印尼香辣鸡

 

材料：

两只鸡腿，切4大块

150ml浓椰浆 （1包），一半留，一半加半碗水成稀椰

5片枫甘叶

磨烂用料：

辣椒干 2条， 红辣椒2条 (嗜辣的可放多一倍或以上)

蒜头 10瓣

芫茜籽 1大匙

胡椒粒 1小匙

黄姜 1 1/2cm黄姜

蓝姜 3/4cm

石古仔 5粒

香茅 2支

将所有材料加入少许水捣烂装进玻璃瓶罐备用，一次只用4-5汤匙。多余的可冷冻(frozen)待下次用。一瓶大概可用2-3次。

调味料：

盐1/2茶匙

糖1茶匙

酱油1汤匙

做法：

1.    烧热2大匙油爆香磨烂用料和枫甘叶。加入鸡肉拌均煮至变色。

2.    然后 加入稀椰浆煮至半熟， 再加入调味料，浓椰浆煮至汁浓及鸡熟即可上桌。

备注：

1.    我用清水待替椰浆， 因为要吃得比较健康，而且味道也很好。宴客时我才会放椰浆。

2.    通常我比较喜欢部骤#2加入清水用大火煮滚后移入Philips压力锅继续煮25分钟，再倒入锅中以大火收干汁。鸡肉会焖得很松软很好吃。