鸡肉和马铃薯面包 Chicken & Potato Bun（汤种法）

食谱来自：陈郁芬的65C汤种面包

材料：

高筋面粉 195克

低筋面粉 90克

即发干酵母 6克

盐 6克

细砂糖 30克（我多加10克）

奶粉 12克

全蛋液 60克

水 65克

汤种 75克 (我用85克)

无盐黄油 45克 （微波炉溶化）

  

汤种的制作方法：Christine

馅料:

鸡胸肉 1 切丁）

洋葱 ½ 个（切丁）

土豆1个（切丁）

胡萝卜1/3条（切丁）

西芹1/3条（切丁）

鸡蛋1粒

Mayonnaise 适量

馅料做法：

1．鸡肉用蜀粉，酱油，糖和胡椒粉腌1小时后炒香备用。

2．鸡蛋小火煮熟后，剥去蛋壳并加以切碎备用。

3．其他的材料如洋葱、土豆、胡萝卜和西芹丁也是炒香后和鸡肉，鸡蛋丁拌Mayonnaise，加少许盐和黑胡椒粉即可。土豆和胡萝卜丁记得要炒久一些，我个人觉得鸡肉派里的土豆和胡萝卜丁如果是硬硬的就不好吃了。

做法：

1. 用面包机依次序放入水，全蛋液，汤种，无盐黄油，砂糖，盐，奶粉，面粉和酵母，选择Dough功能，把面团打至光滑和进行第一次发酵至兩倍大。其实牛油应该是等其它材料搞拌至成一面团，才放进去继续搞拌。 但我嫌麻烦，因为没发现很大的落差，可能是已经微波炉溶化的关系。我的面包机Dough全程用时25分钟。

2. 发酵结束后将面团取出排气，分割成10个的小面团后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

3．将松弛好的面团稍微压扁后，用擀面棍擀成中间厚边薄的圆形，加入鸡肉馅，包好捏紧底部。

4. 面团收口朝下，放入烤摸纸里再排放在烤盘上，可盛一碗热水在烤箱底，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵，大概40分钟或双倍大。

5．发酵完成后，刷上蛋液，在面包上用剪刀剪十字形状，直到看到内陷。

6.预热烤箱上下火160度，烘烤15-20分钟即可。