直到上色后息火。鸡蛋不宜焖煮太久,不然会变硬不好吃。
4.把鸡腿排放入Philips压力锅,倒入卤汁腌30分钟后,按钮煮20分钟即可。鸡蛋继续留在小锅里备用,等到鸡煮好了,再摆盘。




Wednesday, July 20, 2016

墨西哥面包 Mexican Cocoa & Matcha Buns(汤种法)

这个有考挤面糊的功夫哦。这是我第二次做这个挤面糊的动作,手势还不纯熟,有些挤得断断续续,有点丑。再接再厉吧!



食谱参考:这里

汤种的制作方法Christine
  
材料:

高筋面粉 250
低筋面粉 50
即发干酵母 6
6
细砂糖 40
奶粉 12
全蛋液 40
80
汤种 85
植物油 35

面糊材料:

无盐牛油 70克 (室温)- 我用微波炉1000wMedium Heat50
细砂糖 45
全蛋液 25
鲜奶 20
低筋面粉 70
抹茶粉 1 茶匙
可可粉 1 茶匙

面糊做法:

1.牛油加砂糖用手拌打蛋器打发至淡黄色,分次加入蛋液拌均,加入低筋面粉拌均,加入鲜奶拌均。

2.如要做两色,可把面糊分成一半,各自加入抹茶粉和可可粉。



面包做法:

1. 用面包机依次序放入水,全蛋液,汤种,植物油,砂糖,盐,奶粉,面粉和酵母,选择Dough功能,把面团打至光滑和进行第一次发酵至兩倍大。我的面包机Dough全程用时25分钟。
2. 发酵结束后将面团取出排气后圆滚,盖上保鲜膜松弛15分。
3. 松弛好的面团分割成8个的面团后滚圆,稍微压扁后,排放在烤盘上,可盛一碗热水在烤箱底,置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵,大概1小时。

4.发酵完成后,挤上面糊后即可入烤箱的中下层烤。上下火180度,烘烤15分钟即可。
  



Monday, July 18, 2016

玉米面包Corn Buns(汤种法)

上周末买的玉米还呆在冰橱里,想了一想就用来做玉米面包吧!


材料:

高筋面粉 250
低筋面粉 50
即发干酵母 6
6
细砂糖 40
奶粉 12
全蛋液 40
80
汤种 85
植物油 35

内陷材料:

玉蜀黍 2条(剥成玉米粒)- 微波炉1000w, high,30秒)
美奶滋适量
Parsley叶适量

**把叮熟了的玉米粒拌上美奶滋,备用。

汤种的制作方法:Christine


面包做法:

1. 用面包机依次序放入水,全蛋液,汤种,植物油,砂糖,盐,奶粉,面粉和酵母,选择Dough功能,把面团打至光滑和进行第一次发酵至兩倍大。我的面包机Dough全程用时25分钟。
2. 发酵结束后将面团取出排气,分割成8个的面团后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分。
3.松弛好的面团稍微压扁后,擀成椭圆型(不用擀得太长),翻面后从上往下卷起,边卷边把两端的面片略往中间收,再将最后的收口捏紧,即成橄榄形。
4.面团收口朝下,排放在烤盘上,可盛一碗热水在烤箱底,置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵,大概1小时。
5.发酵完成前十分钟,在面团的表面轻轻划上一道痕,放回烤箱继续发酵。

6.发酵完成后,刷上蛋液,铺上馅料,撒少许Parsley即可入烤箱的中下层烤。上下火160度,烘烤15-20分钟即可。中途如果面包上色了,可用锡纸盖着,免得烤焦或太深色,影响美观。




火腿面包Chicken Ham Buns(汤种法)

换一换造型,可是手没那么巧,成品不见得美。老公竟然说怎么那么丑?气死我也。。。


材料:

高筋面粉 250
低筋面粉 50
即发干酵母 6
6
细砂糖 40
奶粉 12
咖喱粉 6
全蛋液 40
80
汤种 85
植物油 35

内陷材料:

火腿 4片(切2块)

汤种的制作方法:Christine


面包做法:

1. 用面包机依次序放入水,全蛋液,汤种,植物油,砂糖,盐,奶粉,面粉和酵母,选择Dough功能,把面团打至光滑和进行第一次发酵至兩倍大。我的面包机Dough全程用时25分钟。
2. 发酵结束后将面团取出排气,分割成8个的面团后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分。
3.将松弛好的面团稍微压扁后,擀面棍由中间往上下擀开后翻面,再继续橄成长方型至想要的尺寸。在中央处切4条直缺口,头尾不要切断。
4把火腿肉置中央后对折,收口捏合好后翻面。 把整形好的面团隔间排放在烤盘上,可盛一碗热水在烤箱底,置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵,大概60分钟或双倍大。
5.发酵完成后,刷上蛋液
6.最后移入烤箱的中下层烤,预热烤箱上下火160度,烘烤15-20分钟即可。中途如果面包上色了,可用锡纸盖着,免得烤焦或太深色,影响美观。
  




Tuesday, July 12, 2016

蔓越莓奶油乳酪面包 Cranberry Cream Cheese Buns(汤种法)

之前做红罗卜乳酪蛋糕还剩下一半的乳酪,就用来做这个蔓越莓奶油乳酪面包,还不错吃哦!连续吃了那么多天乳酪,肥死了!哈哈!


食谱改自:陈郁芬的65C汤种面包

材料:

高筋面粉 195
低筋面粉 90
即发干酵母 6
6
细砂糖 30(我多加10克)
奶粉 12
全蛋液 60
65
汤种 75 (我用85)
无盐黄油 45 (微波炉溶化)


汤种的制作方法:Christine


馅料:

奶油乳酪 125克 (室温)
无盐牛油 20克(室温)
糖粉 40克 (筛)
蔓越莓干 40

**将所有材料放入盆中用打蛋器混合均勻打成乳霜状即可。

面包做法:

1. 用面包机依次序放入水,全蛋液,汤种,无盐黄油,砂糖,盐,奶粉,面粉和酵母,选择Dough功能,把面团打至光滑和进行第一次发酵至兩倍大。其实牛油应该是等其它材料搞拌至成一面团,才放进去继续搞拌。 但我嫌麻烦,因为没发现很大的落差,可能是已经微波炉溶化的关系。我的面包机Dough全程用时25分钟。
2. 发酵结束后将面团取出排气,分割成8个小面团后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
3将松弛好的面团稍微压扁后,用擀面棍擀成中间厚边薄的圆形,加入乳酪馅,包好捏紧底部。
4. 面团收口朝下,放入烤摸纸里再排放在烤盘上,可盛一碗热水在烤箱底,置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵,大概60分钟或双倍大。
5发酵完成后,刷上蛋液,在面包上用剪刀剪十字形状。我的乳酪陷只足够做六个面包,其余两个我做成其它造型去了。
6. 预热烤箱上下火160度,烘烤15-20分钟即可。中途如果面包上色了,可用锡纸盖着,免得烤焦或太深色,影响美观。