Thursday, November 23, 2017

巧克力麦芬 Chocolate Muffins

材料:9

鸡蛋 2颗(106克)
黄赤糖 100
玉米油 60
牛奶 80
鲜奶油 80
低筋面粉 150
可可粉 25
发粉 1 Tsp
苏打粉 1/8 Tsp

做法:


1
。低筋面粉、可可粉、发粉和苏打粉混合搅拌均匀,备用。
2
。鸡蛋打入大碗里加入赤糖用手拌打蛋器搅均匀后,再加入玉米油拌匀。
3
。加入牛奶和鲜奶油,继续搅拌均匀成液体状。
4
。粉类分次筛入做法(3)的优格蛋液中,改用橡皮刮刀以不规则的方式轻轻拌成均匀的面糊。
5。用汤匙把巧克力面糊勺入纸杯内约八分满。
6
。预热烤箱,以18020-25分钟至熟。



Monday, November 20, 2017

葡式蛋塔 Portuguese Egg Tarts

食谱来自: Carol

材料1雞蛋內餡 (此蛋液份量約可以做12個蛋塔)

牛奶100cc
動物性鮮奶油100cc
全蛋2
蛋黃2
細砂糖40g
蘭姆酒15cc (我没用)

图(一)
做法:

1.  將牛奶+動物性鮮奶油+細砂糖放入鍋中加熱煮至砂糖融化
2.  就關火,放至微溫狀態。
3.  雞蛋用攪拌器打散,依序將蘭姆酒及微溫的牛奶液慢慢一點
4.  一點加入,一邊加入一邊攪拌。
5.  攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾。

材料2 直徑約9cm鋁箔塔模12

市售冷凍酥皮 2 片 (Kawan大片装)
图(二)
 图(三)
做法:

1.  將两片的冷凍酥皮重叠起來捲成直徑約5cm圓柱狀, 然后切成約1-2公分厚的片狀。
2.  市售酥皮較不會回縮,麵皮桿壓大小與塔模大小相同即可。
3.  將酥皮放入塔模中,使得酥皮貼緊塔模,把超過烤模邊緣的部份用手壓回整平。
4.  將蛋液倒入塔模中約7-8分滿(少一點蛋液才不容易溢出)。倒蛋液的時候, 紙巾只要鋪在蛋液上這樣倒就可以。這樣倒的時候蛋液上方會跟紙巾摩擦就不會產生氣泡, 並不是從紙巾過濾出來。我忘了做这个部骤,但影响不大!
5.  市售酥皮烘烤溫度約200c烘烤15分鐘,再將溫度調整成180c烘烤至蛋塔呈現金黃色即可。
6.  烤好取出放涼后脱模即可。


補充: 做葡式蛋塔要注意的地方

1.  捲成的圓柱一定要有直徑6公分,而且桿壓的時候一定要桿壓超過塔模,不然自製酥皮容易回縮。
2.  蛋液不要裝太滿,以免漏出來。
3.  拿出來稍微回溫一下就可以切,硬一點也比較好切。
4. 桿的時候要沾粉才好操作。




Tuesday, November 7, 2017

香煎黄尾鱼 Deep Fried Fish (Air Fryer Version)

材料2-3人份

黄尾鱼 3
玉米粉 2 汤匙

腌料:

Seri-Aji Multipurpose Seasoning 2汤匙
酱油1汤匙
海盐1/4茶匙
1/2 茶匙

做法:

1.  把小鱼的两面斜切两刀,用腌料腌过夜或至少2-3小时。
2.  腌制好后取出,倒掉腌汁,加入玉米粉搅拌均匀。
3.  在烤网内铺一张锡纸,把空气炸锅预热至200°C3 分钟。把鱼放在锡纸上,然后扫上少许油在鱼的两面,6分钟后再翻另一面继续炸6分钟即可



Monday, November 6, 2017

炸黄姜猪扒 Fried Turmeric Pork Chops (Air Fryer Version)

材料2-3人份

肉眼250g(切3片,每片1CM 厚,用刀背捶软)
玉米粉 2 汤匙

腌料:

酱油2汤匙
黄姜香料2
1 茶匙
1/8茶匙盐
玉米粉1茶匙

黄姜香料:

生黄姜20g (大概食指的长和厚度)
黄姜粉1小匙
小葱15-20
蒜头5
香茅2
南姜2-3小片
芫茜粒半小匙
胡椒粒半小匙
石古仔4-5

将所有材料加入少许水捣烂装进玻璃瓶罐备用,多余的可冷冻(frozen)待下次用。一瓶大概可用3-4次。


做法:

1.  把猪肉用腌料腌过夜或至少2-3小时。
2.  腌制好后取出,倒掉腌汁,加入玉米粉搅拌均匀。
3.  把空气炸锅预热至200°C,3 分钟。然后扫上少许油在炸蓝和猪肉的两面,炸5分钟后再翻另一面继续炸5分钟即可。



鲜虾猪肉腐皮卷 Pork & Prawn Rolls With Bean Curd Skin (Air Fryer Version)


材料:2-3 人份

猪肉碎 200克 (花肉)
去壳虾肉 200克(去肠泥和剁碎)
淡腐皮 10张(尺寸12cm X 10cm
清水 少许

腌料:

酱油 2 汤匙
1茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
玉米粉 2 茶匙

做法:

1.  把虾和猪肉碎搅拌均匀,加入腌料,用筷子順一個方向(顺時针或逆時针),搞至肉起胶。感到搞時,有點吃力,就最好
2.  取一张腐皮,放入适量的肉在腐皮中间。用少许清水搽于腐皮四边,然后将腐皮卷起来,用手轻压两端封口即可。一直重复做法直到用完所有馅料。
3.  把空气炸锅预热至180°C,3分钟。 然后扫上少许油在炸蓝和腐皮卷的两面,然后把腐皮卷铺排在空气炸锅的烤盘或炸篮里,炸大约4分钟或直到炸成金黄色,再翻面继续炸4分钟即可。10片的腐皮卷我分成两次炸。
4.  盛出排盘,伴与辣椒酱或喼汁乘热享用!

备注:

鲜虾猪肉腐皮卷做好后可以冷冻起来,要吃时直接取出来炸就行了,时间可稍微加长一些。



Thursday, November 2, 2017

酥炸饺子 Fried Dumplings (Air Fryer Version)

这个酥炸饺子吃起来口感和用水煎煮的烹调方式差很远呢!老公说不行,看来没有第二次了。 但我看网友们都是用这一款的饺子啊? 可能每个人的要求都不一样吧。

我想可能是另一种黄色, 专用来包炸水饺的饺子皮才会好吃。有机会再试试看。



做法来自: 这里

自制水饺食谱: 这里

做法:

1.  在气炸锅的蓝子里倒入一杯水
2.  把冷冻水饺放在网蓝中
3.  用油汁喷雾器或油刷 让饺子表面裹上一层油脂
4.  温度设160時间设20分钟。每10分钟检查一次,翻一翻让色泽均匀。
5.  炸好的酥软饺子可配搭饺子酱料吃!


Wednesday, November 1, 2017

香煎鸡排 Grilled Chicken Chop (Air Fryer Version)


材料:

鸡全腿2(去骨)

腌料:

McCormick Bag’n Season – Original Chicken 1汤匙 (可用其它香料代替)
酱油1汤匙
黑酱油1/2茶匙
1/4茶匙
1 茶匙
玉米粉1茶匙

做法:

1.把去骨鸡肉用刀割几刀,再用刀背把肉拍松,用腌料腌过夜或至少3小时。
2.腌制好后取出,在Air Fryer烤网内铺一张锡纸,然后把鸡肉放在烤盘上,鸡皮向上,以200度烤10分钟后再翻另一面继续烤5分钟,再次翻面烤5分钟即可。
3.取出后稍微放凉,即可用剪刀把鸡肉剪小件。鸡皮香脆,鸡肉嫩又多汁,好好吃哦!