脆皮烧肉 （二） Crispy Golden Pork Belly

这个不必插孔也能烧至皮脆可口效果的脆皮烧肉食谱，实在太神了！！简单容易的部骤更是令人不厌其烦的天天在家做烧肉都行啊！而且烤箱也没那么脏，还蛮容易清理的，真是大爱啊！

食谱改自：这里

材料: 2-3人份

五花腩约400g

紹酒1茶匙

粗盐 1/4 杯

醃料:

幼盐1茶匙

砂糖1茶匙

五香粉1/4茶匙

做法:

1.  把幼盐，砂糖和五香粉拌勻。备用。

2.  用刀把五花腩的表皮刮去垢物，去毛（如有的話）。用水沖洗乾淨。

3.  用廚房纸吸干水份，先把紹酒涂勻五花腩，然后把拌勻的腌料涂在肉面和侧面。（註：因腌料中有五香粉。所以豬皮不涂腌料，以免变黑。）

4.  把猪肉直接放入雪柜中过夜24小时，雪柜能帮助抽干豬皮的水份。我的放入雪柜3天3夜，周边的肉用锡纸包住，只露出猪皮。拿出来的时候，猪皮又硬又干。

5.  把五花腩拿出雪柜，待回室溫。用廚房纸抹干猪皮表面,铺上粗盐在猪皮上面。

6.  预热烤箱至180C/350F. 烤箱底层的烤盘注入1寸高的清水。中途如果水蒸发掉了，可以再加水。

7.  把猪肉平放在烤网，然后放入已预热的烤箱中央的上半部，烤约40分钟。我做的时候没留意到，把猪肉放入烤箱的中央，而不是中央的上半部，难怪粗盐片没有焦色，但好像影响不大？

8.  取出猪肉，这时粗盐已形成片状，把粗盐片拿走。

9.  把烤箱溫度调高至240C/465F，再把猪肉烤约30分钟，或直至猪皮爆开起泡泡。

10.烧肉放凉10分钟后，就可以切片享用啦！

溫馨提示：

1.  猪皮要脆，一定要很乾水，再铺上厚厚的一层粗盐，猪皮就会烤得很香脆。

2.  猪肉一定要平放在烤网上，如果猪肉本身高低不一，烤出来的猪皮的脆度就会不平均。

3.  注入清水在烤箱底部，烤出来的烧肉才不会干，烤箱也不会那么脏和油烟满屋。