韩国泡菜的制作方法 Homemade Kimchi

第一次做kimchi,不敢做太多。Cass的食谱果然是名不虚传，做出来的Kimchi味道很好，简直可媲美超级市场卖的呢！老公看到成品时还笑我说做到似模似样，试吃过后更加有点难以值信！第一次做就成功，实在很有满足感。这几罐Kimchi外面卖至少也要RM50吧？自己做成本才RM15,很划算呢！下次可多做一些送朋友。

食谱来自：Cass （份量稍微改变）

食谱参考：Maangchi

白菜脱水：

白菜1个（2kg）

盐1/2杯

白菜切段，均匀撒上白盐，用个石臼压着，约1-2小时，待白菜出水后，用水洗净3次，直到白菜的咸味减淡（可以试吃），盛上，沥干水。

（A）面糊材料：

糯米粉1/2杯

白糖1/4杯

水2 1/2杯

糯米粉加入水搅均匀，用小火煮至起泡泡呈浆糊状，一定要一直搅拌，不然锅底会烧焦，然后加入白糖煮至溶，放冷，待用.

  

（B）鱼露3/4杯,辣椒粉1杯

（C）蒜头碎3/4杯，姜茸1汤匙，洋葱1粒

用搅拌器全部打碎

(D)青葱1把（ 切段），韭菜1杯 （切2寸段），白罗卜丝1杯, 咸虾/真加洛（Chinchalok）1/2杯（要挤干水，不然会太咸）- optional

泡菜做法：

1）（A）料冷了后，加入（B），（C）和（D）搅拌均匀。

2）把白菜加入泡菜糊，均匀的混合。装满在不通风的盒子里，放在室温发酵约2天（可以试吃泡菜汁），如开始转酸，就可放入冰箱即可。

·        刚做好的泡菜，可以马上吃。

·         如果不喜欢泡菜太酸，在做好后马上放入冰箱。

·         在室温发酵的时候，会看到很多小泡泡一直上升，甚至泡菜汁会溢出罐子，这是正常的。

·         腌泡菜的时候，一定要戴上手套，因为酱汁会很辣。

·         泡菜汁不要一次加入白菜里头，因为会有多出的酱汁，多余的酱汁，可以收在冰箱冷冻，下回再用，只需加入脱水的白菜就可以了。

·         泡菜收久后会变得很酸，不要丢掉，因为用来煮泡菜锅是最美味的。

·         我没有照Maangchi 的方法将白菜脱水，她把白菜，盐和水加在一起腌；而我是直接把盐撒白菜上面，盐会用的比较少，脱水的时间也短些。

·         白菜一定要经过脱水这个步骤，口感才会脆，也可以收久一点。

·         我把白菜切段才腌，吃的时候直接拿出来就可以了，不必再切