三拜硬尾鱼

材料：3 人份

硬尾鱼3条

调味料：

A料 ：

小葱头8-10粒

2条红辣椒

2条辣椒干

香茅1条

Belacan 1小片（4cm x 2cm, 厚度2mm）

黄酱粉1小茶匙

将所有材料加入少许水捣烂装进玻璃瓶罐备用，多余的可冷冻(frozen)待下次用。一瓶大概可用2次。

B料：

亚参膏（Asam）1/2汤匙，加3汤匙水，除去渣备用

1汤酱油

1/4茶匙盐

1 1/2茶匙糖

做法：

1．把鱼去肠，洗净。鱼背俩面切开，备作塞辣椒酱料之用。

2．热锅，倒入3大匙油，把A材料倒入爆香，加入糖及盐，再倒入亚参水，炒至浓稠。建议不要一次过倒完亚参水，以免过酸，可依据个人口味增减调味料。

3． 把辣椒酱料塞入切开的鱼背，下锅煎至金黄色即可。